1樓：黃球球
今天報上看到這東西，想起幾年前在家做蟹黃豆腐，也是把蟹蒸好掏空黃，碾碎備用。當時我媽在邊上看得一臉痛不欲生。最後豆腐煮好了，味道很很鮮美，但遠不及蒸好在蟹殼裡的滋味，蟹肉也失去了「靈魂」，那個哀怨哪……
從此再也不掏蟹黃了，蒸一兩隻蟹直接挖黃卸肉拌飯吃也好吃的！
2樓：豆果美食
禿黃油=超級無敵美味拌飯拌面料！
下面說兩種禿黃油的做法以及美味搭配。
豬板油500g
蟹粉（蟹黃蟹腳蟹肉）500g
姜6片蔥段半根
紹興黃酒50-100ml
白胡椒粉少量
鹽適量陳醋20ml
植物油適量
1.1斤豬板油切成大小相同的小塊。
2.熱鍋，加點底油，開大火，放入豬板油和薑片3片。等到豬板油發出滋滋的響聲，加入小半碗清水。大火燒開後轉小火，繼續熬約20分鐘，豬板油塊越來越小。
3.等到豬板油周邊開始焦黃，小部分邊角顏色變黑的時候，就慢慢控油撈出。
4.剛才熬出的豬油繼續開小火，放入蔥、薑爆香，然後撈出。放入拆出的蟹黃蟹肉，慢慢熬煮。
出油出香後，臨入料酒，加適量白胡椒、鹽調味。沿鍋邊加入陳醋。這一步不用急，一點點慢慢調味，小火燉約10-15分鐘。
5.裝入乾淨無水的玻璃瓶中，密封。
玻璃瓶消毒方法：瓶子蓋子入蒸鍋蒸20分鐘
小貼士1、豬板油千萬不能炸過了。油渣可以炒青菜，不怕膩可以沾白糖吃。
2、紹興黃酒、白胡椒粉、陳醋都是去腥的。
3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出現辣味。
4、加醋的時候，沿著鍋邊加進去，使醋預熱就散發出香氣。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉會變酸。
5、熬蟹粉的時候，全程保持油溫三分熱（小火即可）。火大的話，蟹黃會被烤乾，不出油，沒有香味。
蘆筍一把
禿黃油2大匙
蒸魚豉油2小匙
糖1/2小匙
1.一小把蘆筍洗淨，切斷
2.蒸魚豉油，放糖，拌勻，淋在蘆筍上
3.挖2大匙禿黃油，蓋在蘆筍上
4.上汽後上鍋蒸，蓋蓋，蒸5分鐘
5.蒸完即食，簡單方便。
內酯豆腐一盒
禿黃油3勺
高湯(豬骨湯)或者開水大半碗
鹽1勺蟹醋(或香醋)1小勺
薑末適量
做法步驟
1.內酯豆腐完整倒出，改刀成小塊
2.薑末用1小勺蟹醋浸泡
3.平底鍋略燒熱，加入3勺禿黃油翻炒融化，再加入泡過醋的薑末。一來可以去去腥，二來蟹黃畢竟寒性的，可以中和一下。
4.再加入大半碗高湯，沒有也可以用開水
5.煮開，加少量鹽調味
6.把豆腐滑入，略推散，不要翻炒，豆腐很嫩
7.燒開後，蓋蓋燜煮3分鐘左右
8.少量澱粉，用冷水化開成澱粉水倒入，勾薄欠即可出鍋。
3樓：「已登出」
居然看到了這個問題
必須來回答
那天歷時五個小時掏了8個2.5兩的螃蟹
禿黃油應該全部是蟹黃才對
我做的時候發現蟹黃太少了
果斷把蟹肉也扔進去了
。這樣就感覺多了
說說做法
我是生薑榨汁
我不愛吃生薑
所以弄的生薑汁
大概3塊錢的生薑榨的汁
需要準備。生薑，豬油，黃酒，醋
我放入了200克豬油
燒熱放入蟹黃
特別吸油
順時針攪拌
盡量讓蟹黃小一點
再放入生薑汁，醋和酒（家裡只有一點點母上大人喝的藥酒，所以放的藥酒）還有鹽
攪拌差不多後
倒入蟹肉
攪拌一會會
成功出鍋
我覺得蒸雞蛋時候放一勺人間美味
拌飯也好吃
4樓：燦爛的秋日
一直很喜歡吃螃蟹，看了那麼多的做法攻略，今年終於也自己動手嘗試做了不正宗版本的，
因為會很快吃掉所以沒熬很多豬油
已經拌飯吃了，鮮死了
5樓：毅品弘晨
看了這麼些答案心情甚不爽居然用大閘蟹？！
知友@徐高飛 也說了，禿黃油是儲存不新鮮的螃蟹的做法。那麼斗膽問一句，在如今物流強大無比的前提下這麼多螃蟹我們非得用最貴最適合直接吃的那一種？
要知道按禿黃油的做法大閘蟹所謂細膩的口感、鮮甜之類優點是絕難嘗出來的，反而少了顆粒感帶來的咀嚼感。
so 上麵包蟹不就好了嗎摔！
就是這貨
要看黃？
給你我知道這貨黃粗，不甜，發鹹
然而前面做法裡面明明是特地要放鹽的好嘛
鮮甜加了豬油還吃得出來嗎？
所以食用黃道蟹才是禿黃油的終極解法好嘛！
6樓：屁汪汪
今天花了3個小時做的：
買了20只螃蟹，老闆娘送了乙隻，一共100塊全部煮熟
都是母蟹
拆好之後稱了一下差不多270g
下油鍋+加生薑+鹽+料酒
炒好了裝盒子
我只為這一碗面以上
7樓：王興
1準備豬油。可以買豬肥膘自己熬，也可以用準備好的成品豬油。先放三分之一到加熱的鍋中，等待豬油全部融化。
2將切好的薑片入油鍋爆香。3入蟹黃翻炒，炒透，裹滿豬油之後再下蟹膏，不停翻炒。翻炒的時候開中小火，注意不要結底。
陸續加入剩下的豬油，不一定要加完。根據自己的喜好，油脂浮出蟹膏蟹黃之上薄薄一層即可。多的話口感更濕潤，也更好儲存。
4加入黃酒，沿鍋邊淋入公尺醋，繼續翻炒。5不停翻炒大概十五到二十分鐘，油脂滲出，變成金黃色即可。冷卻後，儲存入開水煮沸晾乾的玻璃容器中。
最上面一層要被油脂覆蓋，放入冰箱儲存。
8樓：菠蘿吹雪
禿黃油說起來可能很多人都不知道。
禿黃油，是蘇州的方言，禿是"只有"或"獨有"的意思。
禿黃油是在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、薑爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成的一種美味的食物。
需要準備的材料有，蟹膏，蟹黃，肥肉，姜，蔥，料酒，醋等。
第一步就是熬豬油，熬豬油，先用少許涼水下鍋，放入肥肉丁，大火煮沸收乾水後轉中火熬油，這樣熬出來豬油比較清亮一些。
第二步放入蔥薑蒜爆香後放入蟹黃，小火慢熬至出紅油。
第三步在加入蟹膏，翻炒至均勻，沿鍋邊加入紹酒和香醋去腥，繼續小火熬10到15分鐘，待軟爛後加入少許鹽調味。
最後起鍋裝入玻璃罐內，放在冰箱冷藏，隨時取用，可以拌麵或拌飯，也可以用來做蟹黃豆腐蟹黃包子之類的食物。
一碗香噴噴的禿黃油就做好啦~
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