1樓：青晨晴
偶爾吃會覺得好吃，經常吃會有一種累的感覺，對。就是累的感覺。因為調味料的味太重，不是食材天然的香味，吃完後，才會漸漸感受出來，調味料的味很重，當時吃會覺得很好吃，等吃過後，總有一種不舒服的反胃感和漚感。
第一很多飯店的廚師對菜的品味沒有到一定層次，而且技術也達不到那個境界，唯一取巧的地方，就是重調味料。因為大部分人是喜歡口味重的。
第二所謂慢工出細活，煮好乙個菜，肯定要用心的，餐館裡是快節奏，煮起菜來肯定就比較粗放，不會像自己家裡煮菜那麼用心，為了菜不會難吃，保險起見，他們就會重調味料。
而家裡的飯菜，你不論吃多少，吃多少次，吃完後，很少會有口渴、反胃的後勁，除非身體不舒服。
上班天天吃外面的飯菜，特別累，好吃的館子少，都是走捷徑，用重調味料來掩蓋烹飪水平的不濟。滿口調味料的齁味。回家自己下碗麵吃會覺得超級好吃，很舒服，沒有一點負擔的感覺。
2樓：忽然下雪
非廚師非餐飲經營者，只是廚房愛好者，個人見解:
1、火力大小是真的會影響成菜口感，爆炒的不說，比如魚頭豆腐湯，飯店裡加冷水一小會就沸騰，家裡得熱水，要收汁的菜家裡收完可能有過熟，需要精確預判，而飯店大火容錯率高點
2、合理的改刀方法、預處理，預處理包括醃製、焯水過油甚至是預烹飪
3、調味品、新增劑的使用方法，比如調味品的品牌及適用菜品，家裡可能很多主婦會哪個搞活動買哪個，用法也相對固定，而專業廚師都有自己的套路，或者長期用慣某些品牌(對，就是大桶的海天)，鮮味劑和增香劑就不細說了
4、更多樣的輔料，比如放點胡蘿蔔絲木耳絲香菇丁香菜末芹菜段，家庭廚房每次都放點很難做到
6、最重要的一點，飯館裡的菜都是一道一道上來的，滋滋作響的鐵板牛肉，湯汁翻滾的酸辣湯，香氣撲鼻的蔥花/蒜苗/香菜末，熱氣騰騰，滑嫩爽口，每道菜幾乎都正處於最佳賞味時間，而家裡可能3、5個菜，第一和最末會相隔半小時甚至更久，一桌子菜的時候也許半數都已經涼了
3樓：程海碩
唉。。。這真的是乙個可以講幾十年的話題。三十年前，我問我爸為啥館子的菜比家裡的好吃，我爸告訴我，外面放的都是味精。
（那時候估計還沒有啥其他濃湯寶大家只知道味精）二十年前我問我家燒菜最好的舅舅，為啥外面店裡的菜好吃，他告訴我，外面火旺油大，炒出來的菜脆。
後來我才發現，我攤了乙個完全不會燒菜的老爸和一堆不會燒菜又不甘心承認自己不行的親戚。
所幸我舌頭夠敏感，也喜歡研究好吃的，終於沒有被誤導，以為外面好吃就因為調料多火大油多。。。
最簡單的乙個反例：
所有外面開餐館的都有各種調料和一樣大的火力裝置。出來的味道都一樣嗎？！餐館沒有好壞的嗎？廚師沒有好壞的嗎？
差一點的不用心的路邊館子，真的大火調料出來，也比不上一些會燒的在家裡小火少油的菜。
菜的好吃本不在於大火大油和調料。脆香嫩不是唯一的口感，那還有酥爛乾香各種呢。味覺的層次，也不是一味投料能投出來的。
底味前味後味回味，調料搭配不好，在嘴裡咀嚼的時候根本出不來這些豐富的層次。不是吃到個酸甜口鹹香口那麼簡單的乙個味道。好吃的菜味道是一層層在嘴裡展開的。
這種複雜味道反而是在家做，更有可能去實現。而且，並不是想象中的新增劑香精可以讓才的複雜口感出來的，香精永遠取代不了慢慢烹飪各種食材帶出來的各種味道，（真用香精的也是比較下等的館子為了省時間而已，稍有點腦子的都知道這種省時間的手段不會帶來足夠好的味道，充其量是馬馬虎虎的對付一下，誰說雞精能比自己吊出來的濃縮雞湯鮮，我就不信了）
在飯店為了點菜效率，很多食材需要預處理，先煮好冷藏啥的，在家做基本都不需要預處理冷藏，都是新鮮食材開始一氣呵成到成菜。
其實在家燒菜真的比在飯店燒菜有優勢，不考慮時間成本，不考慮工序。真正的廚師在家要有心思可以弄的比店裡好太多。店裡那麼有多限制，考慮時間，成本，工序。
哪有在家裡那樣可以肆無忌憚的奢侈享受。看到很多答主說家裡菜好吃，就是這個道理。
不要把外面的菜好吃歸結到什麼火力佐料新增劑上了。真的要這麼想的人，我只能覺得他不會燒且不會吃，暴露的極徹底。承認不如廚師燒的好怎麼了？很丟人麼？
再強調一遍，只有在家裡你才能搞得出比外面大多數館子好吃的東西。前提是你懂燒菜。要知道各位大師傅們是在各種商業限制下（烹飪時間，食材成本）和你在家燒競爭的。
4樓：
館子裡的菜和家裡的菜就不是乙個路子。我是沒去過什麼一線大城市的高大上餐廳，就單說我們家鄉十八縣小城鎮吧，小是小，但也是有幾家像樣的飯店的。我只能說，我不喜歡館子菜的那種風格，他們那的菜，我覺得「好吃」的寥寥無幾，絕大多數對我來說都是難以下嚥，別說咽了，就是一開始吃到嘴裡的那一口，要不是顧忌禮貌問題我都恨不得吐出來。
我媽做的家常菜，就我而言，是真心覺得好吃，簡直好吃的不要不要的，乙個土豆絲都能勾的我比外面多吃半碗飯。我就這個脾胃，就這個喜好，別人有愛吃館子菜的嗎？當然有了，多的是啊，我不愛吃但我不出去嗝應別人啊，我夾個冷盤花生公尺吃吃應景，也不會在席上說這不好吃那不好吃啊。
可為什麼這個愛吃館子菜的別人就以自己為標準，上來問什麼「為什麼館子菜比家常菜好吃」呢？加個「我覺得」就那麼難嗎？
5樓：
上週日也就是25號，晚上11:30，在前門一家沙縣小吃店點了一碗閩式水餃，當時看師傅煮水餃時，從鍋裡撈出了骨頭，應該是豬骨。那家小店只有三桌，很小的店，他們都這樣做，我還是很相信中國絕大部份飯館的良心的。
6樓：
說飯店重油重調味的恐怕都是吃最低端的餐館的吧，粵菜館子，浙東菜的館子，都是調味料越少越好，飯店比家裡好吃重要的是人家是專業的，還有，你要是在家能整天琢磨怎麼做菜，也一點都不會比飯店差。
順便上個自己做的上湯黃魚，用到的調味料就只有料酒，鹽，糖，湯是自己吊的高湯。家裡也可以吊高湯，吊好後用可樂瓶裝起來，放冰箱裡冷凍儲存，用的時候拿一瓶出來解凍。
7樓：張羸
先問是不是，再問為什麼。
至少到現在為止，我沒吃到過比我自己炒的好吃的西紅柿炒蛋(因為不會去高階飯店點這個菜)(ω)
乙個哥們的父親是正經魯菜的廚師，我經常去他家蹭飯，因為我口味重，而據哥們說，他父親「在家做飯不精細經常放很多鹽」…從側面看出來平時在後廚也不會放那麼多的鹽。
飯店會有一些菜，家裡做起來非常麻煩，費時費力還不一定做得好。後廚都是乙個流水線，準備材料切菜做菜分工不同，肉餡都是一盆一盆的絞，還是那種能給兩三歲孩子那麼大的盆。都自己在家包餃子麼？
半斤肉絞餡加上兩個雞蛋炒的蛋花兩三朵木耳剁碎半斤韭黃之後，包出來餃子夠一家三口吃兩頓，而飯館那一盆餡一天都不一定夠用。成本肯定低於家庭製作的。
廚藝我不提，這個應該是個共識，甚至是個常識，不能理解的人我只能呵呵。
家裡做菜可以做的多麼？可以啊，也是要提前準備好所有的食材調料，有沒有人自己做過年夜飯？一家子十幾口人五涼八熱一鍋湯，包括不限於烹大蝦清蒸魚軟炸里脊一類的菜，三個人兩個灶口，下午一點開始準備能保證晚上七點左右能一家子吃上。
需要注意的有什麼食材要早準備什麼食材要晚點準備防止不夠新鮮，調料是否齊全，哪個菜可以涼一點哪個必須趁熱以此規劃炒菜的順序。還要順便把晚上包餃子的餡和麵準備出來_>`吃完還要刷碗…想一想就覺得可怕，比飯館的好吃又怎麼樣？我現在寧可去飯館定一桌1666的年夜飯也不想自己做…
很多時候我都是在門口不錯的飯館打包幾個菜，在家就蒸一鍋公尺飯，饅頭一般都不自己蒸。時間趕的話小飯館乙個蓋飯解決問題。好吃麼？一般。為什麼吃？省事。
那麼有沒有飯館比家裡好吃的菜呢？有啊！為什麼？因為同樣一道菜你如果想做飯跟飯館同樣好吃需要付出的不是等菜那二十分鐘！
-咱別在家吃了。
-哦，又不在家裡吃了？
-家裡能吃什麼啊，也麻煩。我請您下館子。
-用自來水灌我？
-請您下莊子。
-給我釘馬掌？
-飯莊子，飯館子。
-哦！？
-為什麼還得「哦！？」一下？
-數來寶知道麼？開始就得來這麼一下。以上。
8樓：屠豬之槍
和溫度和均勻受熱有絕對的關係。我個人愛好做菜，拿手菜有20多種。試過農村的那種灶，的確做的更好吃。
我覺得是火焰能包裹鍋的絕大部分，讓鍋各部分均勻受熱，這對做菜是非常重要的。同時火焰溫度高能讓油和菜快熟，這能保證食材在還未喪失彈性和顏色之前就熟了，做出的菜又好看口感也好。
另外安利一下家裡灶具還是方太的好，火衝。
9樓：
有些菜就是必須大火爆炒，並且要求迅速起鍋，比如熘肝尖，或者爆腰花，再或者溜肥腸。火候稍微過一點，料就老了，口感不好。
還有一些菜品，比如許多葉子菜，炒的時間長了容易出水，也會導致口感變差。因此快速爆炒也是素菜中常見的手法。
家裡的燃氣灶要綜合考慮安全性、節能和易操作性，不可能把火力設計得非常大。而餐館追求的，首先是出品的速度，其次是菜品的吸引力，因此餐館灶台的設計要服務於這兩個核心追求，做出來的灶台自然在火力上遠超家用燃氣灶，以滿足快速爆炒的需求。
其實大部分需要煸炒的菜品，都不會讓食材在炒鍋裡呆太長的時間，不然很容易糊鍋。烹飪時間長的菜基本就轉成燒、燜、燉、煮等方法了，那就進入了文火慢調的領域。所以原則上，煸炒都是以大火為佳。
看乙個館子的大師傅手藝如何，點一道常見的煸炒菜品足矣。
10樓：島風
這個問題有個bug，就是答主眼中的館子基本都不一樣，屬於不同階層的館子。
我眼中的館子就是路邊的小店面，油大，鹽大，一點都不清爽，就是味很足。家裡從口味上來說不如外面，可能是很清淡的原因吧。
座標2線城中村，2年前是城鄉結合部。
11樓：蒙啟揚
因為外面的餐廳炒菜都是用大火炒熟的噴爐，能保留菜式的口感且鍋氣足。咋們家裡炒菜用的煤氣爐火力不夠，等菜熟了，蔬菜的新鮮爽脆的口感也不見了。
12樓：美靜
別人非覺得我做飯好吃。我非覺得別人做飯好吃。鬼知道怎麼會有這種感覺？
而且經常做飯的感覺就跟每天洗臉刷牙一樣機械的習慣沒有什麼特別的感覺。重點是覺得做飯拍照做完拍照吃的時候拍照，我是一點都不想這樣做的。簡直是浪費時間只想能多麻利就多麻利趕緊做完，還要吃還要刷。
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炒帶肉的菜時，蔥薑蒜花椒等等這些調味品什麼時候放？油鹽，醬油這些放的順序都是什麼？
飛雪連天 並無固定次序，原則是調料用油爆香，不易炸糊的先下，一般先炒肉，盛起再炒菜。但若菜易熟，就直接混著炒。炒蘑菇之類不會老的，我會先用油煎蘑菇，然後放調料過油，最後放肉炒熟，這樣肉嫩。 正午馬天尼 你這問題問的我很迷啊，什麼叫帶肉的菜，帶肉的菜有很多種，烹飪方法都是不一樣的。以小炒肉為例，肉切絲...
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H.C 知道什麼叫鍋氣嗎？為什麼大飯店炒出來的菜好吃，人家是猛火灶，你那電炒鍋火力不夠猛，鍋燒熱了，你的菜一到下去，整個鍋的溫度瞬間降低，火力不夠持續，你說怎麼好吃 西瓜砣 明火更容易炒出鑊 hu 氣，也就是鍋氣，火候很重要，根據不同食材各自的特性，靈活掌控火力大小，才能更好的激發食物的香與味呀 華...