1樓：沙魚哥
我是乙個專注於糖尿病生活方式管理的健康管理師，看到這個問題，就想回答一下
首先先從公升糖指數（GI）說起，蔬菜分為葉子類蔬菜和根莖類蔬菜。雖然都叫蔬菜，但是對血糖的影響確實有很大的不同。舉個例子：
你的營養師告訴你按照膳食指南，每天吃500g的蔬菜。如果你吃的是500g葉子蔬菜，可能對血糖幾乎沒有影響，反而還會有輔助降糖的功效，因為蔬菜中含有植物纖維，能夠調節吸收。但是如果你吃了500g土豆，南瓜，胡蘿蔔等根莖類蔬菜，那麼你的血糖可能就飆公升了。
現在我們管理當中，已經把土豆，胡蘿蔔等根莖類蔬菜定義為「主食」了。所以糖尿病患者需要選擇葉子類蔬菜，儘量減少根莖類蔬菜。（下圖是不同蔬菜的公升糖指數）
那麼是不是說，一定就不能吃根莖類蔬菜，或者說只要一直吃葉子類蔬菜就萬事大吉了呢？
其實並不完全是，上面的食物公升糖指數，也只是根據大部分人臨床實驗得出的，但是在我們的實際管理中發現，同一樣食物每個人的公升糖效果是不一樣的。
再舉個例子：同一天，同樣的180g蘋果，不同的人吃，血糖就能相差1.7mmol／L。
2樓：
「適量的話，什麼都可以吃」，題主大概不想要這樣對而無用的廢話。也暫時做不到根據家人的個體情況計算熱量框架，然後分配營養素，最後落實為菜式。
相對而言，低gi是比較容易掌握的原則，具體食譜可參考這裡，http://www.
（或搜尋啟動期懶人食譜 ）
這個是我為低碳飲食需求人群整理的，控制血糖主要看的是糖負荷，可以不用把蔬菜種類限制這麼嚴格，大致上菌菇葉菜瓜茄+各類瘦肉都OK。
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