1樓：雲小新
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料A：鹽3公克，雞精
粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料B：醬油10cc，料酒10cc
調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
2樓：田小二
還是佔坑，
自製手打丸子
一斤五花肉偏瘦，打碎，
鹽味糖香油，姜，雞粉，胡椒粉，蔥花少許，蒜粒適量（根據喜好程度）老抽調色，蛋清乙個， 也可加少量生抽（但味道會變）生粉，五錢，花生油少量
乙個盆，放入碎肉，先加鹽，手不斷順時針攪拌，在加適量水，盡量打起膠！加味，糖，蛋清，胡椒粉，期間不斷攪拌，起膠才會有彈性，最後放生粉，油，蒜姜等
成型，蒸熟，滿屋子蒜香四溢，拒絕說謊！
3樓：Selina Han
肉和豆腐2:1的比例，加蛋清，澱粉，逐漸加入蔥薑水，在低溫環境中用手往乙個方向攪打上勁。便可做到軟而不散，成型卻多汁的肉丸或獅子頭。
4樓：雲飛揚
我家就是加工肉丸的，也是用攪拌機的。
對於題主說的肉丸又散又老，應該是沒有注意挑選好豬肉，大部分沒有打過肉丸的人都會犯這個錯誤。
想打肉丸重點注意2個方面，第一:豬肉的挑選，豬肉最好是後腿肉，豬肉要手摸上去有粘性，豬肉不能是出水的，顏色不能是變色的（就是悶的半熟），豬肉的不能太肥。
第二:要注意豬肉、生粉、水的比例。生粉太多，肉丸不好吃。水太多，肉丸就軟，沒有彈性。
其他的想到在說了。
5樓：豬豬7大導演
根據樓上大家的回答個人還想補充些許個人經驗:
1.肉糜最好是用刀自己剁出來的，切好後可放在盆子裡加些許食用油摔打，讓肉質口感更勁道。
2.團肉丸的時候手上可粘一些食用油，防止粘手3.部分地區有放馬蹄或者蓮藕小丁的習慣，一來軟中帶脆增加口感，二來平衡肉丸油膩的感覺。
4.肉丸可以煮可以炸，炸過的丸子可以跟別的菜一起燉入味，煮過的可以自己做一些醬料澆汁食用
6樓：王艷
我們老家說的是「圓子」。攪拌機做出來的肉餡口感比較死板，不如自己手工剁出來的。
選肥瘦五五開的豬肉，剁成肉餡，再加生薑末、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉、鹽，攪拌。攪拌始終保持乙個方向。要做到肉餡成型又不黏手。左手擠肉餡，右手將其捏成圓子，入鍋。
煮湯最好，加一點青菜葉子，撒一點蔥花。圓子鬆軟又有彈性，肉香入口，又清淡不膩人。
7樓：謝熊貓君
放鹽和麵包屑，麵包屑是為了讓肉黏合在一起，可以用生粉代替揉勻後加蛋黃醬，按照自己的口味可以用塔塔醬或者黃芥末等代替揉勻後放香料，這裡放了羅勒和牛至葉，可以按照自己口味加香料、調料粉等揉勻之後就變成了這樣
用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的話可以在手心沾點水鍋放油，大火燒熱，轉中火，放丸子進去煎
注意翻面
熟了之後就出鍋，換下一批。因為煎肉丸的時候會有油熬出來，所以不需要再加油
熬出來的油可以用來炒菜。吃不完的肉丸可以冷藏，下次吃的時候熱一下就好了
8樓：李淼
如果是中餐的肉丸的話：
1. 記得加雞蛋清
2. 記得加澱粉
3. 記得加鹽
4. 不用用力，攪勻即可
5. 做丸子的時候要下手抓肉餡，從虎口部位擠出丸子的大小，再用大拇指和食指配合把其表面弄圓整，最後用勺子輕輕挖起入鍋
這是仿膳的老師傅教給我爸的...
如果是西餐的肉丸：
1. 記得放淡忌廉
2. 盡量用豬肉和牛肉混合，1/2的比例最好3. 記得放整蛋
4. 記得放parsley, sage, rosemary, and thyme
5. 記得放麵包碎
6. 記得加水一定要少，然後不要用煮的，要煎。
這是一瑞典直男教給我的...
肉丸子怎麼做（不加雞蛋澱粉料酒之類的，少點調料）拜託拜託？
註冊營養師辛夷 其實不放各種雞蛋 澱粉這些，讓肉丸成型是完全可能的，潮汕地區的牛肉丸完全是靠手工捶打，破壞牛肉中的肌肉纖維，捶打成漿，最後成型。不放料酒，肉的腥味祛除可能有些麻煩，除非你喜歡帶肉腥味的肉丸子。其實放生薑末 孜然粉等等這些調料主要是去腥味 增香，取決於個人喜好。自己做的話，把肉剁碎，加...
怎麼汆羊肉丸子？
以下所有食材和調料，請依照個人口味和食用人數調整，我也是數次嘗試後才掌握了比較合適的比例。但你我口味必然不同，所以也請你大膽嘗試，發現適合自己的比例。下面是做法 小蔥切碎，要細碎，拌餡的時候才不會出現比較大塊的蔥。羊肉餡選瘦一些的，一九或者二八比較合適，三七的話就會略肥。拌餡時放以下調料，可以按你口...
農產品怎麼做品牌，怎麼做溢價？
破產兄弟 石頭 成為人盡皆知的品牌，前提是提供出人盡可得的產品。否則就會出現一種尷尬的情況 廣告播給了全中國人民 家喻戶曉，結果只有兩畝地的產量 廣告費白燒。因此 品牌 的前提一定是 量的規模性和質的標準化。但是農產品 尤其是初級農產品 又是非常依賴原產地的光照 氣候 灌溉 水土等自然條件。哪怕同樣...