1樓：滷三國
一、鹽度的掌握：我們知道鹽是百味之王，鹽味淡了，壓不住肉本身的腥味，所以滷出的肉自然不會好吃入味，而滷肉的鹹淡取決於滷水的鹽度，所以滷水的鹽度比例一定要掌握好！另外像肉厚塊大的食材需要提前醃製一下；
二、火候的掌握：各種食材滷製時間的控制，大小火的時間調製，及關火時間的燜制。因內容較多無法全部給出請理解。
三、香料的質量：香料的質量非常重要，用純正香辛料，加適量的鹽，配上精良的配方，再加上平常滷水的保養，這樣你就可以做出好吃入味的滷肉啦！
2樓：寬窄美食
你吃過牛油和清油滷出來的肉嗎？
寬窄油滷
是不是感覺看起來感覺和其他的滷味不大一樣？
不止顏色更鮮亮，油潤
而且口感和味道也區別於一般滷肉的味道。
秘密就在這包滷料裡：
傳統的滷料一般是用的乾料或者粉類滷製，滷出來香料的味道濃郁而這種滷料，則是用清油+牛油來製作滷水。相比於傳統的滷料，更有川渝的特色。
滷好的肉和菜增加了少許辣味、鮮味、味道層次感也提公升了不少。
滷的時候葷素同滷，滿滿的一鍋幸福~
滷製一小時，百年成都滷味即刻重現
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3樓：渡邊影
說到滷肉啊，真是居家必備的，不管是配粥還是配乾飯，都是絕對的下飯，不敢吃肥肉也不怕，滷肉並不膩。現在是冬天，滷上一鍋滷肉放在電飯煲裡，能夠連續吃好幾頓甚至好幾天，不用擔心時間久了口感不佳，因為這是不存在的哈！
關於滷肉的口感呢，這確實需要磨練，滷肉要做的好吃才行，分享幾個我多年做滷肉的秘訣吧。
1、要注重原味
滷肉就是滷肉，不要跟著什麼配方學，放各種的香料啊，調料啊，這就變成滷材料了，尤其是放很多的藥材進去，味道太濃了，將原本的肉味都蓋住了，反而吃不出滷肉味了。
2、湯和肉的比例要合理
不要很多肉一點點湯，也不要很多湯一點點肉，這些做出來的口感都欠點火候。滷湯和滷肉的比例要均衡，滷湯稍微沒過滷肉最好。
3、鹹味適中
鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，所以一定要根據滷肉的量來控制鹽的量，多做幾次就知道了，恰當的鹽能夠增加肉香感的釋放。
4、軟爛適中
不要覺得煮的越久越好吃，不存在的，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點咬頭都沒有，失敗！因此要控制好滷肉的時間，帶點嚼勁最好了。
5、大火出湯，小火出肉
想要肉香，火力控制在小火，滷湯能開鍋就好，無需太小，太小適合燜酥魚。不要被電視裡大火燒肉的場景給騙了，那只是電視裡。
6、挑選合適的肉
要選擇肥瘦均衡，肉質又香的來做滷肉，純瘦的不適合做滷肉，太肥的我們吃不慣。所以，滷肉選擇肥瘦相間，肥的不能是膪子肉，膪子肉實際上就是肥噠噠軟不拉幾的那種肥肉，這種肉，恕我們無能。
做好吃的滷肉真的可以讓你每一頓都吃的幸福感滿滿，希望這些小竅門可以幫助到你。
4樓：THOMOS
一說起醬牛肉就想到大口吃肉，大口喝酒的場景。超市裡能買到味道好的醬牛肉真不多，自己做也靠譜，滷完肉最後還可以做剩下老湯，下次滷更贊。自己燉了2斤的肉解解饞，香！爽！
主料
牛腱肉2斤
輔料
幹黃醬2勺
滷肉包、花椒、八角、乾辣椒
蔥段、薑塊、蒜鹽、糖、醬油、料酒
私廚醬香滷牛肉的做法步驟
1. 牛肉選了牛腱，冷水泡2小時以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水。
2. 要燉肉的鍋裡加入適量水，放入滷肉料包，八角，香葉，乾辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。
3. 煮開後加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。
4. 另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裡。
5. 幹黃醬加水調製開，倒入鍋裡，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。
6. 滷好的醬牛肉放涼，靜置鍋裡泡一夜，使肉塊更好的入味。
7. 第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次滷肉就是老湯，味道會更濃郁。
8. 用自己醃製的剁辣椒加了醬油、醋、香油調製的沾水，牛肉切片，超讚！
5樓：30年滷菜教學
要做出好吃的滷肉，必須要有一鍋好的滷水，因為滷水是滷肉的靈魂，成敗在此一舉！接下來我就來說說滷水的做法。
取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需要先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）。然後用小火熬5至8小時後撈出骨頭，放入滷料包。再加水至50斤，最後加適量的辣椒、花椒、生薑，等燒開後用小火熬1.
5小時左右，香味溢位為宜。再用湯色調好滷汁色澤，加入料酒250g，鹽、糖、味精適量即可。
湯色制法：先將色拉油1.5兩放入鍋中，用小火加熱，再加入2兩白糖炒化至呈深紅色，剛起泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。
6樓：豆果美食
滷味其實真的非常方便，一次性滷好一鍋，隨吃隨取，方便極了～食材清單
烹飪步驟
步驟1
先把料酒和蔥薑都倒入冷水鍋裡，再把肘子，雞翅和雞爪也放進去，大火燒開，焯出血沫以後撈出來。
步驟2
把所有準備好的香料通通放入紗布包裡，紮緊口袋。
步驟3
燒一鍋開水，放入蔥薑、焯好的肘子，雞翅，雞爪。大火燒開，然後轉小火煮1個小時。
步驟4
再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包，小火，再燉1個小時。 用筷子戳一下肘子，能輕鬆穿透就行了。
步驟5
再放入香乾、豆腐皮結、藕片、雞蛋，煮大概15分鐘左右。
步驟6
煮好之後可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦。
步驟7
如果想更加入味，可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚，第二天會更好吃。
7樓：zouzouya
1.蔥薑蒜胡椒八角茴香將肉醃製入味
2.起鍋燒油油熱後炸，要在沸油中撈出這樣肉內不至於留存過多油3.放入電飯煲中壓十五分鐘左右目的使肉質軟糯4.電飯煲中撈出放冰糖開炒，放入一開始醃製肉的料
8樓：雲小新
材料豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
在家裡怎麼才能做出好吃的羊蠍子？
把市場買的羊蠍子剁塊，過一下水，鍋留油下去薑片炒，下去羊蠍子炒香加鹽炒冒油就好了，噴入白酒，加豆瓣醬辣妹子炒，加點火鍋底料炒好加啤酒加水，多一點，加雞精味精生抽，加點老抽胡椒粉，即可煨1.個半小時，或者壓30分鐘就好 出鍋後倒入盆裡，上火還可以煮點小菜，好吃的很 得看是哪的家。城裡這種用氣用小鍋的家...
如何才能做出好的產品？
首先需要具備產品發展方向，滿足公司的整體規劃 其次在基礎之上能夠切實讓使用者感受到產品的簡潔且實用滿足前兩點的情況下，需要產品本身不斷地去挖掘使用者的需求，收集並整理多方面的需求切實做到公司盈利的情況下滿足使用者的需求 按照優先順序進行排列就是 公司的利益 產品的本身需求 使用者 產品一哥 好的產品...
怎樣才能做出與飯店一樣好吃的菜？
乙個人挺好 我也不廢話直接看圖 材料油很重要，出鍋前林一點味道就是不一樣，灶也是一方面原因，不是行星發動機灶很容易做成水煮菜，裝置有了剩下的就靠知識和熟練度了 已登出 跟飯店一樣都口味好吃的菜，就得要跟飯店一樣都調料配比和時間火候，這個時候乙份大廚專業菜譜就很重要你只要跟著菜譜去做菜就可以做出跟飯店...