1樓：雲小新
材料土豆絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
2樓：乙隻
今晚炒的，有小時候奶奶炒的味道
配料，，乙個蒜公尺，兩個小公尺辣，四個湖南椒，一段香芹切末，陳醋生抽鹽，菜籽油
主料，，三個小土豆切絲
做法，熱鍋倒少量油，加入蒜末小公尺辣爆香，再加入湖南椒翻炒最後倒入土豆絲翻炒，聞到土豆香味倒入適量陳醋和生抽翻炒，倒入適量水，土豆絲沒有洗掉澱粉，倒水之後有勾芡的效果，加入適量鹽，翻炒至湯汁收汁糊狀後加入香芹末起鍋。
口感爽脆入味，伴著蒜香和辛辣，配粥非常開胃，還能回味小時候的味道。
油不夠水來湊。。。。。。
3樓：諸葛祥雲
我覺得去趟湖南鳳凰去嚐嚐那裡的酸辣土豆絲，你會發現不同於其他地方的酸辣土豆絲。因為酸是當地特有的一種辣椒做的酸，辣好像也是反正就是很好吃了。沒吃過更好吃的酸辣土豆絲！
我覺得酸辣土豆絲做好了的話，土豆，醋，辣椒。原料不同味道也不同。具體什麼品種你自己嘗試之後分享一下吧。
4樓：三點三
首先，土豆絲不能切太細我就不認同了。熱油下蔥蒜乾辣椒，倒入青椒翻炒下土豆絲，然趕緊加醋（防止土豆絲斷掉）翻炒個三五分鐘，醬油，鹽，邃出鍋。
5樓：南雪
要想炒好酸辣土豆絲，有幾點需要注意：
1.首先土豆絲不能切太細，太細容易炒斷，也容易粘連，不能切太粗，太粗不容易炒熟，口感也不好
2.切好的土豆絲要放入涼水中，加入少量白醋浸泡幾分鐘，避免土豆絲氧化
3.用清水把土豆絲洗兩遍，去掉表面澱粉，防止炒的時候黏連
4.酸辣土豆絲的精髓體現在兩個字上，乙個是「酸」，乙個是「辣」，所以要用白醋，和辣度稍大的辣椒來炒
好了，現在我們看看還需要準備的配料有哪些：
小香蔥一棵，乾辣椒適量，青椒乙個，紅椒乙個，花椒少量。
最後我們來看看炒製步驟：
1.鍋中加入水，燒開後把土豆絲放入焯幾分鐘，土豆絲變色即可撈出
2.土豆絲從開水中撈出後，立馬放入一盆涼水中過一遍，這樣可以保證土豆絲的口感更脆
3.炒鍋中加花生油，油八成熱時放入花椒，爆香後將花椒撈出不要
4.熱油中繼續放入切好的蔥花，翻炒幾秒後加入切好的青椒絲和紅椒絲，還有土豆絲，繼續翻炒
5.加入2勺白醋，土豆絲的「酸」來了
6.翻炒幾分鐘，炒熟後就可以出鍋了
這樣炒出來的土豆絲，酸辣爽口，還帶了一點點麻，色香味俱全。
我平時炒土豆絲基本都是這樣的，口感很不錯，你可以試試。
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
土豆切絲大小要均勻，一定要用刀切，切完用水沖洗一下澱粉，然後鍋裡燒水，水燒開放入土豆絲，大火煮個十幾秒鐘左右，撈出控水，準備點乾辣椒殼和兩個野山椒 泡椒 然後切成小段 大概指甲的長度 再準備點小蔥，切成長段 大概拇指那麼長 起鍋燒油，放入乾辣椒節和野山椒熗鍋，然後倒入土豆絲，隨後放入蔥段，翻炒幾下，...
酸辣土豆絲為什麼要用切出來的土豆絲？擦的是什麼效果？
切出來的土豆絲是四稜柱形態的，如果刀工OK，刀具鋒利的話，切出來的土豆絲，切面的面積更小，破壞的細胞會更少，也就是說土豆細胞內含的液體滲出也相對較少。擦出來的土豆絲是圓柱 半圓柱形的，切面比切出來的要大，而加上擦的時候因為施力的關係，很多細胞是擠破的，所以比起切，用擦的方式會破壞更多的土豆細胞，會破...
如何炒出最好吃的酸辣土豆絲？
雲小新 材料土豆絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克 做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。2.切大蒜，生薑，大蔥切段。3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香4.放入土豆絲，...