1樓：雲小新
材料土豆絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
2樓：誰伴我闖蕩
個人總結了酸辣土豆絲的幾個竅門:
1.土豆絲不應切太細，澱粉洗出來快速撈出，水分不宜控太幹，稍微留一點水吃起來比較滋潤.
2.鍋內油稍微倒寬一點，這樣炒出來不幹，也可以加點豬油，下入乾辣椒、蔥蒜爆香後倒入土豆絲，大火翻炒至斷生加入鹽、味精、還可以加點紅油，最後烹入香醋，目的是避免揮發沒有酸味.
3.把握時間，不應打持久戰，土豆絲酸辣脆爽為最佳，酸辣土豆絲的版本有很多，酒店和家庭有所差異，這是我的一點小經驗，希望大家多多練習，熟能生巧，擁有一手好廚藝！
3樓：隆小兮
第一，土豆要好。
第二，刀工要好。大師傅切出來的土豆絲是刨子刨出來的怎麼都比不了的。摸著良心說，為了鑽研這道菜，我買過不下20個刨子啦。僅僅有乙個無限接近手工切的啦，還是還是被手工切的秒殺。
第三，削皮後要在水裡泡著，切絲後最好也泡一泡。洗去澱粉。
第四，交流一下炒法啊，我會燒半鍋水，開了之後，然後將土豆絲去煮個半分鐘一分鐘。然後撈出來，放油，油開了，丟些乾辣椒下去一爆，然後丟一些新鮮辣椒絲，丟土豆絲，翻炒，出鍋的時候我會放醋。
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
土豆切絲大小要均勻，一定要用刀切，切完用水沖洗一下澱粉，然後鍋裡燒水，水燒開放入土豆絲，大火煮個十幾秒鐘左右，撈出控水，準備點乾辣椒殼和兩個野山椒 泡椒 然後切成小段 大概指甲的長度 再準備點小蔥，切成長段 大概拇指那麼長 起鍋燒油，放入乾辣椒節和野山椒熗鍋，然後倒入土豆絲，隨後放入蔥段，翻炒幾下，...
為什麼館子裡大火炒的菜比家裡炒出的菜好吃？
青晨晴 偶爾吃會覺得好吃，經常吃會有一種累的感覺，對。就是累的感覺。因為調味料的味太重，不是食材天然的香味，吃完後，才會漸漸感受出來，調味料的味很重，當時吃會覺得很好吃，等吃過後，總有一種不舒服的反胃感和漚感。第一很多飯店的廚師對菜的品味沒有到一定層次，而且技術也達不到那個境界，唯一取巧的地方，就是...
如何在家做好吃的土豆泥？
秋水 培根佐土豆，乙份蒸好的土豆400克，青豆30克，培根30克，半個雞蛋，5克松子，311沙拉醬30克了，適量鹽和黑胡椒，再加一點銀魚罐頭 這個是我之前在沙拉店學習的，把土豆搗碎一點就可以了 胖廚胡學斌 以下內容節選自專欄 西餐入門 文章 主廚胡學斌 1002 教你西餐怎麼吃土豆，這幾種吃法你一定...