1樓：阿龜笑了
我之前煮的綠豆糖也變成紅色了，後來看到說煮的時候加一點點醋，煮出來就會是綠色，然後我前幾天煮的時候加了點醋，這次就是綠色的。
2樓：低調人生
我和提問者有一樣的疑問，可是看了那麼多回答還是很迷糊。
夏天到了，一般早餐就是自己家煮豆沙加包子之類的，然而……超市買得綠豆，做出來的綠豆湯卻是紅色的，今天在商店買的綠豆，做出來的綠豆湯就是綠色了。
按照很多答案的氧化，金屬離子影響，蒸餾水自來水等的回答。
我直接疑惑?
3樓：平安健康科普匯
要知道，綠豆的皮，是真的皮。
綠豆的皮帶有一種叫多酚類物質，這種物質很活潑。為什麼這麼說呢？我們可以看看網友針對這個問題提出了哪些看法：
有說水質原因的；有說溫度的；也有說煮的時間長短的等等，這些說法都有一定的道理。因為多酚類物質很容易與水、空氣等發生化學反應，所以綠豆湯變紅是由於綠豆皮內的多酚類物質與水、氧氣發生了氧化聚合的結果。
但在吃的問題方面，我們不必思考那麼多，不管綠豆湯是紅色還是綠色，它對我們人體是沒有危害的。只要是綠豆湯都有清熱解暑，促進食慾的功效，另外綠豆還有降血壓、降血脂的的成分哦。
需要注意的是，雖然綠豆湯有很多的功效，但並不適合所有人吃。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
正值夏日，大家看了想必很饞吧，趕緊來一碗綠豆湯，走起！
4樓：不放縱懶惰故成佛
綠豆少了水多，煮的長是紅色，綠豆多，煮的是綠色，變紅反應很慢，溫度高提高反應速率，煮的長變紅的多，但如果你綠豆足夠多，紅色就看不出來，只有綠色
5樓：花姐食養
辦公室一北方姑娘，說來杭州前，就沒見過綠色的綠豆湯
一番驚訝後，研發組發現，這和水脫不了關係。
北方自來水偏鹼性，而綠豆皮裡含有大量多酚類物質，不管是用鹼性的水煮還是煮後見了氧氣，都容易變成紅色！
6樓：霸都丶傲天
這麼多回答就不能煮一碗綠豆湯給大家看看嘛。
冷水煮出來的綠豆湯就是紅色的，熱水煮出來的綠豆湯就是綠色的，不過兩種綠豆湯其實喝出來的口感都是一樣的，只是顏色不一樣，但是一定要記住，要用冰糖，不能用白砂糖，白砂糖的熱量比較高，而且冰糖的話可以祛暑降火。
和什麼南方，北方沒有太大的關係。
7樓：懂一點的道客君
綠豆煮出綠色的湯這沒什麼稀奇的，可是為什麼會變成紅色呢？綠豆湯變為紅色主要是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
此外煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。
有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。
怎樣煮綠豆湯可以不變紅？
熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單：水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。想煮出來是綠色的，下面這些細節都要注意：
1、注意用水和時間
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色「完全不同」，經過簡單的實驗對比，其中使用最純淨的「蒸餾水」熬製出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純淨水和礦泉水。很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時的顏色變化相對就比較明顯，很快就會促使變為紅色。這樣不利於保證綠豆湯的「原汁原味」。
2、把鍋蓋蓋上
綠豆湯變紅是因為發生了氧化反應，也就是說只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。實現這一點並不難，煮的時候把鍋蓋蓋上就行了。
3、煮的時候加點檸檬汁或者醋
熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬製的過程中加入少量的檸檬汁和白醋。
4、選擇密閉性較好的壓力鍋
一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。
綠豆是好東西，夏天喝綠豆湯補水又消暑，綠色和紅色也只是顏色的差別，喝下去其實都一樣！
8樓：驍驍大寶貝兒
明明是綠豆，
就該堅守自己綠豆的本分，
為什麼經常會串到紅豆湯裡面濫竽充數？原來，綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。 經過熬煮，多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
如果存放時間過久，綠豆湯顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
沒錯！會有差！
綠豆湯變紅可以放心使用，但其中的多酚類物質已被氧化，清熱消暑功效打了折扣，營養物質也沒那麼全面。
因此綠色的綠豆湯，清涼解暑功效更好。煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素，都會讓綠豆湯變成「紅豆湯」。
9樓：張三與我
贊成那個高讚，酸綠鹼紅，就是這樣的。
小時候自己家裡種綠豆，摘綠豆，收綠豆，吃綠豆，賣綠豆。
也曾好奇過，同樣的綠豆，村裡人，有的家煮的為什麼是紅色的，有的家煮的為什麼是綠色的呢？
小時，冬天豇豆稀飯，夏天綠豆稀飯，自己的公尺，自己家的豆子，材鍋土灶，哎呀，不要太香太好喝奧。天熱點，一下地幹活就是帶著綠豆湯當茶喝。
煮綠豆稀飯或綠豆湯，一般想煮的快些，煮時就放點鹼進去，煮出的湯就是紅紅的。這樣不光是省時，還省火。大夏天燒鍋的那個小孩很熱很熱的，那個總是燒火的小孩就是我啊。
不忙時，俺娘就說，天熱上火，煮綠豆粥或湯就不要放鹼了，吃鹼好上火。後來村里有在城裡上學的大哥哥回來同俺們說，煮稀飯放鹼會破壞營養，就都很少放鹼了。那個不放鹼的綠豆湯煮出來就是綠色的。
有去較遠的親戚家，煮綠豆不放鹼，湯也是紅的，俺娘說是水的原因，鹼性大，煮稀飯都省鹼了。
可是那時的綠豆如果不放鹼的話，要煮很久很久才能煮開花啊。我一直不明白的是，現在市場買來的綠豆為什麼都那麼好煮呢，也不用放鹼，一會就煮好了，煮出來綠綠的湯麵面的綠豆。我總懷疑現在的綠豆是經過了加工處理的，不會是品種改變的原因。
我這個種過綠豆的人很好奇。
不管紅湯或綠水，綠豆最最好吃的吃法，還是燒綠豆角啊。挖個坑撿把材，摘把綠豆角兒火裡埋，唉呀呀，太好吃了！可比燒紅薯香多了
10樓：Lam
綠豆湯要什麼顏色，就加什麼材料啊……
至於綠豆沙，只能是黃綠色的吧……
綠豆糖水……你們高興就好……
水質什麼的……現在做吃的，都會加個濾水器吧……
11樓：靦腆的骨頭
偏個題，什麼紅的綠的，我們這的綠豆湯是這樣的，座標蘇州常熟。
黃色的水是薄荷葉煮出來的，也有商家用薄荷精就是白色的水。
配料一般是一勺綠豆，一大勺涼了的熟公尺飯，糖，冬瓜糖一塊，蜜餞一塊，紅棗半塊，薄荷水一碗。
夏天真的超級棒，有別的地方朋友過來，她說超級好喝。也有嫌棄的，我姐夫是溫州人，他表示甜湯裡放飯的太可怕了。。。
去過別的地都沒見過這種做法的，但是比綠豆煮湯真的好吃多了⊙ω⊙ 配料都寫了，有興趣的可以嘗試一下
12樓：林夕
據我奶奶回答，紅色的綠豆湯是在普通鋁鍋裡煮出來的，綠色綠豆湯是砂鍋那些不是鋁鍋的鍋裡煮出來的。我其實聽了這個回答也有些懵，因為我的確見的綠豆湯基本都是紅的。
13樓：小小魚917
雖然我也不知道為什麼，但可以分享一下我小時候每一次問綠豆湯為什麼是紅色，媽媽給的回答：因為裡面有幾個混入的紅豆....
這麼多年過去了……那顆紅豆在我家的綠豆湯裡仍不忍離去，多麼強的執念啊……
14樓：小七呀
綠色的綠豆湯：具有清熱解毒的功效。煮綠豆湯時，不要把綠豆煮開花，就是綠色的綠豆湯了。
紅色的綠豆湯：也適合夏季飲用，但是基本不具備清熱解毒的功效了。把綠豆煮透、開花、出沙後做成的就是紅色的綠豆湯了。
15樓：柴二男
這個問題很簡單，冷水下和熱水下的原因啊哈。而且煮完之後，放一會可能就變紅，可是如果一直煮，就可能還是原諒色。可能這就是氧化？
16樓：布魯克
座標徐州，本人做了十年多飯，我家煮綠豆湯只放綠豆和白公尺，當然還有自來水，按我的經驗綠豆沒開口以及剛開口時湯是綠的，這個時候的綠豆有點硬不好吃，再煮一會綠豆碎開花了湯開始發紅，關火晾一會顏色會加深。
17樓：Attitude
綠豆還是綠豆但最終湯的顏色有了變化考慮製作綠豆湯中的變數1.綠豆是不是一樣的，前期處理方法是不是一樣的 2.燒煮的水一樣麼，是否加入了其他的輔料？
3.燒煮所用的器具和熬製時間一樣的麼？
18樓：文方
大家寫得都非常有理有據，讓人信服。可作為乙個每年夏天都煮綠豆湯的人，我發現在所有其他條件一樣的情況下，每次都是綠豆放得多就會綠，放得少就會紅。不過綠色有點渾濁就是。
19樓：雲飛揚
以我自己的經驗來說一下，用高壓鍋煮出來的綠豆湯都是紅色的，但是在鐵鍋裡直接煮的綠豆湯就是綠色的，其中原因我說不清，請朋友們指教，這只是我的經驗
20樓：知之為知之
水的確是關鍵！跟水的抗氧化能力有很大關係，酸鹼性原因排在其次！自來水本身屬於弱鹼性水，但是煮綠豆湯，紅褐色，綠豆皮脫落，漂一層！
北京天天一泉，弱鹼礦物質小分子團山泉水，煮綠豆，開花不掉皮，水一直都是綠色的！
21樓：歡歡女神
其實很簡單。
用高壓鍋或者一直不開鍋蓋，煮出來就是綠色的，與時間長短無關，與水質無關。
但是，按以下方法就是紅色的。
煮開，再煮，然後，加涼水，再煮，紅了。
就這麼簡單。
22樓：小可愛
.答案很簡單，熬粥用的水是鹼性的就是紅色，反之綠色。中性也是綠色。想紅加些鹼，想綠加些醋或者用純水。鐵鍋有鐵離子，鹼性，所以容易紅色。
23樓：R如我
應該和豆子的種類，水質有關吧。比如說，南方的綠豆和北方的綠豆煮出來會有紅色湯和綠色湯的區別。水質也會，比如說水裡的成分不同，偏酸啦，偏鹼啦，都會影響的。
這些都是正常現象，可以放心飲用的。
24樓：忘記
困擾了乙個到南方不久的北方主婦長達三個多月的謎題終於解開了。。。我還以為是豆子的品種，特意從網上買了北方豆子，然鵝還是是綠色。。。真的好懷念紅呼呼的一鍋綠豆粥啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
25樓：打醬油的水神
我算是最有權威回答這個問題的了，從嬰兒時期就開始喝綠豆湯到現在30年了，夏天隔個幾天就要煮一鍋綠豆湯。
從小用的鋁鍋，鐵鍋，洗乾淨點綠豆加自來水，煮好幾分鐘就紅了。可以說是喝紅色綠豆湯長大的。座標成都。
現在社會生活條件好了，鍋用的玻璃鍋，水用的淨水器過濾後的水，無論煮多久都是綠色，鍋蓋不蓋敞著最長放過12小時，也沒有紅，一直綠色。
說明綠豆湯一定是和鍋和水質有關。 和氧氣無關，不然我敞開那麼久應該紅了吧。
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