1樓：開心小小喵
黃燜雞我常常做，說說我的經驗，分量控制，我用琵琶腿，就是大雞腿，如果想1頓吃完，2人1個腿夠了，畢竟是菜，而且量少才會覺得好吃，下次才會想下次還吃 ，如果為了家庭鍋容積做2個腿剛好。
個人為了健康，主料比例習慣是雞肉/香菇/雞腿菇三個比例1/1/1，愛吃肉也可以2/1/1，看喜好。
製作過程：2個大雞腿，切大塊冷水泡血水20分鐘，香菇洗淨去根切塊，雞腿菇洗淨切片備用，幹香菇提前泡水，最好用鮮香菇，滑嫩；
醬料，蠔油50g，老抽8g，生抽13g，白糖5g，鹽1g，料酒（或白酒）4g，13香1g，1g辣椒粉（看個人口味），所有醬料配料用碗拌勻備用；
高壓鍋上汽4分鐘後關火，等1分鐘放氣；
所有東西（做的多的話就只放要吃的部分）倒入砂鍋，大火收汁（時間千萬不要長了，3-4分鐘差不多了）；
嘗一下鹽味，調到合適；顏色感覺淡可以少加一點點老抽增色。
準備好防燙盤，出鍋前放入生紅椒絲（根據個人口味也可以放青辣椒絲）；
上菜，配上公尺飯，全家人都說好
味道自認為比市面上90%的店做的好吃
關鍵點1.水不要多了，否則沒有濃香，高壓鍋水分流失少，肉菜出水多，水到料一半位置就可以。
2.火候不能長了，否則肉碎了，高壓鍋4分鐘已經可以了了，吃多少，在砂鍋收多少，不要在砂鍋反覆熱，其他的在高壓鍋還能放1天。
這個醬料配方是我從乙個老廚師那裡學的，不過我簡化了一些家裡不常有或不喜歡放的調料，不過我試過不用高壓鍋，味道不對，可能是火候的問題
2樓：華輝美味熟食
黃燜雞醬料
十三種香料的配方:陳皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、乾薑4克、良薑5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克，均為粉狀，以備日後使用。
醬油配方:上述13種香料粉4g，精鹽20g，薑粉2g，白砂糖35g，海天蠔油35ml，生抽80ml，鮮湯180g (雞架豬骨煮湯)。
配料:新鮮雞腿500克，蘑菇20克，老薑50克，蔥20克，以及適量的鹽和食用油。
黃燜雞做法：
1 .加熱鮮湯，然後加入上述所有醬料，用低熱煮大約10分鐘，形成濃湯，這是燉雞肉的醬料。
2 .將新鮮雞腿洗淨，浸泡2 - 4小時，然後切成片，燙一下備用，切成片備用。
3 .在鍋底加入適量食用油，用蔥炒薑片和雞塊，然後加入適量上述準備好的調味汁，加入適量的新鮮湯，用大火煮沸，用小火煨30 - 40分鐘( 25分鐘加入蘑菇片)，最後加入適量的鹽離開鍋。
3樓：雲小新
材料【主料】雞腿肉兩隻、香菇4、5朵、青椒2個【配料】生薑片、乾辣椒段適量
【調料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精做法1、雞腿洗淨，切成4cm大小的塊。
2、生薑切片、乾辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
4、炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸公升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒。
8、將生薑片和乾辣椒倒入。
9、倒入兩勺醬油。
10、炒勻。
11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。
12、放香菇片。
13、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽。
14、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒。
16、少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
17、大公尺倒入電飯鍋中。
18、淘洗一遍，加入超過大公尺一指肚的清水。
19、按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的公尺飯就做好了。
4樓：安妮突然
正宗做法不太清楚，不過我的方子是家人朋友每每聚餐都會逼我做的那麼美味，而且相當簡單，初學者也可以做出來。
材料：雞肉（最好雞腿），香菇，姜，青椒，醬油（強烈推薦味極鮮醬油），料酒，鹽，泰椒。
做法如下：
1，雞肉（最好雞腿）切塊，香菇切厚片，青椒滾刀切，姜切成薯條一半大小，泰椒用剪刀剪成小段。
2，炒鍋大火放油，油熱了（筷子插油裡會不停的冒小泡）放薑，稍微爆香加入雞肉和料酒，大火翻炒。等雞肉外層沒有血色了加香菇和泰椒，再放些醬油稍微翻炒一下，辣味出來以後關火。
雞肉翻炒這一步很重要，這樣可以把肉汁鎖在裡面，翻炒不夠或者翻炒過度雞肉吃起來會比較幹，不夠嫩。
3，把雞肉從炒鍋裡騰到砂鍋裡，沒有砂鍋的話用湯鍋也行，開大火添水，水沒過雞肉一些就行。現在可以加鹽了，邊加邊嘗，味道比成品要淡一些，不然湯汁收好了會鹹。
4，水沸了調成小火，撈出浮沫，蓋上蓋子燜二十分鐘。二十分鐘以後開蓋，轉大火收湯，湯汁別收太多，這個拌飯吃超級棒的。湯汁收好了關火，放入青椒和雞精或味精充分攪拌，蓋鍋蓋燜兩分鐘就可以吃了( _)
那一大鍋就是我的黃燜雞，好吃到去朋友家裡做客她爸媽強烈要求我也下廚做份黃燜雞哈哈哈！！
另，其實也可以做成燜飯，把翻炒好的東西騰砂鍋裡添完水燉十分鐘以後，倒入淘好的生公尺，一定要平鋪在表層不要攪拌，水高過大公尺一指高就差不多了。燜飯的時候千萬不要開啟蓋子，不然公尺容易夾生。燜飯的時候時不時的過去聽聽動靜，沸騰的聲音變成大泡泡爆裂聲就是快好了，這會兒要一直待在鍋邊，等鍋裡動靜變得很小的時候就趕緊關火，加青椒（燜飯的話青椒要切成絲或者小丁，不然公尺飯的青椒味兒會不均勻），攪拌加蓋悶兩分鐘出鍋。
燜飯要全程最小火，不然會糊鍋，水千萬不能多，如果你把公尺加進去發現水高出公尺飯好多就撈出一些湯汁，或者再加公尺，不然燜飯就變成粥了
5樓：violet 琳
在濟南實習的時候自己試著做過，吃起來和外面賣的差不多。【我做的是一人份的哈~】當時沒有高壓鍋，用電鍋做的。其實高壓鍋更方便！
雞腿乙個，六月鮮紅燒醬油，薑粉一包(超市裡賣的最小包裝的那種)，香菇幾個，大青椒乙個，少許鹽 ←這就是全部的材料了
本來還要花椒神馬的(主要是我爸覺得沒大料就不能燉雞)，但我本人超討厭吃到花椒這些料，所以統統都沒有！
1 雞腿剁塊，洗淨，稍微醃一下(我直接用的醬油…)
2 香菇切塊兒，青椒滾刀
3 雞肉直接倒鍋裡(和醃製用的醬油一起)，稍稍加點水，開燉，薑粉放半包！
4 開始收汁時,加入香菇
5 看個人口味，加鹽
6 放青椒，再燉一小會兒，出鍋！
注意:一定要小火收汁！！！收汁很重要！！！！成品出鍋時最好汁水很少~
為什麼這麼簡單？吃起來應該還要放糖蠔油神馬的不是嗎？因為我用的是紅燒醬油~
後來試了試其他牌子的紅燒醬油，都沒有六月鮮的好。爸爸做了一次用味達美加糖，完全就不是黃燜雞的味兒了…
還有個更省時省力的懶人方法，用微波爐！
把醃好的雞肉和香菇一起放微波爐，中火十分鐘。然後把它們拿出來和青椒在煮一下，收汁~我試過加土豆金針菇白菜葉茄子，也挺好吃的！
微波爐替換成高壓鍋，需要稍微再加點水，更入味兒~
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