1樓:張敬
一、香型的分類。
傳統白酒中的大麴酒可大體分為三類,高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲。溫度不同的直接體現,按照現在香型分類法來說就是香型不同。
1、醬香型。
在大曲發酵時溫度在60度以上的高溫,用此大曲與高粱一起發酵後,蒸出來的酒就是醬香型。
2、濃香型。
若溫度在60度以下,40度以上,與高粱一起發酵後,蒸出來的酒就是濃香型。
3、清香型。
40度以下的發酵的酒麴,與高粱一起發酵後,蒸出來的酒就是清香。
這是基礎的三大分類,後來細分以後,也只是對酒麴發酵溫度更精準的控制得來,綜述一下,香型的不同,即是酒麴發酵時的溫度不同決定的,酒麴發酵溫度決定酒的最終口味,與釀酒工藝沒有太大關係。
二、兩種香型的感官特徵的不同。
三、兩種香型的典型代表。
白酒,以糧穀為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區,分別為中國三大名酒的茅五劍,其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
你平時喝濃香酒還是醬香酒?
丹丹 喝酒最好是喝醬香的,醬香的對胃傷害少,適當喝醬香酒是養生的,而且喝了不上頭,喝多了第二天起床也不會頭疼,濃香酒的比較衝,濃香的都是酒精兌水再加上枸杞什麼的配置成的,醬香的一般最少得經過3年的發酵才能做成酒,生產周期長,儲存時間長,製麴時間長,所以喝酒還是喝醬香吧 醬香酒農 喜歡醬香酒 喝酒最好...
你為什麼喜歡喝醬香酒?
我們一直倡導交天下酒友喝健康酒 健康喝酒,也是因為現在市面上有很多酒精酒,讓酒友們喝一次怕一次。劣質酒當中,通常荃類 甲醇 雜醇油以及酸酯的比例不協調,這些物質在人體中代謝極慢,所以喝多了之後就會頭疼。而醬香型白酒不會出現這樣的問題,醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒,以酒調酒。通過勾兌可以使酒體變得更加...
千璽會喜歡張鈞甯那種型別的嗎?
將晚未晚 真的真的 離他的個人生活遠一點吧 真的真的 讓他有個喘息的空間吧 感情生活真的是他自己的事不要猜不想管不要干涉只要祝福就行了啊我的崽崽我希望你可以找到那個好姑娘 她不一定要多漂亮只希望她善良 她不一定要多有趣只希望她理解 她可以對你撒嬌可以有小脾氣偶爾矯情這些都好但你們可以互相守護互相依靠...