1樓：
這個很麻煩的說，自製好吃成功率比較低。很少弄沒法量化，說個俺這的製作過程僅供參考
1、黑豆悶熟，最好是熟的時候沒有湯汁，黑豆有湯汁做出來的豆豉不好吃，這個難控制。
2、等溫度降差不多，加酒餅（這玩意，關係也很大，加的量和酒餅的質量，都很難把握，專業的很多酒餅都是自製的），與空氣隔離。比如用棉被包著，發酵7天7夜，時間短了，豆豉也不好吃（熱天弄不了的）。等開啟，那個黑豆的毛長的越長越好（菌絲）。
3、曬乾（這個還得看天氣，天氣不好就白折騰了）。
4、加粗鹽（得炒幹）和公尺酒（這個質量也關鍵，有時候前面弄得都很好，到這搞砸了，得氣死）浸泡。
那個環節出問題都不好吃。僅供參考，路過用手機碼的，湊合著看，等專業的來補。
最好不要自己弄，我這裡弄這個而且很好吃的，家裡都是祖傳釀酒的，他們還不能保證沒次都好吃。自己弄，不好吃的次數遠遠多於好吃的次數。
剛剛搜尋了一下，很多地方不是這樣弄的，還有用黃豆的。怪不得從來沒買到好的（不合口味）。
2樓：
兩種豆豉：幹的，豆子是一粒一粒的；溼的，有點粘粘的。
幹的：和有肥膘的肉一起烹製，否則豆豉太乾，口感不好。
溼的：豆豉塗在魚身上~豆豉蒸魚~
還可以和剁椒烹製，超好吃O(∩_∩)O。
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