1樓：Shy
最近早上起床越來越困難，也沒時間做早飯，只不過多睡了5分鐘，但剩下的時間似乎就只夠煮個速食麵了。
但從營養上來說，速食麵不是乙個好的選擇，倒不如做一碗蒸蛋，洗個臉的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，營養又豐富，吃下去熱乎乎的，早上吃真的滿滿幸福感～
蒸雞蛋羹雖然快手，但也是個技術活，就拿我來說，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩，就是蛋水分離，平時我媽做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡，比果凍都嫩，自己做的總也蒸不成功，口感也不嫩滑。
為了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。終於被我掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密！
1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。
2.混合之後的蛋液要記得過篩。攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由於有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。
好吃的雞蛋羹還有特別多的搭配，特別適合匆忙的早上給孩子做早餐，今天我就給大家推薦3種特別營養好吃的搭配，一起往下看吧～
By 家夏
雞蛋1個香蔥1根食鹽適量
溫水75g 味達美適量香油適量
1.雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻，加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.
5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些)
2.用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)；
3.用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳
五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內；。
4.中火蒸10分鐘，燜個2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上味達美和香油就可以吃啦~
5.口感一級棒！
By 火火菇涼y
蝦仁適量雞蛋5個溫開水300ml
生抽適量香油幾滴蔥花適量
1.雞蛋打入乙個稍大的碗裡打散，加入溫開水攪打均勻。
2.把蛋液過濾一遍。
3.鍋裡水燒開，放入雞蛋蒸凝固，大概10分鐘左右。
4.擺入蝦仁和蔥花繼續蒸至蝦仁變色，大約五分鐘
5.蒸好的蛋羹
6.生抽和香油用少許涼開水調勻
7.淋在蛋羹上即可
By 茹絮
雞蛋2個溫水120g 豬肉50g
蔥適量生抽1勺蠔油半勺
糖半勺鹽少許油適量
1.雞蛋打入容器中，加入少許鹽和溫水攪拌均勻。
2.過篩兩次，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小眼。
3.鍋中燒開水，放入雞蛋液，中小火蒸10分鐘
4.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變色變白，加入蠔油、生抽、白糖翻炒均勻
5.最後的的花
6.把炒好的肉末醬汁直接澆倒上蒸好的水蒸蛋上，吃時拌勻即可。
2樓：擁抱我
第1步，吃一碗泡麵（最好是紅燒牛肉速食麵）。
第2步，在吃泡麵剩下的湯裡打入兩枚雞蛋並攪拌（湯要適量，不要過多或過少）。
第3步，加入少許熱水和鹽。
第4步，上鍋蒸熟取出，加入少許醬油調味。
絕對美味。
3樓：萌遁
雞蛋水，二比一。
水用涼開水能讓雞蛋羹無孔洞。
攪勻。在上面放一滴豆油。
蔥花少許。
上鍋蓋上鍋蓋蒸。
10分鐘嫩，15分鐘老。
看自己愛吃什麼樣的。
（ps,此時人在臥鋪車廂上，乙個人打的呼嚕。。。。我。。。。。）
4樓：Eidosper
1.使用涼開水（北方請勿直接用自來水燒水，盡量用純淨水）2.攪拌蛋液滴入少量香油和鹽
3.使用打蛋器把雞蛋中的膜等拉出丟掉，攪拌，可以用筷子4.加入兩倍左右的涼開水，可以用網勺過濾出上一步5.水浴加熱一般需要12分鐘上下，可在第6分鐘和第10分鐘看一下熟的程度
5樓：密涅瓦的貓頭鷹
2023年4月4日16點 ，第一次測試
測試人：密涅瓦的貓頭鷹
海拔：19公尺
純蛋液體積：大約120（傾倒時撒出去了一些）
蠔油：2.5ml 公尺醋：5ml 生抽：40ml（10ml純淨水加30ml生抽） 麻油：60ml
加入溫水後體積：310ml
加熱前蛋液溫度：21.9°c
蒸盤內徑：145mm
剛移入還未打散的純雞蛋圖
攪拌完成的蛋液
成品成品邊緣取樣
邊緣取樣特寫
口味：麻油味蛋羹
第一次的調味料放少了，蒸出來的蛋羹無明顯香味。未能做到流程盡可能短。成品強度不夠（推測是加熱時間不夠）很軟。
中途有次因為沒能掌握釋放蛋液的高度，進碗時出現了氣泡。二次調味時，因為對「要均勻撒布」的錯誤理解，導致二次調味用料過多，徹底破壞了口感。
總結：下次會適量增加一次調味料的用量，嘗試用第三檔（1200w）設定20min加熱時間。另外，在將攪打後的蛋液傾倒入盤中時，發現一團深色的液體，推測為未能完全將蛋液與調味料充分融合，下次會嘗試增加攪打時間，考慮到蛋液與調味料的融合度上限問題，增加的一次調味量度均不會超過8ml。
以上2023年4月5日第二次測試
海拔：19公尺
純蛋液體積：131ml
蠔油：10ml 公尺醋：6.5m 生抽：5ml
加入溫水後體積：320ml
加熱前蛋液溫度：21°c
蒸盤內徑：145mm
剛移入還未打散的純蛋液
完成攪拌圖
成品中心剖析
邊緣取樣
果凍的口感已基本達成，但色澤依然不夠，下次會考慮將一次調味中蠔油的量增加為20ml。蛋羹在出品後邊緣有細小的缺口，在鋪保鮮膜時液面搖晃了，推測此為造成缺口的原因。（也有可能是在驗證凝結強度時用力過度，導致的破損？
） 保鮮膜的鋪法可能需要單獨練下。
（待續）
6樓：素信
窮盡各式失敗之作。
最終交付物：雞蛋羹乙份
質量要求：美
協助人： @John Hexa
工具一覽
知乎使用者：如何才能做出一碗美味的蛋羹？
傳家蛋羹的五個步驟
分碗打蛋2-3個，合併置入量杯
三個蛋約125ml
輕緩操作，儘量減少氣泡
2. 加入溫水150ml-200ml混合，徹底浸沒打蛋器，猛烈的輕柔攪拌
加水200ml，蠔油5ml，攪拌完畢的無泡蛋液275ml，蛋液溫度19.9度
蛋黃膜衣很難用打蛋器撈淨，打撈耗時過久，此處用不鏽鋼濾網處理效果佳
本步驟蛋液損耗10ml-15ml
3. 將蛋液倒入盛具，封保鮮膜，置入已沸水的蒸鍋，大火加熱18min-20min
實用225ml蛋液，11.5cm直徑、5.5cm高盛碗，燃氣灶大火加熱18min出鍋的蛋羹
為了保證蛋羹的水潤，保鮮膜宜保有出氣孔，保持水汽暢通
保鮮膜請務必繃緊，否則或在加熱過程中塌落，破壞品相，如下圖：
功虧一簣
若盛具不便加膜，也可更自由一些，用鍋蓋固定保鮮膜
也保證了水汽暢通
4. 調味，撒蔥花，呈上
麻油1.25ml，生抽3ml，蔥花若干
調味料用純淨水/礦泉水稀釋，輕柔暈染
白玉翡翠羹，傳家之作
5. 愉快進食
特此感謝 @John Hexa
PS: 原來麻油是香油，好吧，第一次吃花椒油的蛋羹……
知乎賬號：素信
地點室溫：22度
城市海拔：43.5公尺
蛋液體積：125ml
溫水水量：200ml
耗油添量：5ml
耗油品牌：海天
混合蛋液：275ml
蛋液溫度：19.9度
加熱工具：燃氣灶
盛碗直徑：115mm
盛碗高度：55mm
實用蛋液：225ml
麻油用量：1.25ml
麻油品牌：津名
生抽用量：3ml
生抽品牌：廚邦
拍攝器材：華為P30
論蛋羹的一百種死法
冰淇淋羹
煎餅果子羹
奶油羹地圖羹
早熟羹2021.4.8
7樓：沉默的開膛手
雞蛋新鮮。鹽幾星攪散。逐步兌涼水。
攪不停。一般大碗仨蛋九五水。倆筷子三百下攪均勻。
撇沫。保鮮膜。開水籠屜。
一般十六分鐘。關火悶三分鐘。生抽香醋蔥油。
僅此。不謙虛的操翻樓上所有人，抱拳。
想了想，覺得樓下所有人也可以同樣操翻。
沒問題，我說的。
8樓：食尚先生
蒸雞蛋羹的第一步：打雞蛋，加水。
想要蒸出美味的雞蛋羹，需要把握好雞蛋和水的比例。如果您想蒸出果凍狀的雞蛋羹，那麼雞蛋和水的比例在1:2.
5左右。為了把握好比例，我一般都用雞蛋殼加水，打破雞蛋後留下半個蛋殼，兩個雞蛋我一般加10次水，也就是10次半蛋殼水。隨著雞蛋的攪動不斷加入水，水用溫水即可。
加入幾滴油，一小勺的鹽和一點點十三香粉。做完這一切後，用小勺將雞蛋表面的泡沫撇淨，也可以過濾。
/3雞蛋準備完畢後，第二部：蒸！
這時有乙個小技巧：雞蛋碗的上面覆上一層保鮮膜，並用牙籤在上面扎幾個洞，我一般扎8個左右！用玩這個妙招的雞蛋就不會有蜂窩了，當然為了環保，也可以使用大碗。
正常蒸雞蛋羹的時間在12分鐘左右，使用小技巧後可以增加到15分鐘。
/3雞蛋羹裡面還可以加入蝦皮一些作料。蝦皮既能增加雞蛋的鮮美，又可以補鈣哦
9樓：進擊的學霸
主要的要點是：
要用溫水或者涼白開，不要直接用生水，雞蛋和水的比例為 1:1.5 ，此處用了 180g 雞蛋，所以加 270ml 水
加入一點鹽有調味的作用也有幫助雞蛋更好凝固的作用要水開之後上鍋蒸，蒸的時候要蓋盤子防止水蒸氣凝結之後掉入碗裡詳細做法可以檢視我的這篇文章
進擊的學霸：簡單幾步做出滑嫩的雞蛋羹
10樓：陳大仙兒
平時我們吃得最多的蒸蛋就是家常蒸雞蛋，就是講雞蛋攪拌後在蒸鍋中蒸熟，雖然做法簡單，但是營養價值一點都不含糊，不僅口味鹹鮮而且健脾開胃，是一道不可多得的私房菜。
食材準備
魚肉，蝦仁，料酒，鹽，兩個雞蛋，香蔥，胡蘿蔔
製作步驟
1.魚肉改刀切小丁，蝦改刀切小丁。
2.一起放入碗中加上少許鹽，料酒，拌勻醃製片刻。
3.重新備乙個碗並打入兩個雞蛋，再加入雞蛋兩倍的清水，少許鹽，攪拌均勻後過篩。
4.香蔥切小段後改十字刀，胡蘿蔔切片。需要注意的是切香蔥和胡蘿蔔時要細緻一點，切得好看一點，這樣後面擺盤的時候才會更好看。
5.在雞蛋碗中加入魚丁和蝦丁，碼上胡蘿蔔。
6.蒸鍋上汽後蒸十分鐘，出鍋後插上香蔥即成。
這道魚蝦水蒸蛋雖然比普通的水蒸蛋看起來的複雜一些，但是相對於其它的菜來說還是很簡單了，也是非常容易學會的，做出來的味道好吃又好看，怎麼樣？今天趕緊做起來吧，做給自己的家人吃，味道棒極了！
如何做出一碗完美的雞蛋羹？
藍莓兔 寶寶開始吃雞蛋羹了，發現自己完全不會做，不是蒸過了就是中間不熟，氣泡還好多。經過一段時間的實驗，現在好多了，基本都能成功。寶寶吃乙個蛋，所以我以乙個蛋為例。第一步 用筷子或者打蛋器把蛋打散，一定要打得時間久一點，打到蛋清和蛋黃融為一體，不然蒸出來會出現分層，蛋黃在上面，蛋清在下面，而且還會出...
怎樣才能做出一碗絕世蛋炒飯？
鹿言 蛋炒飯所用原料 公尺飯 粳公尺做成的公尺飯最適合用來做蛋炒飯。熱公尺飯中的澱粉已全部糊化，黏度很高，公尺粒變得互相黏結在一起，用這樣的飯炒後的公尺粒不會鬆散。而冷飯因為已流失了一部分水分，黏度下降，飯粒變得乾硬，每顆公尺粒均可被蛋液完整包裹，炒後就會呈粒粒分明的樣子。如果是專門做來做蛋炒飯的公...
如何才能做出美味的南瓜餅？
十一 其實很簡單啊！先把南瓜上鍋蒸熟然後趁熱加糖，糖的量自己看這家想甜點就多加些，然後搗成泥，可以用鐵勺壓一壓就成泥了，再加入糯公尺粉，揉成不粘手的團。直接取一小坨裹成球按扁 厚度大概一厘公尺吧 鍋熱油熱後之間放進去煎，煎成兩面脆脆的，有拋起來就代表熟了。這是我自己在家無聊做的hhh 商商商商陸 今...