1樓：雲小新
材料牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油做法1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
2樓：董俊11758
牛肉營養價值很高，也是我們日常經常用的肉類食材之一。想處理好牛肉，做出來的牛肉片肉質不至於發硬難嚼，就需要一些小技巧了。１、首先，切牛肉的時候要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
２、洗淨切片之後，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。３、或者也可以將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。４、如果想要快速一點的，可以在牛肉洗淨切好後，加乙個雞蛋，食用油，薑蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉公尺澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬的話還可以加點小蘇打。
牛肉片處理的這些小竅門，不知道您學會了沒有？今天再教大家做兩道牛肉片炒的菜：一、洋蔥炒牛肉片主料：
牛肉片適量，洋蔥片適量，調料：烤肉調料，沙拉油做法(1)拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片(2)燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片
七、八成熟以後，加入洋蔥片翻炒。出鍋！二、番茄炒牛肉片主料：
牛肉（瘦）250克，輔料：番茄150克，雞蛋150克，調料：大蔥10克，料酒3克，醬油5克，味精3克，澱粉(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄醬40克做法1.
將牛肉切成厚6公釐、長2厘公尺的方片，用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2.鍋內放花生油燒至七成熟，下肉片炸至深黃色撈出。
3.鍋內留少許底油，下蔥末、黃酒、醬油及肉片同炒。再下西紅柿片、番茄醬翻炒，待西紅柿熟軟，即可淋上麻油出鍋裝盤。
3樓：大公仔
首先切的時候要根據它的紋理切，然後切完放點生分還有油攪拌一下，炒的時候熱鍋放油，稍微多放一點油，這樣就會比較嫩又香，個人覺得牛肉炒洋蔥，美味到爆。ps：晚上剛做乙個
4樓：
1，橫紋切，假如本來就比較嫩，又做了步驟2，就無所謂。
2，吃水。加少量鹽，牛肉重量40%的水，一小撮小蘇打，不停攪拌，直到看不見水，牛肉起黏性，這個時候的牛肉水分充足，炒製不易失水。
5樓：金刀膾素鱗
用刀刃垂直於肌肉纖維切，切面形成細密網格狀紋理。
用一點水和一點的小蘇打醃製，注意，小蘇打量要經過自己嘗試，過多了會苦。
肉的汁水在炒製時會滲出，倒掉即可，保持全程大火，讓牛肉外表焦香，內部滑嫩。
6樓：
肉好不好很關鍵，其次你要切的很薄，用澱粉就著醬油抓一下，油熱了以後要快炒，一分鐘之內就出來，剩下的炒青菜快出鍋的時候再把牛肉放進去
7樓：
牛肉嫩不嫩第一看部位第二看牛齡
比如 flank steak，根本不需要技巧， 牛肉切絲黑胡椒加圓蔥絲，大火炒變色加鹽 5分鐘不到嫩滑到不行
8樓：
切牛肉的時候一定逆著肉紋切,盡量薄一些。順著切和逆著切會有很大區別的。接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩。
要想嫩度達到飯店那種程度的話就是加嫩肉粉那種東西了。
牛肉怎麼炒才是嫩的呢？為什麼才一下就炒老了
美食達人 美食分享芹菜嫩炒牛肉 材料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 薑粉 或生薑末 隨意 醬油一大勺 土豆澱粉一小勺 植物油一大勺 做法1.牛里脊一塊兒 斷絲切片 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲 大概就是這樣粗細 切完後，攥一下水分 2.糖和薑粉一起放入，用手抓勻 一定要用手抓，不要...
怎麼炒很嫩的雞肉？
調味寶 肉質要嫩，不同的肉，有不同的做法，對於雞肉來說，大家都說到了點上，就是首先要 上漿 醃製 這樣就入味。另外，肉要嫩，總的火候時間不能太長。所以步驟都是 短平快 要想炒菜 短平快 一定要讓不同的食材都有提前預處理。為了方便處理，一般都是要先滑熟，然後再烹炒。直接生肉放進鍋裡與各種佐料一起炒，很...
紅燒牛肉如何讓肉質軟嫩？
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。紅燒牛肉做法 主料 牛肉500克 土豆1個 輔料 大蔥一根 胡蘿蔔乙個 姜4片 八角3 5個 紅辣椒3個 桂皮適量 冰糖3個 味精適量 鹽適量 老抽適量 ...