1樓：
以下所有食材和調料，請依照個人口味和食用人數調整，我也是數次嘗試後才掌握了比較合適的比例。
但你我口味必然不同，所以也請你大膽嘗試，發現適合自己的比例。
下面是做法：
小蔥切碎，要細碎，拌餡的時候才不會出現比較大塊的蔥。
羊肉餡選瘦一些的，一九或者二八比較合適，三七的話就會略肥。
拌餡時放以下調料，可以按你口味增減。
鹽。雞精。
生抽。醋（切記要少量，提味為主）。
料酒（去腥去羶）
五香粉或十三香。
雞蛋（不必分離蛋清，整個打進去即可）。
芝麻香油。
蒜粉或蒜汁。
然後是我的個人小秘方，蝦醬，不是買的那種鹹蝦醬，是自製的鮮蝦醬。
準備8-10個去掉腥線的鮮蝦仁，凍蝦仁也行，不過記得提前化凍，品種選普通白蝦即可。
煮一些調料水，取100-250毫公升水，放少量花椒/八角/香葉/桂皮/薑片，煮開後靜置一會.
濾除配料，將調料水和鮮蝦仁放入小型料理機打碎，打成蝦醬，然後混入肉餡。
由於蝦醬比較稀，所以此時肉餡可能會而過稀，可以加適量澱粉增稠。
燒開一鍋水，放鹽/雞精/料酒/生抽調味，也可使用塊狀湯料或罐裝雞湯。
打丸子前，最後拌入前面切好的蔥碎。
調小火，水維持似開未開，或者微開的狀態，然後下丸子。
下完後大火煮開，調中火再煮5-10分鐘，然後下入切好的冬瓜，再大火煮開，再中火煮10分鐘左右。
幾點注意：
蝦醬可以為丸子增添風味，讓口感更加順滑，而且隨蝦醬加入的調料水，可以進一步為羊肉去腥去羶。
但是如果你不愛吃蝦，也完全可以不放，去腥去羶的話，多放點料酒或者十三香也可以。
鮮肉丸子和凍丸子不一樣，飄起來不代表完全煮熟了，所以先下丸子再下冬瓜，可以保證多煮一會，徹底煮熟。
如果先下冬瓜，可能丸子煮好的時候，冬瓜已經開始慢慢煮爛了，所以一定要後下冬瓜。
2樓：小咖哩黃不辣
我家裡常吃的做法可能不太精緻啊～
羊肉剁碎加蔥薑碎，醬油，雞精，十三香，鹽調好（因為丸子是當菜吃所以可以鹹一點）
鍋裡放少量油，蔥薑熗鍋，加一些醬油，添熱水水開之後把調好的肉餡擠成丸子下到湯裡，湯要是喝著味道淡，再加點鹽啊啥的……
雖然聽起來很一般，但是最終成品還算好吃，因為羊肉的肉香很濃郁，我們家裡一般都是汆丸子湯配公尺飯，能吃幾大碗
豬肉丸子和餃子餡的區別？
我認為要餃子好吃豬肉得手工剁爛而不碎 丸子好吃得豬肉錘爛而不碎。而且個人私以為丸子湯裡的湯料不好，就很影響丸子口感。要真的想丸子好吃，我建議你拿個大砂鍋燉帶骨髓的腿骨燉五個小時以上，燉成一小碗湯跟其他調料一起合到錘爛的肉裡，順乙個方向很攪十分鐘，然後把團成的丸子放進死麵餅裡像包包子那樣捏嚴實蒸熟。然...
你為什麼喜歡牛肉丸子面？
偶然看到這個話題，必須來答一發了。中碗雙份肉。大一剛離家的時候想念到瘋狂。也就乙個多月也想。十一回家除了在家吃了頓飯就直奔丸子面了。大學四年就是如此，每逢回家都必定過把癮先。後來因為學習的原因沒法回家，但還是讓家裡人給寄了塑封好的，想了就吃。而現在因為在外讀研，因為海關什麼的原因沒辦法帶完整的，就只...
肉丸子怎麼做（不加雞蛋澱粉料酒之類的，少點調料）拜託拜託？
註冊營養師辛夷 其實不放各種雞蛋 澱粉這些，讓肉丸成型是完全可能的，潮汕地區的牛肉丸完全是靠手工捶打，破壞牛肉中的肌肉纖維，捶打成漿，最後成型。不放料酒，肉的腥味祛除可能有些麻煩，除非你喜歡帶肉腥味的肉丸子。其實放生薑末 孜然粉等等這些調料主要是去腥味 增香，取決於個人喜好。自己做的話，把肉剁碎，加...