1樓：青島海景花園大酒店
開胃酸湯魚/Stewed Fish in Sour Soup
「萬物皆有縫隙，那是光得以進入的地方」--科恩《頌歌》
春天如約而至，疫情逐漸趨好
想出去走走安撫躁動的心
想讓所有美食在味蕾綻放
想去見見許久未見的朋友
想到影院感受另一種人生
在這段特殊的「假期」中才明白
原來平凡的生活也是一種幸福
先來乙份開胃酸湯魚
體驗一場味蕾的旅行吧
青島海景花園大酒店特色菜——開胃酸湯魚
當細嫩爽滑的魚片
與鹹香鮮美的酸湯相遇
置身於酸湯中的魚片裹著淡淡的辣味
夾起一片吃進嘴裡，酸酸嫩嫩
鮮美之氣在口腔中蔓延迂迴
宛如一首浪漫的鋼琴曲
在舌尖翩翩起舞
酸辣爽口，彷彿置身於
碧波蕩漾的海水中
一口心動，回味無窮
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喂喂喂！這場令人心動的味蕾之旅，由海景花園大酒店中餐總廚劉道廣帶大家出發！
海景花園大酒店中餐主廚——劉道廣
【原料】
青斑魚一條
去鱗殺好
1000克
【調味料】
白玉菇30克、
杭椒30克、蛋清1個
蔥薑蒜各10克、鹽、味精、糖、雞粉、黃椒醬、白醋、生粉少許
【製作流程】
1、將去鱗殺好的青斑魚去骨取肉，把魚肉魚頭洗淨，放入容器內蒸製八分鐘即可。
2、鍋中下少許油，下蔥、姜、蒜和黃椒醬炒香，鍋中倒入高湯調味，加鹽、味精、糖、雞粉、白醋，調好味後把湯過濾待用。
3、魚肉去皮，切成4-5厘公尺的大片洗乾淨，加入鹽、味精、蛋清、生粉攪拌均勻，醃製（掛漿即可）。
4、鍋中下水，把白玉菇煮熟撈出，然後放入醃製好的魚片，待魚片九成熟撈出，放入調好的湯內入味，倒入盛魚的容器內。
5、鍋中下油把杭椒炒香，淋在魚肉上即可出鍋。
Tips
酸湯魚爽口開胃高蛋白、低脂肪
同時富有鈣、磷、鉀、維生素等
多種對人體有益的營養成分
經常食用可以美容養顏
提高記憶力，一起做起來吧！
2樓：臉滾鍵盤
鯿花鰲花鯽花，島子嘎牙子牛尾巴子七里浮子蟲蟲花翅子。
鯿花大名叫啥不知道，長這麼大我一共也沒吃過幾次，隱約記得好吃就對了。
鰲花就是鱖魚，養殖的就很好吃了，純野生的更好，這個算常見的不說了。
鯽花是江鯽，和普通鯽魚完全不是乙個東西，鮮就乙個字。
島子也叫白魚，南北方都有的，北方比較有名的是興凱湖的，嘎牙子就是黃顙魚，南方叫黃辣丁，牛尾巴子看起來像是加大號的嘎牙子，口感沒那麼細嫩，但是鮮美度一點不輸。七里浮子是鰉魚，魚頭和骨頭最好吃，蟲蟲是重唇，反正我覺得這玩意只是還行不知道為啥會炒的那麼貴，最後說一下花翅子，這玩意產量稀少嬌氣無比出了產地沒多少人知道，但這玩意是真好吃啊
3樓：昧著良心說我醜
對於乙個剔刺技能點為0的人來說，在我吃到巴沙魚這種沒刺的小傢伙之前，我的心頭好就是孔鰩~
啊，我們家這邊習慣叫撈子，長這個樣子。
網圖侵刪
雖然也有刺，但是吃起來是脆骨一樣，真的是從小愛到大！如果你和我一樣是「嘎吱嘎吱」口感愛好者，有機會一定要嘗一下！
我們這裡以前一般撈子是曬成魚幹當年貨的，家裡人到臘月二十九這天會炸酥魚酥肉啥的，不過現在也都是家常菜啦，紅燒燉湯啥的都好恰。
本人的話，可能是因為小時候的記憶，最愛的還是炸著吃啦。(˙▽˙)
4樓：千機
我特別喜歡吃魚。
有一說一，我對草魚真的是熱愛的那種。
每次放假回家必然會讓我爸做一次水煮魚或者酸菜魚(因為他們平時不怎麼愛吃)
不是我吹，這一桌子菜我只吃魚，好多都是我吃的(˙▽˙)其次就是龍利魚。
學校附近的餐館做飯用龍利魚會比較多些，上上個學期我大概是一周三頓水煮魚(因為太貴了沒辦法天天吃)，上個學期人家店家不送外賣了，它就成了我的怨念。
5樓：LuckySlevin
提名烏魚，便宜又好吃，餐館的話由於在成都，喜歡吃香霸頭烏魚片麻辣味，自做就是用青花椒魚料煮麻辣味，但首先要烏魚去骨，有刺吃不爽。
魚料切魚片，嫌超市切的不薄還有刺，為此還買了把魚生刀
當然自己做的和餐館還有差距，努力縮小中。
6樓：懶飯
對於喜歡魚又不喜歡挑刺的朋友們來說，巴沙魚可能是個很好的選擇。
眾多魚的做法中，我最喜歡的是酸菜魚！！爽滑的酸菜配上鮮嫩的魚肉，真的絕了。
巴沙魚400g 酸菜100g 料酒7g 玉公尺澱粉10g 胡椒粉根據自身口味新增蒜6瓣糖6g 生抽10g 食用油25g 乾辣椒10個泡椒（含泡椒水）20g 鹽1小勺花椒5g 熱油15g
1.巴沙魚洗淨後，吸乾表面的水分，刀與砧板成30度左右，斜著切魚肉片，魚肉放在碗裡，加入料酒、白胡椒粉、澱粉，用手抓一抓，放一邊醃一會兒。事先把刀磨一磨，切魚肉的刀需要鋒利一些。
2.魚肉放在碗裡，放入料酒、澱粉、白胡椒粉，用手抓勻。醃肉的時候也可以適當放一點清水。
3.鍋內放油，燒熱後放入蒜末，小火爆香，放入乾辣椒、花椒、酸菜、泡椒、泡椒水，翻炒一會兒，加入鹽、糖、生抽，倒入約1200ml開水，中小火，煮約10分鐘。
4.轉大火煮，用筷子一片片放入魚肉片，盡可能動作快一些，燙到魚肉變色就好啦，盛出，再放一下蒜末、乾辣椒段，澆上熱油
7樓：漁寶海鮮v
石斑魚肉質緊實，俗稱海雞肉[呲牙]
做法很簡單，蒸著吃，原滋原味
8樓：美食臺
【草魚紅燒划水】
魚身常被捨棄的部分，其實很美味
【酥燜帶魚】
吃魚怕卡刺，今天老傅來為大家支招，帶來一道宮廷菜：酥燜帶魚，和酥雞、酥肉、酥海帶統稱為四大酥。先炸後燜的處理，讓吃口酥爛無比，連魚骨都能吃，再也不用擔心卡刺，味道醇厚，冷熱食用均可！
這樣吃魚，再也不用擔心卡刺了！
9樓：槐葉聚
海魚和河魚我都吃過不少，像鱸魚，鱖魚，鯧魚，鮟鱇，石斑這些人氣高的魚，也都吃過，味道差強人意，但若評最好吃的魚還是在湖北吃過的青魚，這種青魚不是市場上能買到的養殖或野生的青魚，而是經過特殊餵養的青魚，青魚本來是吃螺絲的肉食動物，卻拿生菜和萵苣餵養，這樣的青魚生長緩慢，瘦長，沒有經濟價值，但是肉卻是鮮甜的，而且口感細嫩彈牙，沒有一丁點腥味，萵苣青魚的鮮甜和海魚不一樣，它沒有那種海鮮味，也沒有腥味，就是純粹的鮮甜，確實十分美味
10樓：魔鬼廚房
你們知道傳說中的「巴辣辣排行榜」嗎？今天就正式揭秘這份神秘的榜單，帶你體驗吃完懷疑人生的「憂鬱辣」！
11樓：任展巨集
有一種寧波這邊叫做杜鰻（塗鰻）的，比較稀少，吃到要靠緣分。就這貨
渾身圓滾滾，都是肉，吃上去那叫乙個肥美。最常拿來紅燒，濃油赤醬，配上點茭白。下酒吃最滿足。
12樓：ben
這幾個，在馬六甲海峽釣的，不知道什麼名字的魚，有認識的能說說嗎？
13樓：阿伽門農
冬至時東海北部捕獲的帶魚的腹部，肚子那部分肉;清明前後洄游至近港的鯧魚，挑平均潮速超過3節的地方;冬至到5月份之間的梭子蟹，帶膏的那種，不要醃的時候加水，切塊幹醃，這樣方便清洗內部，並且不那麼鹹;秋天海塘外面的河鰻，比河流裡面的河鰻少很多腥味，好吃很多，熟的時候香的一塌糊塗;夏天捕獲的鮸魚，不要在意是不是必須捕獲自灰鱉洋，那都是咋呼人的，只要是舟山的都行，公的，取膠蒸熟，一定要蘸醬油吃(古老傳統)。暫時就這麼多
14樓：好驢當成心肝肺
梅子魚，我們老家叫細眼睛兒，這個最好吃了。一般是紅燒，也有雪菜燒.
我喜歡的是燉湯，但魚又不能散，魚太嫩，這個水平高我不會弄。
吃的時候整條夾到嘴裡，魚肉化開，直接吐整條魚刺出來。湯喝起來有鮮甜味。
這東西老外不吃這個，離海遠了也沒得吃，出水鮮好吃，凍過了就不一樣了。
15樓：水杉小馬甲
青海湖的湟魚，學名裸鯉。我從小吃到大，後來為了保護候鳥，成二級保護動物了，人是吃不到了。饞急了，也偷偷買過。
再後來，有錢也難買到了。到現在，更願意讓這種味道留在記憶裡了，不吃了。
兒時的青海省，水產品類單調可憐，只有湟魚，廉價味美，是普通人家餐桌上的常客。青海湖是鹹水湖，湟魚肉裡自帶幾分鹹鮮，遍體無鱗，身長頭小，肉質緊密，湖水清澈無汙染，全是野生，絕無養殖。母親總是用最簡單的做法燒來吃：
菜籽油（清油）冒煙，下鍋煎炒，略加水，燜一小會兒，簡單放點鹽就可以了。魚都不大，青海湖是冷水湖，湟魚據說十年才長一斤，記憶中多是三四兩的魚兒，小刺很多，細小而韌性，吃起來急不得，慢慢咂巴嘴，越吃越香。我是最愛吃魚的，四五歲的時候，一頓就要吃兩條湟魚，一口咬下去，拿舌頭抵住魚肉攪和，肉刺分離，吃湟魚的速度極快，常惹的大人們驚嘆。
可惜這絕技也生疏了。
在缺衣少食的年代，湟魚豐富了青海人的餐桌。如今的江河，湖泊，深海，被人吃絕種的魚多了，湟魚偏安一隅，還沒來及讓遠方的朋友品嚐，就被保護了起來，也算是一件幸事吧。 把口舌上的一時享受，讓給自然，還給青海湖，還給遷徙路上的候鳥們，善事一樁。
16樓：sally
魚可以製作成魚餅來吃，介紹下。
魚餅可以說是「千年貢品」，但長期以來只有貴族們在皇宮的御宴上才能品嚐到。關於魚餅還有兩個典故？
乙個是瀟湘魚餅，據傳是上古時期，瀟湘二妃陪同舜帝南巡，因旅途勞累，飲食日減，愈見消瘦，後來吃到了乙個叫伯的漁夫製作的魚餅，頓感精神倍增，疲乏消除。舜帝見魚餅如此神奇，遂令伯將魚餅的製作方法公之於眾，自此瀟湘魚餅廣為流傳。還有珍妃魚餅，是清朝光緒帝的珍妃將自家的魚餅製作配方傳入宮廷後，再經御廚們改良配方後製作成的，是當時宮廷中的一道名菜。
魚肉營養豐富，富含人體所需的蛋白質、無機鹽、多種維生素等，脂肪含量低，食之有助於健腦、護心、降脂、補鈣、抗氧化等。同時因魚類易腐化變質，所以現在市場上加工過的魚類產品很多，是不是魚類產品的加工都會破壞營養呢？當然不是的，只要魚類產品的加工過程不是太繁瑣，配料不是多達一二十種，盡量不破壞對健康有益的不飽和脂肪酸等營養成分就可以了。
魚餅也要選用既營養又美味的，如廚味婆魚餅色淨白，以青島產地的魚糜為主要原料，肉質鮮嫩細滑，骨刺少，脂肪含量低，老少皆宜；再調入適量食鹽、谷氨酸鈉（就是味精的主要成分），採用傳統工藝加工，過程不繁瑣，時間短，不至於破壞營養成分；表面裹上了一層麵糊，可保證魚餅在烹製過程中營養不被太多的破壞、流失掉；-18度以下冷凍儲存，保證魚餅味道鮮美，蒸、煮、炸、炒皆可。
請問哪一種牌子的榴蓮幹最好吃啊？
辰頤物語 用上航天黑科技，不會吧？這不就是普通的果幹嗎？還能原味重現嗎？薩瓦迪卡 榴蓮控們 問號那麼多，理解理解 還不是因為 市面上的水果幹 大都是對半切開 直接曬成幹 嚐個味兒，也就還行 真要說原汁原味還是算了吧 泰國金枕榴蓮的精華 可不是隨隨便便就能搞定的 搭乘 航天黑科技 口味才能起飛 為了最...
你認為最好喝的汽水是哪一種？
冷泉 冰峰 北冰洋 雖然就去過一次西安，但是一下就喜歡上了橙味的冰峰，就著一玻璃瓶冰峰幹下一大碗泡饃，古城牆上走了一天，要得就是感覺。後來來北京上大學，發現北冰洋和冰峰的感覺差不多，而且似乎一些小飯館裡面都會有北冰洋。與其說口感，倒不如說是一種以前的文化符號，那些年辦起來的集體企業。可樂到處都有，三...
突厥語族裡最好學的語言是哪一種？
李溯本 Unancha 論人口，土耳其語第一，然而血統差評 論血統，雅庫特語 差不多 第一，然而人口差評 人口和血統綜合起來看，哈薩克語應該不錯吧，人口能排在突厥語族第二位，血統也多半兒來自黃種人 主要還是因為我對哈薩克語相對熟悉，而且哈薩克族同學是我當年學克丘亞語起步的大恩人！我哈族同學的哈語音系...