1樓：雲小新
材料主料：鯽魚250克，
輔料：肥瘦豬肉50克，
調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹幹；
2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、薑蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
2樓：claire
給你說東北做法吧
1.把鯽魚收拾乾淨，放蔥薑蒜料酒醃製10分鐘2.起鍋燒油，放入蔥薑蒜，八角辣椒炒香。加入香其醬，加入適量的水，將放入鍋中，加十三香，加鹽，醬油調味
3.放入配菜，如：茄子，粉條等
4.大火燒開轉小火，期間將湯淋在魚身上入味5.20分鐘左右，將盛出，剩下的湯，大火燒開加入水澱粉勾芡，粘稠後淋在上，放香菜裝飾。
3樓：黑嘿嘿
選新鮮工程鯽或者高體鯽，先去鱗破肚去鰓，別擠破苦膽。然後魚身左右深切三刀，上料酒，少許鹽和白胡椒粉，肚子裡塞蔥段，薑片，冰箱裡醃製半小時。起油鍋，油量要能沒過魚身，燒到筷子插進油裡迅速起泡的溫度為佳。
燒油過程中，把醃好的鯽魚取出，用廚房紙吸乾表面水份，再鋪上一層薄粉，然後下鍋大火猛炸，大概10分鐘左右，想骨刺軟化，可以大火炸5分鐘，然後中火炸10分鐘，再大火炸5分鐘，成型以後取出放盤裡漏油。然後取另外一鍋，薄油加溫中，依次放下肥肉丁，川式豆瓣醬，花椒粒，薑蒜末，蔥白，猛火炒香，蠔油和老抽和清水，按照2比1比3的比例來調製出醬汁。再把魚放進去炒香的調料裡，再加剛才的醬汁，白糖按照自己的口味加。
加水到醬汁沒過魚，中火煮10分鐘，然後大火收汁，魚身撒蔥花裝盤，鍋裡醬汁加澱粉水煮開起絲，均勻淋到魚上。
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monkeyaaaaaaa 大概是這個樣子吧 注意喲，要買菜市場的新鮮肥腸，不是超市裡的冰鮮或冷凍肥腸喲，口感差10萬8千里哈 1 先加大量的鹽揉搓 2 洗淨後焯水 就是冷水下鍋煮沸騰 3 重點來了，焯水後把肥腸翻過來，撕掉油筋筋淋巴結這些，這些東西館子裡豁到一下拿給你吃了，最麻煩的一步，想要好吃的...
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