1樓：月餅餅
又到了傳統的天津美食環節了嗎？
幹木耳幹香菇
幹黃花菜
雞蛋2個
蝦仁帶皮五花肉
生粉切面或手擀麵
蔥花生薑末
蒜片大料
生抽醬油料油鹽
糖蠔油糖醋麵筋
豆芽幹香菇、幹木耳、幹黃花菜用半熱半涼的水洗淨泡發。一小時就可以，泡水的湯不要扔，沉澱一下渣子當高湯用。泡發的過程中可以做下面的步驟。
鮮蝦去頭去蝦線剝殼，留蝦仁。洗淨後用蔥薑料酒、白胡椒、鹽醃製；
五花肉表皮不要有豬毛。如果有豬毛的話，用火槍燒一下表面然後洗掉黑漬。沒有火槍的話鐵鍋不加油燒熱，用熱鍋燙豬皮，然後洗表面；
然後將燙好的五花肉不用切，涼水下鍋，加料油和幾粒花椒粒和一粒大料開煮，煮到全熟，然後撈出。肉湯打一下血沫當高湯備用。如果血沫太多就扔了吧。
上一步煮好的五花肉先用溫水（三冷一熱）洗淨表面，然後再用涼水泡一會。泡到不燙手拿出切成薄片；
蔥切花，薑切末，蒜切片，留用；
取出第一步發好的蘑菇、木耳、黃花菜。蘑菇加乾生粉洗一下表面、木耳加鹽抓洗一下。泡木耳、蘑菇、黃花的湯過濾渣子和泥沙三合一做成素高湯備用。蘑菇一切為三，黃花一切為二，木耳切絲；
雞蛋兩個打散備用；
炒鍋燒熱，然後加涼油潤鍋。說白了，先燒鍋，鍋熱了後倒油，然後轉圈，讓鍋內面全沾上油；
潤完鍋後加蔥薑蒜和大料爆鍋，爆香後加蝦仁炒香。
炒香蝦仁後鍋邊快速轉圈加比較多的生抽醬油和蔥薑料酒炒一下蝦仁。
然後倒進去煮好的切片五花肉翻炒兩下；
馬上加第一步（第七步）製好的素高湯、第四步製好的五花肉、切好的蘑菇木耳黃花煮湯大火煮開，轉小火煮製15分鐘，得到滷湯。
在煮制過程中調味。加鹽一勺，糖一點點，蠔油一勺。
取澱粉兩勺，加半碗涼水攪拌到澱粉充分溶在水裡；
煮製15分鐘調好味的滷湯，把上一步打好的澱粉水緩緩倒進去，然後用鍋鏟攪勻，煮到湯再次沸騰。注意，這一步保持小火；
勾完芡後再加第8步打好的雞蛋液，一手倒雞蛋一手抖鍋，倒完蛋液後再用鍋鏟攪勻，再煮制1分鐘，雞蛋花煮好後滷就成了。
菜市場買到的切面加水煮熟，過涼水；
用麵湯燙熟豆芽菜，碼在面上，澆上打滷就可以開吃了。再加點糖醋麵筋就更好了
效果圖：
備料五花肉上的毛沒去，失誤。所以最後只好把皮切了
煮製過程
滷子效果圖
開吃！黃花、木耳、香菇可以用鮮的嗎？香菇不要用鮮香菇，因為香菇乾製後的香味鮮香菇沒有；木耳和黃花可以，但鮮黃花和用之前先用開水燙一會，因為鮮黃花有微量毒素，加開水燙的目的是燙掉毒素；
如果煮滷的時候，有鮮雞湯或者海鮮高湯煮效果會更好；
做澱粉水的時候最多用溫水而不要用開水；
也可以用二刀肉（屁股蛋肉）；
乾貨要好好洗，不然沙子很多。
2樓：雲小新
材料肉片，黃花，木耳，香菇，雞蛋兩個
做法1.肉切片，倒入料酒、老抽、澱粉淹5分鐘，香菇溫水泡好，切絲。水留著最後倒入湯內
2.木耳洗乾淨，黃花摘好洗淨。
3.雞蛋兩個最後下鍋
4.鍋中放油，放入蔥絲、薑絲（油適當多一些）先把肉片滑炒5.然後放入木耳，香菇炒一下，放入香菇湯在放入一些開水，鍋中水開後放入黃花，打入雞蛋花，在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了。
3樓：張曉曉
我有兩個經常做的方子，獻給題主，由於都是早餐吃，所以都是大概十分鐘就搞定的那種
一、不吃辣
材料：肉餡、豆瓣醬、香菇、薑片（可放可不放）、料酒、耗油平底鍋不放油，把肉餡放進去炒熟，期間放入薑片和料酒去腥，出油後放入香菇丁，然後放入適量豆瓣醬和少量耗油，炒均勻後，放少量水，直至水收幹即可，期間可煮面，放點鹽可防止麵條粘鍋。
以上就做好了，味道很驚喜哦，有人做的話請回來回覆我。
二、吃辣
材料：同上，豆瓣醬換成蒜蓉辣椒醬，不放耗油，加上那個又細又長又綠的辣椒（叫什麼我還真不知道，杭椒？線椒？）切成一小段一小段的
做法同上
味道同樣驚喜，而且很簡單
4樓：
做滷的時候油不要放太多，要不會「糊嘴」，鹽也不要太多，好吃的面滷的標準是「即使不加麵條吃也不會鹹」。
最好做的是西紅柿雞蛋打滷麵。先按正常程式炒雞蛋西紅柿，然後加熱水（一定是熱水，加涼水的話會影響口感），煮開後倒入調好的水澱粉，湯汁變得黏稠以後，再加適量鹽，味精，就可以出鍋了~~~
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