1樓：Tclcj
我自己做過這個，不知道題主想要的是什麼味道的，我提供一下我的做法吧。
鍋裡的菜我就不說了，菜場當日才夠新鮮的食材，這個很關鍵。最好買些黃豆芽。
講講拌料：乾辣椒，花椒（青紅都要1：2），香葉（小的話一片，大的話半片），茴香10g，黑胡椒3—5g。
沒有標註份量的辣椒和花椒是根據自己口味來調整的，以上香料全部打粉。乙個大蒜，切沫；中號小黃薑一塊，切沫。點火坐鍋，熱鍋冷油，倒入較多菜油，冷油下香料粉，小火炒至出香油紅，轉大火，下薑蒜沫，翻炒大概15秒，加少量熱水煮開，放鹽，醬油，少許糖，適當收水，不要收乾了。
這個拌料就算好了。
食材煮熟之後加上拌料，芝麻的話，有就放，沒有無所謂，是點綴，熟的白芝麻。
開吃吧，祝好胃口！
2樓：Katrina
因為外面飯店裡的香鍋都放了自家的獨配秘方啊，所以自己在家做來吃味道還是會差那麼一點點的嘛。不過，我覺得只要有一包萬能的火鍋底料在手，再不好吃的食物也能做的很好吃！
3樓：
瀉藥，雖然貌似是個幾年前的問題，來都來了，就留個腳印。
我覺得香鍋和火鍋製作哪怕買了現成的料，要想正宗也少不了乙個步驟：炒料。就是用新鮮的蔥薑蒜辣椒花椒等主要刺激性香料跟調料一起炒香之後再製作。
我猜是因為這些刺激性氣味容易揮發，製作好的料裡面會損失一些香辛味，所以重新加料炒製能讓這些刺激性味道還原。
4樓：葵妮妮
我買的是海底撈的麻辣香鍋，因為我是南方人的關係，我感覺也蠻辣的了，就是長醬紫的
裡面有兩包油料~
然後你需要買的是你喜歡的食材那
比如，花菜。蝦，魷魚，培根，土豆 ，藕片，黃瓜，豆芽，各種丸子個人覺得金針菇，藕，這種體積較小的比較入味哦~然後把蔬菜類和丸子焯斷生~~~~
我個人比較喜歡脆脆的口感~
所以焯的時間都比較短暫~~~~
然後熱鍋涼油~~~~~~~
切一點蒜末，蔥頭~
煸炒出香味
把肉類啊，蝦啊，丸子啊~ 倒進去抄一抄
~然後盛出來，
不用洗鍋，
再道一些油，
加入麻辣香鍋的底料，
看你的配料有多少
多的話加2包
基本3個人吃的分量，
使用一包油料就好了。
別炒糊了喲~~~~~~
再加入剛剛炒的肉類和蔬菜類
翻炒一下就好了
出鍋前倒一點白醋
撒上香菜末和芝麻就好了~
加點糖也還不錯
麻辣香鍋最好吃 最簡單的做法？
一 致謝 二 備料 備料三原則 武德必須充沛 犖菜多點 武德和營養缺一不可 犖素搭配 有啥放啥 必備炒料 重慶火鍋底料 郫都豆瓣醬 四川青花椒 北方紅花椒 乾辣椒段生薑蒜 只能用菜子油 我實際操作中用了橄欖油，因為我沒來得及買 澆頭 有啥放啥 蔥蒜苗 芹菜香菜 白芝麻武德配菜 非唯一答案 雞翅丸子 ...
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