1樓：毛銳林
如果是廚房新手的話，新疆做法比較簡單，可以嘗試下：
1.用高壓鍋燒一鍋開水（不用高壓鍋正常燉要1個小時）2.丟羊肉和胡蘿蔔（去羶味）進去，配料丟花椒（去羶味，和羊肉湯絕配）和姜（去腥味）
3.關蓋子，壓個20分鐘
4.停火，放氣開蓋，加鹽。OK了。
PS：1.不推薦加香菇，加的話出來的湯黑乎乎的，感官上不好。
2.不推薦燉一半加冷水（不用高壓鍋的話容易出現水不夠的問題），因為肉被冷水一刺激容易變緊，不鬆軟了。
2樓：琦許
個人認為白水羊肉湯最沒勁，鮮不過魚湯，濃不過豬骨湯。
羊肉要燒麻辣的啊羶味超級重的那種
徐州家庭做法：
第一步做羊油辣椒
把羊肥肉把油炸出，關火倒辣椒麵。冷卻凝結成塊狀第二步熱鍋放油，放入大量蔥薑爆香。放入羊肉炒熟，放入白菜翻炒，然後加水燒開，放入粉絲，黑胡椒，小火燉十分鐘，關火調鹽度加雞精放香菜
第三步加入做好的辣椒塊。開吃！
3樓：楊忠明
羊肉湯，羊肉湯，我覺得重點在肉，不在湯…用骨頭羊雜吊出來湯再放幾片羊肉我覺得只能叫羊湯…題主可以嘗試把羊棒骨帶肉切段直接來煮… 大口吃肉痛快喝湯，備根吸管吸棒骨裡的骨髓…肉鮮嫩多汁…湯濃味美…就是一頓下來價錢可能要肉疼了…
4樓：ltye
外面羊肉湯又白又鮮有可能是加了香膏。自己吊的話，一般家用湯鍋不太好吊出這樣的顏色，除非有一口足夠深的超大號湯鍋，猛火喂，時間久一點。
要出鮮味不難，首先羊肉要新鮮，冷凍過的不要。想要湯滋味再提一層香鮮的話，可以放幾塊斬開的骨頭，比如羊排加一根腿骨這樣的搭配是不錯的。
再說羊肉腥羶的問題，首先跟羊肉有很大關係，選內蒙的羊肉會好一點，據說是因為羊被閹割的原因。然後煮湯前冷水下鍋汆燙一遍。加一小把陳皮，幾片香葉，一小把茴香，半根胡蘿蔔，幾片姜，一點黃酒，幾滴白醋，不僅去腥，還能解油膩。
我個人還喜歡在煲到一半時順手加點做其他菜剩下的香菜根，幾根香蔥打結進去。
5樓：高知書
今天冬至剛好在家做了羊肉湯，非常好喝，讓我來終結這個問題。
答主簡陽人，就是名震四海的簡陽羊肉湯那個簡陽。簡陽羊肉湯主要採用大耳羊的羊肉，聽說就在龍泉山上放養，湯看起來特別白，奶味重，鮮美，不過選擇綿羊肉會比較不羶，肉也更好咬。還有，有的外地人認為湯的奶白色和奶鮮味是加了奶粉的，我覺得這就太歧視人了，我們簡陽羊肉湯從來不會加奶粉的，都是白花花的骨頭和魚熬製出來的，熬製正宗簡陽羊肉湯主要分為三個步驟。
1。燉湯。
需要：
骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜。
過程：
將骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜一起燉湯，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了撈起來。然後大火繼續熬放了八角和生薑的骨頭湯。
非常重要的一點，用大火熬，大火才能將湯熬白。我大概熬了3個小時。
然後，將煮熟了的羊肉和羊雜撈起來備用。
2。炒羊肉。
需要：
煮好的羊肉羊雜，老薑切成片，菜籽油，煎過的鯽魚。
過程：
先少倒一點油（不是為了炒），加熱後將整個鍋轉一下，專業術語好像叫製鍋，是為了待會兒炒羊肉的時候鍋已經受熱均勻，不會粘鍋。
大概製鍋倒油需要這麼多。
燒一會兒油，待冒了一點菸後，將整個鍋抹勻油。
然後再倒入多一點的油，準備炒羊肉了。等油燒辣了，先倒老薑進去炒一下。
再倒入羊肉羊雜進行翻炒。
炒的時候一直用大火，火越大越好。
炒一會兒，大概1，2分鐘吧，倒入一點剛才熬的骨頭湯。
大概倒這麼多，然後放入用油煎了的魚，一起煮大概3分鐘左右。
然後將剛才燉骨頭湯中的骨頭，八角，生薑撈出來。
將炒的羊肉羊雜，魚，連油一起倒入燉的骨頭湯裡煮。
放入胡椒粉，雞精，鹽。
自己嚐下鹹淡。再煮大概5分鐘左右。
3。血旺
血旺先用燒開了的白水煮一下，而不是直接丟湯裡煮哦。
將變了色的血旺再倒進羊肉羊雜魚的骨頭湯裡，血旺幾乎是簡陽羊肉湯最後乙個步驟的了，因為血旺特別嬌氣，不能攪動，也熟的快。簡陽人一般還喜歡加白蘿蔔來綜合一點羊肉的燥。
將煮好的血旺倒入一起煮，再煮個3分鐘左右。
鐺鐺鐺～
好啦，一碗正宗鮮濃美味的簡陽羊肉湯就好啦～
加不加蔥已然是個宗教問題，為了照顧不吃蔥的觀眾，以下是不加蔥花的版本。
吃的時候還可以根據自己喜好放點香菜。簡陽隨便哪家羊肉湯店都習慣用乾海椒粉和味精做沾碟，海椒是自己家弄的，看起來比較黑，屬於秘製海椒粉～
喝起來就是一股奶味，胡椒味，很鮮。味道不錯，買的羊肉20一斤，外面賣70一斤，感覺憑藉我的外表可以買到100一斤，我覺得我可以出去開館子了。
一道很簡單的簡陽羊肉湯，聚會的時候端上去很鎮得住場子，寒冷的冬天裡也顯得應景暖心，有時間在家自己嘗試做一次吧。
祝你身體健康，生活愉快。
6樓：甲殼蟲5
羊渾身是寶，首先要清楚喝羊湯的目的是什麼？除了大夥所熟知的溫補脾胃、補血溫經、補中益氣等等作用，吃羊肉、喝羊湯對人的身體確實是大有益處的…並且由於羊肉脂肪的融點比較高大概在45度左右因此食用羊肉羊湯不容易長胖，非常適合女性哦…下面給大家分享乙個我們加工車間的配方吧……其實也沒什麼保密的，畢竟也是從別處學來的，好東西要一起分享……原料：羊棒骨或者小羊腿（羊腱子）或者羊排也行，如果羊棒骨的話要提前一天將其敲碎用涼水浸泡一晚上，用小羊腿的話直接使用即可；操作步驟：
1.將原料放入鍋內，最好用砂鍋，一次用3個小羊腿即可，水量到砂鍋4/5處；2.先大火燒開，撇去浮沫然後轉小火慢慢熬吧……3.
不建議放任何佐料，可以在停火之前放，一瓣大料、幾粒花椒、少量鹽、蔥、姜、蒜即可，但是可以在熬製之前加一點點白酒，味道更鮮美…其實只要原料好怎麼做都好喝
7樓：Azraelt
買一斤好的羊肉，推薦寧夏鹽池灘羊肉
冷水下鍋，焯一下水，血沫子弄掉，然後放蔥薑蒜，煮40分鐘。。
放鹽，蔥花，出鍋。。
很簡單。。。
重點是要好羊肉
寧夏羊肉，或者青海的，內蒙阿拉善地區的都可以
8樓：蘅芷清芬
好的羊湯其實是什麼也沒加的，就是大鍋大火的煮，但要把浮沫之類的雜物撇去！而且羊肉要在入鍋前在冷流水中浸泡8小時左右！這樣的湯最是鮮美！
羊肉湯怎麼做？
鮮望羊品 推薦選用綿陽，和山羊相比較的話，山羊羶味重。因為羶味是羊吸引異性進而分泌的一種化學物質 是一種醛類，這種氣味刺激羊的交配和排卵，而山羊生的羊長期處於危機四伏的外界 需要更強烈的繁殖能力 所以這種物質分泌的就更多 所以山羊羶味更大。羊蠍子是冬季滋補佳品，暖胃壯陽，今天教你既不塞牙，又無膩味的...
吃火鍋剩下的羊肉片怎麼做好吃？
問題描述不夠詳細，目標也不夠明確。首先火鍋剩的什麼樣的羊肉，沒下鍋的還是鍋裡撈出來的，如果是沒下鍋的那麼化沒化還是凍著的，如果是撈出來的什麼鍋底熟沒熟，剩多少，手切羊肉還是機器刨的肉卷。其次你喜歡怎麼吃，有多少肉多少人吃，做飯水平怎麼樣，怎樣算好吃怎樣算難吃或者怎樣算好難吃，比如說以大公尺飯碗數以及...
怎麼做好吃的灌湯包？
雲小新 材料主料 小麥麵粉500克，雞肉300克，輔料 肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料 料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰 2.將雞肉剁成內泥 3.肉皮凍切碎 4.將蔥 薑末放下雞肉內 5.將皮凍及料酒 精鹽 味精 花生油...