1樓：寶寶媽媽
對於肉餡餃子怎麼做好吃，我覺得這包括幾個方面，一是餃子的主料肉餡，是豬肉還是羊肉，還是牛肉的選擇，我就買過羊肉蒸餃，雖然整個餃子的餡料大多是羊肉，蔬菜很少，但是吃起來真的比較出味，我覺得就是因為羊肉比較鮮的原因吧。
2樓：青青
這樣做肉餡，包餃子好吃，做包子和餛飩都好吃首先將蔥，姜，八角，花椒，用開水沖泡放涼備用，選用三肥七瘦的前腿肉，把肉放入絞肉機，快速攪拌成肉餡。
然後加鹽、雞精、胡椒粉、13香、生抽、蠔油調味，然後攪拌均勻，將水分多次加入肉餡中順時針攪拌上勁，這樣的肉餡吃起來不柴。
在打入乙個雞蛋，少許香油最後多來點蔥花，激發出香味。
3樓：錦程餐飲技術
豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝乙個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝乙個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用比例可以根據情況增減
4樓：GuardianHero
這個問題，與其直接上配方，不如把「如何變得好吃」的原則告訴你，知道了這些原則，再根據自己的口味和喜好來「組合」，就會做出自己喜歡吃的肉餡餃子（畢竟每個人的口味不同，只有找到自己喜歡的口味，那才能算是解決了這個問題。）
下面我就來說一下讓肉餡餃子變得美味的幾個關鍵點：
第一，就是動物脂肪，也就是我們俗稱的肥肉、肥膘。
肉餡餃子不論是豬肉、牛肉、羊肉還是魚肉等等，都需要加入動物脂肪來讓餃子餡的風味更加「醇厚」，也就是我們俗話說的：吃起來更「香」。還有乙個好處就是讓肉餡吃起來更加「軟嫩」，因為瘦肉熟了之後會變硬，這就需要用肥肉的「滋潤」，讓肉餡吃起來不會那麼「乾硬」，也就是俗話說的「發柴」。
這裡面要特別注意的就是牛肉和魚肉，因為這兩種肉類本身的脂肪含量很少很少，如果不另外加入其他種類的脂肪，做出來的餡就會沒有那麼「香」，且很「乾硬」，所以通常在製作這兩種肉餡的時候都會加入豬肥膘來增強風味和口感。
切記不要用植物油代替動物脂肪！
由於時間的關係先寫到這裡，有時間在繼續寫後續。。。
5樓：愛吃菜頭的汪星人
肉餃子餡怎麼調好吃：
豬肉餃子是大家都非常喜愛的，受到很多食客的喜愛。
原材料：豬肉，蔥薑，料酒，花椒水。
首先選取新鮮的豬肉，豬肉要選有肥有瘦，三分肥七分瘦，肉最好用刀剁碎，這樣能夠保持纖維的完整，口感要比絞肉機攪碎的好吃。
蔥薑、料酒、花椒水一起放進剁碎的肉裡，放這料能夠去掉肉裡面的腥味，剁好的肉裡加入乙個雞蛋，增加肉黏性。
以上的食材整備好後，放適量的鹽，然後加入十三香調料，用筷子攪拌均勻，讓肉充分吸收調料。最後加適量的油，油能夠鎖住肉的水分。讓肉餡口感更加鮮嫩順滑，這樣製作出來的豬肉餃子味道特別鮮美。
6樓：殘陽鋪水中
用料牛肉餡半斤
蝦仁 10個
洋蔥 1顆
大蔥半根
姜三片香葉兩片
花椒 6顆
大料乙個
白菜半顆
獨家餃子餡料讓你從此愛上吃餡（包子同用）的做法首先製作全能調餡油，鍋中放好油，稍微放多一點，一會拌餡用。將蔥段、薑片、花椒、大料、香葉和半個洋蔥放入炸至焦黃後撈出，將油放在一旁處晾涼。
等候時將蝦仁切成小丁備用。
將半顆白菜切碎備用。
將別的半個洋蔥切碎，同肉餡、蝦仁、白菜末放在一同，參加薑末、蠔油和降溫完的調餡油。
用筷子將所有調料順時針拌和，最後放入鹽調味。
餡料調好後，就開端開包啦。看這餡料的色澤，是不是瞬間胃口大增？！
包好後將餃子煮好撈出就能吃啦。
7樓：丸子China
我覺得餃子最重要的，就是配料。肉餡餃子裡面可以放一點韭菜或者是小白菜，反正各種雜七雜八的混在一起在包餃子，他在煮熟或者蒸熟以後呢，蘸水調料就很重要了，一定要把蔥薑蒜辣椒醬油蠔油所有通通調料放齊、適量這樣，哎呀好好吃。
8樓：千璽寶寶520
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。
9樓：文宇的廚房生活
配方1：豬肉玉公尺餃子餡
豬肉剁餡，玉公尺用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。
配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿乙個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
配方4：豬肉韭菜餃子餡
韭菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著乙個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
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