為什麼有的葡萄酒特別苦，有的不苦？

1樓：GrapeW

這個和葡萄酒的釀酒工藝，葡萄品種有關，還和你搭配的菜餚有關係，比如帶梗發酵或帶皮發酵的過橡木桶的，帶出來的單寧會讓你感覺苦感，甜味或鮮味的菜與某些酒類搭配會增加酒的苦味。

2樓：胖胖夫

你說的苦味來自葡萄籽裡的一種元素叫單寧，單寧有抗氧化的作用，好的葡萄酒單寧味偏輕。

具體原因由酒體陳年時間，葡萄品種，和地區有關。葡萄酒有舊世界和新世界之分

舊世界葡萄酒國家主要有法國、義大利、德國、葡萄牙、奧地利，它們多位於歐洲，其葡萄酒主要特點是風格優雅，更注重風土的表達，講究「血統」的純正。而如新世界的美國和澳洲的葡萄酒則個性奔放，注重創新。

新世界產酒國廣泛分布在北美洲、南美洲、大洋洲、非洲及亞洲等地，且緯度跨越大，南北半球均有分布；而舊世界主要集中分布在歐亞地區，

新世界集創新與科技為一體，畝產限量相對寬鬆，因此葡萄種植和釀造方面多採用機械化操作；反之，舊世界則大多秉承傳統，且注重精耕細作，產量一般少而精，因此常以手工勞作為主。

新世界產區普遍更為炎熱，葡萄成熟度要好，葡萄酒也多冠以葡萄品種之名；舊世界非常注重風土，不同區域的葡萄酒都帶有明顯的產區特色，因此舊世界葡萄酒多以產區或葡萄園名字命名。

怎麼選還是要看你的喜好

3樓：Nino.小侃

很好理解：

接地氣的告訴你，一種原因和釀造有關係，比如甜型葡萄酒就不苦，或者收尾時有一丟丟微苦。這就好像你的性格天生是一部分，後天成長則是更大一部分的性格形成因素。

另一種原因葡萄品種的區別，以及成長環境的區別，溫暖成熟度高的好一些，就沒那麼苦了，冷涼一些成熟度低一些苦味就產生了。

總結：品種本身、釀造工藝、生長環境、含糖量高低都會有影響。

你猜我發的圖哪個不苦？

4樓：品酒師老周

在漢語中，"苦"與"澀"經常會連在一起使用，不過在葡萄酒品嚐中，"苦"與"澀"所包含的意義有很大的不同。"苦"對應的英文是"bitter"；"澀"對應的是"astringent"。

前者是指由於劣質的單寧，過度的壓榨等因素導致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，並產生一種令人不悅的味道；而後者是指單寧在口腔中所產生的收斂感覺。

近乎每一款紅葡萄酒都會產生澀感，但苦味卻不一定在每瓶中都會出現。

酸度過高或單寧含量過高也有可能引起苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是對於那些對酸和苦比較敏感的人來說，苦味可能更為明顯。

5樓：

葡萄酒的苦味和澀味來自於葡萄酒裡面所含有的單寧。單寧是存在於葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質，味道是苦澀的，但是對於葡萄酒來說確實至關重要的。

單寧決定著一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的乙個保證。另外，對於人體來說，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對人體有益的保健成分。

一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決於葡萄品種本身，也取決於釀酒的工藝。葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。而釀酒的工藝的話，如果在釀酒的過程中增加浸皮的時間，也會加重葡萄酒中單寧的含量。

最後，葡萄酒的陳年和開瓶醒酒，也會影響單寧的口感。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯。開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感。