1樓：美食達人
美食分享芹菜嫩炒牛肉
材料：牛里脊一塊半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、薑粉(或生薑末)隨意、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺；
做法1.牛里脊一塊兒；斷絲切片；因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲；大概就是這樣粗細；切完後，攥一下水分；
2.糖和薑粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)加入醬油；用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
3.然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
4.20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌；攪好了，備用；
5.現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油；
6.開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火；放入適量底油；
7.同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花；
8.肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
9.翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～我今天炒的芹菜。有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。
勾芡用土豆澱粉。
10.不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。
2樓：
首先你切肉的時候刀要跟肉的紋理垂直，切成厚薄均勻薄片，切好後放乙個蛋清，加少量澱粉抓勻，炒的時候要大火，熱鍋涼油爆炒
當然如果想要做出一些飯店那種樣子的牛肉，可以加適量的嫩肉粉
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