1樓：rabbit
作為紹興人，做紅燒肉必不可少的當然是黃酒了。下面介紹下我的超級簡單的紅燒肉做法。
五花肉切塊
在鍋裡放肉之後，加生抽、老抽、黃酒、鹽，再加幾瓣大蒜，兩三顆冰糖。不加水所以黃酒多加點，。
大火燒開之後小火慢燉半小時差不多到肥肉出油即可。
2樓：
這題我會！
做出了自己這輩子吃的最好吃的紅燒肉，秘訣就是黃老師傳授的用黃酒燜，然後自己經過幾次實踐，進一步細化了步驟，百試不爽。方法如下：
備料： 五花肉雕花黃酒生抽老抽冰糖蔥蒜八角桂皮
1 五花肉切塊，冷水下鍋焯水（肉一般冷水下鍋焯水，蔬菜一般熱水下鍋焯水），至水開後撈出
2 熱鍋倒油（正常炒菜量），轉小火放幾塊冰糖，冰糖融化變黃色後，加入五花肉塊轉大火翻炒，至變色後，加入花雕黃酒，沒過肉1/2處，再加幾勺生抽，一點老抽著色，翻炒一兩分鐘，然後加入熱水，一次性加夠，熱一會全部倒入燉鍋
3 炒鍋熱油爆一下炒料，包括八角桂皮蒜頭蔥段，繞後倒入燉鍋
4 燉鍋大火沸騰後，轉小火，注意是小火，可二十分鐘後觀察水減少量，使整體燉到兩小時左右。小火燉至肉鬆軟後，轉大火收支，加一點鹽。（一定要等肉都軟了再收，主要是瘦肉）
5 收汁完成關火，撒上蔥段和蔥花，出鍋開吃。
注意：用的紅燒肉避免太肥，不然燒出來肥肉乙個是容易燉爛都散開，另乙個是出太多油，吃起來容易膩。
好吃的關鍵是記得燉夠時間，肉沒軟爛的話，口感沒那麼好。
3樓：陳大仙兒
再美的風景，都敵不過一家人圍坐在飯桌旁的溫暖。家庭版紅燒肉教給你。
食材準備
主料：五花肉
輔料：生薑、大蒜、
烹飪方法
1、生薑去皮洗淨，切成片，大蒜從中間一切兩半備用。
2、清洗好的大蔥，用刀切成大段。
3、五花肉清洗乾淨放置案板上，改刀切成麻將塊大小。
4、鍋中放水，把切好的五花肉塊冷水下鍋，水開後，撇掉上面的血沫，待焯好後撈出控水備用。
5、起鍋放油，油熱後下入幾顆冰糖，待冰糖炒化成琥珀色後，下入焯好的肉塊快速翻炒至均勻上色。
6、待炒至金黃色時，下入蔥薑蒜再翻炒片刻，下入香葉、大料、桂皮翻炒7、加入一勺老抽、加入熱水沒過肉塊，蓋上蓋子，轉小火燜煮乙個小時。
8、快起鍋時，開大火，依據個人口味加入鹽、味精後，迅速翻炒收乾汁即成。
烹飪技巧
1、炒糖色的時候控制好火候，保持小火狀態。
2、沒有冰糖的，可用白糖代替。
這樣，一道紅燒肉就完成了，只需花上一點時間和耐心，你也能輕易做成功
4樓：雲小新
材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
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