蜂蜜為何不易變質

1樓：土豆番茄

都在圖中

往下看市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工廠加工過的濃縮蜜這種蜜質量並不高，所以還是建議開封後盡快食用完不宜長久放置。有的小夥伴又問了，為什麼商場裡面的蜂蜜產品標籤上都寫著保質期兩年。

這是因為國家要求市面上的蜂蜜產品都必須要標有保質期，所以大多數蜂蜜生產廠家才會標為兩年哦。

1蜂場水蜜

也就是未封蓋的蜂蜜，波美度36-38，2周-3個月，一般都會比較迅速的發酵，產生大量泡沫，蜂蜜迅速變酸，產生濃重酒精味，最後無法食用。

2義大利蜂場成熟蜜

波美度41以上的，多數3年以上，實測開蓋放一年內會變質(樣品槐花蜜，荊條蜜)。

3排蜂蜜類

排蜂理論上無法人工馴化，所以一定是野生蜂蜜，波美度39-42之間，常溫6個月-3年以上，一般這類蜜保質期不長，雨林蜂蜜水大。

4無刺蜂酸蜂蜜

波美度37-39，2年以上，這類蜜具有超強抑菌作用，是藥用性最強的野生蜂蜜。注意了如果你的蜂蜜出現這個味道一定不要吃

5老式土蜂蜜

野生土蜂蜜，波美度40.5-43.5，超過42的幾乎就不會變質了，42.2的實測露天開蓋放置3年不變質。

2樓：知優優選大尚

蜂蜜不易變質的原因主要有3個：

蜂蜜是糖的過飽和溶液，內部的滲透壓非常大，大多數微生物很難在這樣的環境中生存；

2. 蜂蜜的酸性環境不適合微生物生存；

3. 蜂蜜含有一定量的抑菌物質可以抑制微生物的生長。

3樓：張亮富

冷藏時蜂蜜會產生白色結晶屬正常現象，是一種物理變化，蜂蜜本身的成分沒有產生變化，可放心食用。此外，蜂蜜儲藏需要密封防潮，儘量減少其與空氣接觸且取用蜂蜜時不要用帶水的勺子。

4樓：HYsteric

蜂蜜容不容易變質取決於幾個因素

1. 蜂蜜中的含水量。一般蜂蜜含水量在20%以下不太容易變質。

含水量超過20%就會容易發生發酵現象，也就是蜂蜜裡面的嗜滲酵母菌超標，這個嗜滲酵母菌對人體健康沒有任何影響，在含水量20%,溫度超過25攝氏度時就會大量繁殖，蜂蜜就會發酵變得更稀。所以一般含水量偏高的蜂蜜（比如懸崖蜜）建議冰箱冷藏儲存。

2. 蜂蜜具有吸水性，當空氣中的濕度過大時，蜂蜜會吸收空氣中的水分變得更稀，含水量上公升，也就是第一點提到的發酵。所以一定要做好密封儲存。

3. 蜂蜜會吸味。如果蜂蜜放在氣味濃郁的地方就有可能串味，影響蜂蜜的口感。

4. 蜂蜜的儲存容器。蜂蜜是弱酸性液體，不適合鐵等金屬容器儲存，會和金屬發生氧化反應，蜂蜜顏色會變黑，營養成分會流失。建議用玻璃瓶，木桶，陶瓷等容器存放。

正當儲存好品質的蜂蜜，可以放很長一段時間不會變質。山里的農人都說蜂蜜放得越久越好，超過一年的冬蜜他們都拿來做藥。

5樓：田野牧蜂

純正的蜂蜜是一種糖的過飽和溶液，含水量都在20%以下，其含有豐富的高濃度醣類和酸性物質，這些物質有很強的抗菌性，可以抑制細菌滋生，並能殺死一些細菌，由此帶給蜂蜜很強的防腐性。只要是儲存良好，可以許久不變質。

不過一定要注意好儲存條件，首先蜂蜜是一種呈酸性的黏稠液體，對於金屬有一定的腐蝕作用，所以大家貯存蜂蜜的時候，一定要注意容器，以免發生反應，汙染蜂蜜，大家還是用玻璃瓶或者食品用塑料瓶貯存比較好。

其次就是一定要密封好，因為蜂蜜的吸水性比較強，若是將蜂蜜暴露在濕度較高的空氣中，蜂蜜是會不斷吸收空氣中的水分，降低蜂蜜自身濃度，引起發酵變質的情況的，由此大家一定要密封好瓶蓋。另外蜂蜜的吸異味性比較強，如果和帶有揮發性味道的食品放在一起，蜂蜜是會串味影響食用的。

最後就是將蜂蜜放在乾燥、陰涼、無直射Sunny的地方密封貯存，這樣可以讓蜂蜜儲存的更為長久。不過有一點田野牧蜂需要提醒大家，就是在儲存的過程中，蜂蜜中的有效成分也是會不斷流失的，由此大家最好在保質期內食用完，不要儲存的過久，以免影響蜂蜜的營養價值。