為什麼有的葡萄酒是甜的？有的是不甜的？

1樓：雪花兒姐姐

大多數酒的殘糖量是葡萄本身自帶的糖份, 很多甜葡萄酒也是用含糖量高的葡萄釀造，也有少數釀造甜酒因為含糖量不夠而人為新增

2樓：大鬍子

看下葡萄酒的發酵流程

在發酵過程中，如果提前終止發酵，那麼葡萄裡面的糖分就會被保留，這樣既會有甜味也有酒精。

但是一般情況下，酒精達到一定濃度，如15%，那麼酒精會反過來殺死酵母，從而阻止發酵。所以有很多不同口味和品種的葡萄酒。

如果想喝甜型的葡萄酒，那麼就買甜型的葡萄酒就好了，乾型是最澀的。

我這裡有一些好喝不貴的葡萄酒，可以幫助你節約時間大鬍子：入門級紅酒推薦（含詳細清單攻略）

3樓：WinetoChina酒到中國

從葡萄酒分類來看，大部分都是乾型葡萄酒，因為葡萄酒是用酵母發酵，葡萄汁裡面的糖分轉換成酒精的乙個過程，乾型就是將葡萄汁裡的糖分轉化完全了，酒精、水喝二氧化碳揮發。

而有些甜型的葡萄酒，它本身的葡萄汁裡的糖含量很高，沒有轉化完全，保留了相當一部分的糖分，因此就是甜型的葡萄酒了。

4樓：挑剔之選

葡萄酒的酒精完全來著於葡萄自身的糖，糖經過酵母菌的反應轉化為糖，在未完全發酵完的時候，葡萄酒中含有一部分糖是會有甜的口味。區分：乾型葡萄酒的發酵一般比較徹底，剩餘糖分極少。

半乾型葡萄酒比干型葡萄酒的剩餘糖分要多，一般為 4 g/L-12 g/L。半甜型：在剩餘糖分上，半甜型葡萄酒又高於半乾型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之間。

甜型：含糖量最高的一類葡萄酒，剩餘糖分一般大於 45 g/L

從酒標上可以看酒是不是甜的法國酒標：Sec 幹 Demi-Sec：半乾（輕微甜）Doux：甜。

法國葡萄酒在釀造過程中加糖是違法的，更有甚者，在採摘季節澆水都會受到處罰，就法國酒而言，不會加糖。

5樓：winesou

不甜的葡萄酒大多是乾型，能嚐到甜味的葡萄酒應該是甜葡萄酒。

葡萄酒按含糖量分為：

幹葡萄酒含量小於4.0克/公升,品評時,感覺不出甜味。

半乾葡萄酒含量一般4.1~12克/公升,品評時,微覺甜味。

半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/公升，品評時，具有甜爽感。

甜葡萄酒含糖量大於50.1克/公升，品評時，具有甘甜、醇厚感。

乾型葡萄酒：葡萄酒糖量一般少於 4 g/L，口感嘗不到甜味乾型葡萄酒的發酵一般比較徹底，剩餘糖分極少，也就是說乾型葡萄酒中的「幹」其實是不甜的意思。乾型葡萄酒的酒精度一般不會超過 16.

5%，乾型葡萄酒也並不是沒有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少於 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順。可以說，這是最常見的一類葡萄酒，大多數紅葡萄酒都屬於這一類，白葡萄酒也有不少為乾型。

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/公升，口感能感到甜味的稱為甜葡萄酒。

甜葡萄酒指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟後使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產量極低，滴滴如金，特別珍貴。

6樓：October Shi

葡萄汁變成葡萄酒的反映公式：糖+酵母=酒精+二氧化碳也就是說酵母和葡萄汁中的糖發生反應，生成酒精和二氧化碳（也是起泡酒和香檳裡面一部分氣泡的成因）。

乾型就是指液體中含糖量小於或等於4.0 g/L的葡萄酒，也就是說大部分葡萄汁中的糖都被轉化成了酒精和二氧化碳，當液體濃度大於15.5%，酵母就會死掉，整個反應自然就停止了。

當只有一部分糖被轉化的時候，還有一部分糖被留在液體中，所以這時葡萄酒是甜的。停止發酵反應的方法有降溫（酵母在37攝氏度以下的時候就會停止反應），加白蘭地（波特酒這樣的強化就就是這樣做的），過濾酵母等等，方法有很多。