1樓：贛雲食品機械-魏經理
人工切土豆絲主要是片要薄，切絲的基礎是片要薄，如果量比較大的話建議考慮機器來切絲，比如下面這款。
可以切3公釐和5公釐兩種型別的絲，速度非常快捷，特別適合切適合蘿蔔絲，土豆絲等球狀根莖類農作物。
2樓：木蘭
我又不刻意練習刀功，土豆絲切出來的依然很細很均勻，和機器擦出來的一樣，這要腫麼解釋？其實沒有誇自己的意思啦難道廚藝也遺傳嗎？話說答主老媽是廚師（無知臉）╭(╯ε╰)╮，莫見怪。
3樓：解憂
首先要片的均勻，切片的時候因為土豆不規則放不平穩，可以先在地下片出乙個平面就放的平穩了，至於菜刀，順手就好，太輕了髮飄容易切手，太重了速度慢沒有那種慣性一氣呵成
4樓：灰子
在廚房裡切的最多的是洋蔥，第二就是土豆絲了。切過的土豆絲加起來可以炒個六七百盤了吧。
技巧也是有的，不過刀工畢竟不是一種知識或理論，沒有長時間的練習是不可能切好的。
刀不僅要快，而且刀刃兩面的角度要一樣，不然要切歪。
土豆削皮，找到乙個較平整的面放在菜板上。
身體站直，肚腹離菜板一拳頭的距離，眼睛正對著土豆下刀的地方。
土豆要按穩，右手持刀，抵住左手中指關節處或指甲下刀（*抵住關節安全些，我們切多了就抵著指甲切，快而且更容易把握厚薄。
持刀要穩， 垂直下刀，不要來回推拉著切，看準了，一刀就下去了。
全部切成片，最後一點土豆立不住了，平鋪下來，刀橫放，橫著切。（行話叫片）
切好的土豆片平鋪下來，同樣方法切絲。
掌握好每一刀的距離都基本一致，並不是越細越好，是均勻最好。
我切了四五百斤土豆，自己覺得不錯了，拿去跟老大切的火柴棍相比，我覺得自己切的就像放牛娃隨心所欲的在山上砍下的一堆乾柴。所以，多練才行。
5樓：
XY。我自己經常整土豆絲土豆條，得出的結論是，在切土豆絲的前半部分過程裡，是沒法過度求快的的（當然熟練工和生手速度是不一樣，專業廚師和家常做菜的又不一樣，我這裡只以家常的為準）。所以想又快又好（又不傷手！
），只能盡量快在後半程，因為土豆是不規則球形，而非規則的方形或片型，除非你給它處理到後半程了。
前半程：
1，中等大小的土豆（略長形偏扁的最好）削皮後，先泡入清水中，去掉多餘澱粉。
2，切時取出瀝乾水份，用土豆相對平整的一面放在砧板上，左手（左撇子反之）扶住土豆，中指放在最前方用第二關節來控制一會的走刀，手掌根部肉最多的地方順勢放在砧板上，用以固定。
3，選一把略有重量，手感好的中華菜刀（不推薦用日本菜刀西式菜刀），刀刃可沾些水（在旁邊放一碗水），右手持刀，以垂直於砧板的角度，頂住左手中指第二關節開始切。
4，切完一片，左手中指後退一點，2公釐左右，再切一片，再退，再切。用力要均勻，要保證垂直並且土豆不移位。
5，切到後面剩屁股時不好切，可以平放下來改用片的方式片出薄片。前半程就完成了。
後半程：
1，把土豆頭尾另置，中間部位切出的薄片每3到5片碼在一起。
2，還是一樣左手掌根抵著砧板，左手中指抵著土豆最前方。
3，右手菜刀頂著左手中指第二關節開始切絲，切一下，中指往後退一點，同樣是2公釐左右。這樣土豆絲就粗細均勻了。
4，此時因為土豆片是平的，熟練的話可以快速移動左手中指，同時右手菜刀跟進。
5，切好的絲放進清水中，直到切完所有土豆（頭尾部分較小的，可以自行處置，切進去，或者棄用），後半程結束。
我很享受切菜的樂趣，所以從來都不用擦絲器，包括蒜蓉、肉醬，菜刀耍起來帶感。
如何切土豆絲？
花開花落花結果 切土豆絲有竅門O O O O O O O O O O O O O O O 擦片的擦板乙個，快刀一把 土豆去皮後先擦片，然後用刀切絲，既快又均勻 li舞 如果我說熟能生巧你會覺得太俗 太不負責任，和沒說一樣好吧，我要說的是，我用了一招，超過了對自己的廚藝技巧頗為得意的丈母娘。那就是 庖...
土豆絲怎麼抄好吃？
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酸辣土豆絲怎麼做？
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