1樓：乙個人挺好
我也不廢話直接看圖
材料油很重要，出鍋前林一點味道就是不一樣，灶也是一方面原因，不是行星發動機灶很容易做成水煮菜，裝置有了剩下的就靠知識和熟練度了
2樓：「已登出」
跟飯店一樣都口味好吃的菜，就得要跟飯店一樣都調料配比和時間火候，這個時候乙份大廚專業菜譜就很重要你只要跟著菜譜去做菜就可以做出跟飯店一樣好吃都菜不管是家常菜還是大菜都有成功的機會
要是試了幾次還是無法成功，可能是你看的菜譜有問題在一些細節上面沒有寫出來給到你也有可能是你無法把握烹飪的時間和火候以及調料味的比例與菜譜上面的有出入可以給你推薦調味寶中都菜譜都是很詳細的還是乙個活性菜譜可以根據食材都重量來配比調味料還有火候得提醒以及定時功能比如這道麻川香水煮魚
3樓：哎呀Candice
炒菜的具體細節請往下看↓
1、爆香:簡單講就是蔥薑蒜要炒出香味，切不能糊，蔥薑蒜的爆香和底油的油溫有直接關係，爆香是瞬間出香味，所以底油的溫度一定要達到，油溫過低打不到爆香的效果，油溫過高蔥薑蒜會糊，影響菜餚感官和質量。
2、火候:爆香也關聯火候，但是爆香後主料下鍋更需要火候的烹控，有些食材煸炒時不能火大，比如韭黃、蒜薹等，水分相對少的蔬菜都需要中小火煸炒 ，而水汽大的，比如綠豆芽以及焯水後的葉類蔬菜，就必須猛火驅水汽才好吃，不然水喇叭差的沒味道。
3、調味:調味是關鍵，那些菜餚需要烹醋、那些需要烹酒，什麼時候放鹽，什麼時候放味精都是有順序的，加尾油時，火力要加大，迅速翻炒均勻才可以出鍋，每個細節都是有連帶關係的。
想炒一手好菜，還要掌握各種食材的特質和質地，你才能更好地運用火候，根據食材水分的大小來決定火的大小。
別讓火把你弄得手忙腳亂的，要學會屈駕它，才能炒一手好菜。
4樓：李呵呵
首先你需要乙個動輒幾十KW 功率的同款猛火灶，然後就是寬油警告！！其實，飯店裡面的炒菜大部分不是炒熟的，都是大火寬油/飛水預處理作熟，保持食材的脆爽鮮嫩，炒這個步驟只是調味+混合各種食材。
5樓：by6409317
如果說像公尺其林餐廳、五星級酒店那樣的菜，你在家裡面確實做不出來。如果說是像路邊小飯館那樣的菜還是完全可以的，你缺少的就是寬油、麥芽酚、牛肉香精、排骨香精……
6樓：
在沒有仔細看題目的時候，我腦海裡第乙個出現的詞是擺盤啊，擺盤好看了，就和飯店的差不多了，好吧，口味要好吃，這個就不在我的射程範圍之內了！！！！
7樓：小五小五
像這樣！優雅的做菜！
8樓：find goo
要那麼好吃幹嗎?
你覺得菜裡加很多調味劑，就是好吃？
你覺得燒烤出來的菜，就是好吃？
你覺得很香的菜，就是好吃？
你覺得什麼菜加上辣椒，就是好吃？
你覺得菜的五味濃重，就是好吃？
你覺得牛羊蝦蟹大葷之菜，就是好吃？
要那麼好吃幹什麼？君不見廚師健康美食愈下？
「十個廚師九個胖，那是因為吃得棒」
在家做飯吃，主要目標是營養與健康，用煮用悶用蒸，少吃點更健康。
原味樸素，但是是正味，正味更迷人更健康。
9樓：
1.鍋氣。鍋太小，何況現在平底鍋越來越多，跟。本。就。不。好。翻。鍋！食材都翻不過來，如何受熱均勻？？？
2.調料。不要總說什麼新增劑啦，也不要把所有的鍋都加在新增劑上。
你哪怕只是去廚子交流的論壇上去看，都能發現人家加的料都是復合料。就是好多種調料經過各種處理製成的料。這個不一定是新增劑。
3.多練習。廚子做的菜比你多多少……
10樓：軟清新
我愛下廚，水平一般。有天逛書報亭買了本雜誌《烹飪藝術家》：
回家興致勃勃開啟:
乙個看似簡單的燙干絲，豆腐乾要選2.7厘公尺厚，用刀橫削成均勻的20多層，在鍋中煮沸後傾入水鹼比例合適的缸內，浸泡時間要正好，佐料所用麻油為泰州本地芝麻磨成，自製醬油的做法更是複雜。
宮保雞丁比較家常，大廚提出七個要點：選雞腿肉，幹朝天椒，保寧醋，控制油溫等。嗯，有多少人覺得不麻煩呢……
果然如封面所說是廚界的權威學習平台，非愛好者平台。要做出飯店的水平，刀功要求，用料講究，調料種類繁多，耗時久，普通家庭沒辦法花那麼多時間精力去處理一日三餐。
知道做不了大廚，我依然喜歡廚房裡的忙碌，將雞蛋磕入碗中，把青菜擇洗乾淨，鍋和鏟的碰撞，一切都那麼美好。家常菜乃人生常態，飯店偶爾為之點綴，「人間之味是清歡」，獻給所有熱愛廚房熱愛生活的人~
11樓：Endling
問題在於熟能生巧
最好是身邊有朋友親手教你
這樣親眼看邊做邊學上手快
還有就是自身喜歡做菜
姐姐就喜歡做菜喜歡研究
現在算是大廚級別
我剛開始做都不怎麼樣的
做得多了自然就越來越好了
就乙個簡單的炒飯也能做得很好吃
有圖有真相
以上是乙個炒飯乙個湯一碗泡菜
下面來幾張炒飯
12樓：哈桑丶阿巴斯
因為飯店用了許多你想不到的調味劑。而且不只是一種。
色、香、味都是通過調味劑調出來的。尤其是的味道。
我想大家小時候都吃過雞味圈，而且一定要吮一下手指才過癮；所以…… （逃
13樓：崇膳
做菜首先講究心平氣和，不急不躁。
如果沒有相對充裕的時間和良好的心態，飯菜自然不會好吃。
其實烹飪的難易程度從來不是烹飪的好壞標準之一，一道簡單的家庭快手主菜依然可以實現色香味美的精緻形態。
權以荷香南瓜蒸排骨為例。
材料：蒸籠，南瓜，排骨，適量輔料即可。
1.將荷葉洗淨平鋪在蒸籠上。
2.再將南瓜平鋪在荷葉上。
3.最後把排骨整齊的放在南瓜上。
4.隔水蒸煮，大火燒開後蓋上鍋蓋繼續蒸煮。
5.蒸5分鐘後，用筷子剝離粘在一起的南瓜、排骨。繼續蒸10分鐘。
蒸籠的特殊結構，和荷葉香氣的天作之和。肉嫩鮮香，味蕾享受。
14樓：
資深吃貨和黑暗料理達人答一下。
舉個例子，比如這道魚：
高階飯店裡做大概是用85%的時間煎帶魚皮的那一面，剩下15%時間煎另一面，而不是兩面平分時間。還有，你是冷鍋下魚，慢慢調到中高溫，還是中高溫才放魚呢，這絕對影響口感啊。
15樓：北京懶人倉
、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
16樓：艾麗卡
有幾個小技巧吧
涼拌菜先調好涼拌汁上桌前再澆汁
烤肉（土豆，金針菇巴拉巴拉）除了放孜然以外，還有迷迭香百里香歐芹蒔蘿這些看起來很歐的香料
用排骨湯、雞湯這些高湯代替味精（雞精）
用好各種醬料
用大一點的盤子（大霧）
17樓：晨風暮雨望春秋
個人認為最主要的原因還是飯店的燃氣灶跟家裡的不一樣。在飯店工作過的都知道（在下不才，上學的時候在飯店打過暑期工，另外算是半個廚藝愛好者），飯店的燃氣灶火力之猛跟家裡的燃氣灶相比絕對是天上地下。尤其是爆炒類的菜餚，完全一樣的主料，配料，烹製方法，兩個灶做出來的口感和風味絕對不一樣。
這裡舉個例子，廣東的炒公尺粉，去問廣州人衡量乙個炒公尺粉好吃不好吃的標準，大多數人會告訴你就看公尺粉有沒有鍋氣。那種鍋氣只可意會，不可言傳，實際上就是旺火快炒出來的結果，你在家裡就是再做也做不出酒樓那種口味。
18樓：歡樂英雄
1.飯店那種爐灶火可以調的特別旺，適合大火爆炒2.飯店可以熬一大鍋老湯，做菜隨時可以舀上一勺3.
飯店可以用一大鍋油炸東西，酥香脆，之後這一大鍋油還可以用以上三點導致家裡無法真正做出飯店的味道
19樓：楊大腦袋
中式飯菜家庭烹飪最大的難題
第一:火候
第二:成本
第三:技法
火這個東西吧，家庭燃氣灶實在是不給力。尤其是爆炒類的菜品，還是要在飯店吃。
成本更別說了，除非家裡來客人，否則我真捨不得備高湯燒油鍋。
技法問題就更直接了，刀功都不說，就說翻勺……舉個簡單的例子說明這三個問題。我大哥當年在飯店後廚給我示範爆炒腰花，打好花刀的腰片漏勺下油鍋3秒，鼓風機呲的大碳爐子上燒紅的鐵鍋，拉出鍋來下底油，下蔥段薑絲蒜片，推上鍋，下筍片，下腰花，兌好的調味汁，翻三勺出鍋。
這套程式我記得滾瓜爛熟，可在家總做不出後廚的味道。
不過……哼哼，我在家做的也比大多數飯店好吃
20樓：怪授
飯店的菜那叫好吃嗎？我覺得我做的菜比70%的飯店好吃！
前提：1.食材新鮮（重點）
飯館的材料大部分不如自己買的，這點毋庸置疑比如我在外面吃的牛排就沒有比我自己做的更好吃的，我話40多買的牛里脊，量是外面的十倍，煎完了的口感軟嫩多汁，而牛排店的那些動輒上百元的牛排嚼在嘴裡如水煮雞胸肉的口感真是讓人無語（沒錯，說的就是南京的芳芳簡餐、sizzler等）
2.烹飪方法得當
用什麼樣的烹飪方法（燉、爆炒、烤、煎等）
3.技巧火候等控制到位
切絲丁塊片，斷絲與否，刀工是否穩定（粗細大小一樣）；熱鍋涼油還是熱鍋熱油，什麼時候大火收汁，入鍋前是否需要預處理（焯、掛芡、醃）以及處理多久
4.調味依據個人口味（重點）
飯店口味大多油膩口味偏重，自己做就會好很多。
21樓：淳於長生
一道菜先嚴格的按標準炒100遍。
然後，思考，每個步驟的細節。
再來100遍。
基本上就能和大師傅的手藝有五六分像了。
剩下的四五分？什麼時候能熟練到行雲流水的程度也就差不多了。
22樓：迷路的資訊
深夜吃貨餓了 ，看到這個進來說幾句 ，如果不對還望各位老師指點批評。
開始 飯店做的菜好吃我覺得有三樣決定的
一、技能
一道菜的主配菜比例 ，加上切配技術還有廚師多年的技能積累
例如本人以魚香肉絲為例
自己做菜完全憑藉自己喜歡搭配胡蘿蔔絲寥寥無幾滿屏肉絲 （菜譜寫著叫魚香肉絲沒提到胡蘿蔔絲不算輸錯）
切配：主材配菜切絲不像絲而且各種形狀
調料準備炒製完全生硬扒菜譜
作為日後要當乙個頂級的吃貨未來的路還比較黑
二、火飯店爐灶就像高鐵 ，家裡的爐灶就像在省道奔跑的家用車 。你告訴我怎麼比?
很多爆炒類菜完全做不出來飯店感覺和味道好吧
比如爆炒魷魚爆炒腰花
還有對油溫要求極其高的菜：魚香茄條和鍋包肉這倆菜家裡做耗時火候還無法達到預期
三、秘密
也不算秘密了 ，就是神油，香菜混雜著多種香料熬製的神油 （每個廚師都有自己的神油配方 ）
真的自打我學會熬製神油普普通通素菜也能讓人食慾大振
最後要說的是：
正了八經的飯店大師傅不會差人去買什麼奇怪的東西的
好吃的菜在於心於智於愛 。 只要家人開心滿意就好了。
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