1樓：iris
首先，牛肉的部位很重要，選對部位是關鍵，一般可以選擇有筋的帶點白色筋膜，或者肥瘦相間的，如：牛腩，牛腱子，腰板肉，弓口肉，胸口肉，外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好後肉質軟爛鮮嫩，鮮香可口。那種純瘦肉則適合爆炒，燉著吃口感就會發柴。
以下是適合燉的牛腩和牛腱子
其次，做法上清洗乾淨後，要放在冷水中浸泡至少半小時，期間可以多換幾次清水直到血水基本被泡掉。切肉時記得要與牛肉的紋理垂直豎切，千萬不能順著紋理切。
切法圖示
泡好的牛肉撈出瀝乾水分，接著按自己的喜好加各種調料醃漬，放冰箱冷藏幾小時口感更佳。
接下來要開始烹飪啦。這裡有個注意點是千萬不要焯水。很多人用肉做菜時習慣焯水，但燉出一鍋好吃的牛肉，你應該採取浸泡與去浮沫相結合的方法，因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉肉質變老發柴。
最後，說說何時放鹽，鹽必須是快要出鍋時才能加，至少要把牛肉燉至用筷子可以戳透才行，提前放鹽會讓牛肉裡的水分流失，使其口感發硬。具體時間是出鍋時10-15分鐘放。
運用以上小竅門來烹飪，一道鮮嫩美味的牛肉就上桌啦，大家盡情享用吧。
怎麼用高壓鍋燉牛肉？
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牛肉怎麼炒才嫩？
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