怎麼熬皮凍才能做出買的效果？

1樓：木木星star

樓上說要6小時，根本不用的。

一.高壓鍋版皮凍，用時半個小時。

做法如下：

1.超市買新鮮的豬皮，洗淨放水裡煮5分鐘，撈出用刀背刮去附著的肥肉脂肪，這一步可以保證後期湯色清亮不渾濁，後期皮凍吃起來不膩。

2.將豬皮切成細條或者小塊，放入高壓鍋，加入生抽，料酒，八角，桂皮，鹽，香葉。

加水將豬皮淹沒，一斤豬皮加2斤水就差不多了。

時間選蹄筋，半小時。

半小時後放氣，將調料撈出，剩下的豬皮湯倒入容器，涼後放入冰箱冷凍半小時，切塊就行了。

二，蒸鍋，同樣是豬皮煮開去油切小塊，將豬皮，調料，水加入乙個大碗，覆蓋保鮮膜並扎幾個小孔。將大碗放入蒸屜蒸50分鐘，之後取出冷凍即可。

還可以直接滷

2樓：劉芬萍

皮凍愛好者路過分享一點自己的經驗：豬皮洗好之後，我用電壓力鍋，就是可以煮公尺飯的那種壓力鍋，調到豆類蹄筋檔煮，然後等待自然涼晾，把湯表面的浮油撇掉，裡面的豬皮撈出來。湯盛在容器裡放進冰箱。

軟硬程度是看豬皮和水的比例，豬皮多，就比較硬一點，水多就比較軟一點，總體上很Q很彈。撈出來的豬皮放在鍋裡加佐料炒一炒，就是醬油啊、蒜啊什麼的，隨意放一放，然後冷凍起來也是皮凍狀態，還有肉的感覺。也可以現成當肉吃。

我覺得比外面買的更好吃。

3樓：

熬製的時間要非常久，大概至少四五個小時吧，我家今年六個小時的我覺得略硬了一點。

中間可以適當添水，膠質熬出來了之後並不會因為添水而變軟。大概可以乙個小時添一次這樣。

熬製過程中火一定不能太小，火太小膠質出不來，中火，水一直在滾的那種狀態。所以水就會有損耗才需要添一點。

如果要做的是裡面有肉皮的那種皮凍，就要先把肉皮焯一下，焯過的肉皮撈出來把上面可能殘存的油刮乾淨，切成絲換一鍋水繼續熬。如果是裡面沒有肉皮的那種皮凍就把焯過刮過油的整塊肉皮換一鍋水熬就好了。不管哪一種熬的過程中都要把飄起來的油沫撇掉。

煮的過程中要加一丟丟鹽，不要多，只是有一點底味不那麼腥而已。煮的時候蔥薑切大塊一起煮，也可以拿調料罐裝一點點花椒大料什麼的一起煮（這個看個人口味不像蔥薑必須）。煮好之後都撈出來不要的。

大概這樣就可以做出好吃的皮凍啦。