1樓：醬人匠心
聞香識美酒,白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時很容易聞到白酒的香氣;噴香是指當酒液進入口腔後,香氣即充滿口腔,優質酒和名酒均應有噴香;留香是指酒嚥下後,口腔中還留有香氣,上品的好酒均應有這種留香。品味享其妙，舉杯品嚐,白酒的口味要純正,無強烈的刺激性,各味應協調。
優質酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜,入口有愉快舒適的感覺、回味悠香。
2樓：A老陳說醬香酒
一、看原料
醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。其中高粱品質最好以仁懷本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、乾燥，粒小皮厚質優，富含支鏈澱粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。小麥主要是在製麴的時候用來製作曲塊。
二、看產地
正宗醬香型白酒核心產區是貴州省仁懷市茅台鎮，茅台鎮得天獨厚的水土氣候環境是優質醬酒產生的重要前提。在上世紀國家曾進行過「異地茅台」的試驗，但釀出的酒品質卻遠遠比不上茅台，因此也有了「離開茅台鎮就釀不出茅台酒」的說法。醬香型白酒採用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純淨，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。
當然醬香酒並不只有茅台酒，現今產自四川古藺的郎酒、產自山東青州的雲門陳釀、產自習水的習酒、產自湖南常德的武陵酒等都是知名度比較高的醬香酒，雖然跟茅台還有一些差距，但都是具備一定知名度和獨特特點的醬香酒，也可一嚐。
三、看品質
剛出爐的酒叫做原漿酒是比較純色的，也就是沒有顏色，口感苦澀。貯存多年後成為基酒，基酒在跟老酒一起盤勾做成新酒。新酒無色，口感醇厚不會太濃。
而老酒總是帶點微黃，並不是所有酒收藏越久微黃就會變深，很多都是微黃達到一定的程度就不會深的。當然帶點微黃的醬香，肯定會比純色的要好。
3樓：茅台醬香酒鬼哥
其實在拿到一瓶醬酒的時候，首先就是要了解到醬酒的工藝及流程讓自己對於醬香型白酒這種特殊的白酒有著大致的了解，才能夠知道自己該從什麼樣的方向入手去品味白酒。釀酒過程當中，釀酒一般歸納為製麴、製酒、陳釀、勾調四大環節，而一瓶好醬酒需經歷製麴技術、下沙技術、糙沙技術（蒸煮液化）、攤涼和加曲技術、堆積發酵技術、入窖發酵技術、固態蒸餾技術、陳釀技術、勾調技術等九大技術投入。經過長時間的演替已經形成了穩定的工藝和流程，其中蘊含著的智慧型也得到了凸現。
酒麴也是相當重要的，因為能夠提供微生物在之中生存，對於白酒的釀造起到了重要的作用，能夠讓白酒在發酵的過程當中變得更加快速。優質的醬香型白酒都是使用純糧釀造出來的，也因此在味道上有著糧食的風味。同時也能夠借助於其中複雜的成分，為人體帶來營養和好的味道。
高階醬酒的品質主要體現在就純粹、醇香和純淨三個方面，其次才是香味的表達。很多人沉迷於醬香型白酒的味道，但是對於其中的一些成分是不夠了解的。其實在品味的過程中需要關注、香氣口感以及二者的協調，只有這樣才能夠讓品味白酒的過程當中變得更加簡單、有目的性，同時也能夠更好的感受到醬酒的特點。
4樓：已逝情殤
對於醬香型白酒來說，我個人覺得還是要多喝才會有鑑別力，我個人來說十多年醬香酒齡了，我只能說醬香型白酒的確是一門非常值得仔細品味，多品多喝多學習多實踐才能體會到醬香型白酒的優劣。
相比清香濃香型白酒我個人覺得醬香型白酒太過繁雜了，很多知識真的需要時間去學習沉澱才會知道。比如很多人覺得酒不辣綿柔就是好酒，這個判斷如果是在醬香型白酒上來作為標準，這是絕對是錯誤的。如果以這個標準去判斷醬香型白酒是找不到好酒的。
5樓：黃大國說醬香白酒
醬香白酒被酒友們別名為「醬酒」，醬酒在互動百科中的敘述為：醬香突顯，清雅細膩，酒質醇正，餘味綿長，清亮晶瑩剔透，顏色淡黃。酯香柔雅融洽，先酯後醬，醬香綿長，杯裡香味長久不會改變，空杯清香經久不散味超過香，苦度適度，酒度低而不會改變。
更是由於這種特性，促使許多酒友對於醬酒加倍喜愛。一般來說品牌白酒在釀製生產出來之後，會送到官方的、專業的、權威的檢測機構中進行理化指標檢測，而不同的級別對應著不同的指標標準，只有檢測資料達到相應的標準之後才能標註相應的等級。而這種對理化指標要求上的差異，就是一級、優級等這些不同等級之間的差別。
醬酒的釀造工藝是非常複雜的，一般正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午製麴、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年乙個生產週期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，全部生產過程近五年之久。
國家標準對於醬香型白酒優級和一級的理化指標要求不一樣，以我們熟知的53°醬香型白酒為例，大家知道，53度屬於高度酒，在理化指標中對一級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.
00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
而對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.
20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
可以看出醬香型白酒優級的總酯要多於一級，而己酸乙酯要少於一級，這是根據酒評專家對於含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒體的口味評價而倒推出的結論，茅台酒就是作為對照的標準之一。
嚴格的講，優級指標高於一級。從現實說，優級口感不一定優於一級。因為國家檢驗部門往往只化驗理化和衛生指標。
酒精勾兌的酒，優級不過是僅僅多加點香精香料而已，純高粱固態發酵的酒，例如醬酒，優級一定好於一級。優級白酒香味突出，諸味諧調，口味細膩豐滿。後味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。
從香味上來分析區別一下這三種品質的醬酒的話，那麼優級醬酒：醬香突出，一級醬酒：醬香較突出，二級醬酒：
有醬香。當然在口感上，這三種品質的醬酒也是不同的：優級醬酒：
諸味諧調，口味細膩豐滿，一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿，二級醬酒：有醬香，口味醇。
最後在後味上區別，優級醬酒：後味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：
後味長，醬香風格明顯。二級醬酒：後味短，有醬香風格。
喜愛中國白酒的酒友愛中國白酒的酒友
6樓：King Alight
其實不只是醬香型，對所有酒都實用。
那就是明白頂級名酒的特點:
1.純正。沒有雜味，哪怕一絲雜味，不管是糧香，麴香，還是糟像，陳香，要協調一致，渾然一體，沒有嘈雜的感覺。
2.有自己特色。對於醬香來講，就是醬香或陳香突出。糟香，焦香，糊香均不能露頭。尤其是不能出現清香和酒臊子味。
3.更高一級，就是細膩，絲滑，對就是德芙巧克力的感覺。這樣才能體現優雅！可惜80年代以後很少見到這樣頂級的醬香酒了。
其實最簡單的就是，讓乙個從未喝過酒的人去喝，如果喝一次就忘不了，那絕對是頂級的醬酒。
7樓：貴州醬香趙磊
經常接觸醬香型白酒的朋友都知道，醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點而深受大家的喜愛。市場中醬酒的品牌是非常多的，整體的酒質也是參差不齊，能夠看出影響醬酒質量和口感的有著很多因素，而一些商人為了能夠更好地盈利，利用的就是劣質白酒去冒充好的醬酒，這樣的方式也是讓很多酒友叫苦不迭，因為很容易在市場中買到劣質酒。那麼如何鑑別醬酒好壞？
空杯留香可以作為其中一種嗎？來聽聽醬酒人趙磊的詳解。
往往一些優質白酒的介紹當中會加入空杯留香這一點，空杯留香即是裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。此外在醬香型白酒背標或是外盒的註明中，一般都會註有：
空杯留香，香味持久等。所以說空杯留香在一定程度上能夠驗證醬香型白酒質量的。
一般要通過空杯留香進行辨別的時候，將一杯酒品飲之後，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越捨不得放下的，就越好。
反之，則越差。好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。因此可以通過這種方式來進行判定，能夠有效地通過這樣的特點來了解到真正空杯留香的好酒如何。
而空杯留香其實也是最為靠譜的一種鑑別醬酒好壞的方式，不僅能夠看出優劣，還可以看出老新。杯子裡剩下3ml,好醬酒揮發的要慢，酒精酒很快。好醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，劣質酒只剩下水味或不好聞的味道，這是分辨好壞酒的方式，杯子裡完全不剩，醬香酒的香會持續很長時間，可以達到隔夜留香，或持續好幾天。
老酒能持續更長時間，這是鑑別新老酒的方式。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。因此可以通過空杯留香來進行鑑別，簡單有效。
8樓：叫我蔡所
老酒就好？
貴的酒就好？
曾經做過乙個實驗，用了8種茅台給"白酒國家評委"盲品。
當然，給的樣品上只寫了1-8。
一大堆人品嚐下來普茅分數最高飛天還是中間最便宜的貨。具體是個啥道理，可以想想吧。
別盲目崇拜貴的酒，年份老的酒。大單品絕對是最適應大多數人的口味的。同時，由於大單品巨大的出貨量，必然使得酒廠必須十分重視他的品質。
叫我蔡所：白酒「偽軍」橫行，我們該如何買酒？
醬香酒推薦？
二哥醬香的酒 如今的市場當中存在著很多品牌的醬香型白酒，這種白酒在茅台的帶動之下，已經形成了非常穩定的市場基礎，但是也給了消費者們挑選時候的不少難題，因為在挑選白酒的過程當中很有可能會因為品牌之間的差別，而導致白酒產出的質量不同，最終消費者購買到的醬香型白酒味道不能夠滿足自己的需求。如何在市場品種繁...
你平時喝濃香酒還是醬香酒？
丹丹 喝酒最好是喝醬香的，醬香的對胃傷害少，適當喝醬香酒是養生的，而且喝了不上頭，喝多了第二天起床也不會頭疼，濃香酒的比較衝，濃香的都是酒精兌水再加上枸杞什麼的配置成的，醬香的一般最少得經過3年的發酵才能做成酒，生產周期長，儲存時間長，製麴時間長，所以喝酒還是喝醬香吧 醬香酒農 喜歡醬香酒 喝酒最好...
醬香酒，濃香酒，清香酒那一種好喝呢？
噫嘻網 說實話個人感覺濃香 清香 醬香，不過現在好多人用茅台混淆醬香酒的概念。各地的人，地域不同，口味不同，你說是甜口的菜好，還是辣口的 還是鹹口的菜好，是仁者見仁智者見智，但是現在醬香酒不可否認是茅台營銷產生的效應，茅台的好，不代表醬香的就都好，其他的香型都不好，現在吹捧醬香好的人，多數都是偷換概...