1樓：雲小新
材料主料：大排
排條二塊，
輔料：鹽，味精，椒鹽
粉，麵粉，雞蛋乙個，蔥段
1、排條可以去大超市買骨頭部分已切成四塊的，回來只要在當中切一刀，再把厚一些的切薄就可以了。
2、炸的時候先將溫油燒熱到七八成熱，然後再轉中小火。3、此菜非常適合孩子吃。吃口糯嫩，椒香撲鼻。
2樓：君莫笑
主料：大排肉。
配料：洋蔥、小蔥、生薑、紅泡椒、椒鹽、鮮辣粉、花椒粉。
1、 大排肉正反面網狀刀紋（嫩肉），切成條狀（厚度1cm左右）。
2、小蔥切段，生薑切片，蔥薑泡入水中配蔥薑汁。
3、蒜拍扁，薑切末，洋蔥切片作為醃肉配料備用。
4、蔥切末，薑切末，洋蔥切末，泡紅椒切段裝盤。
5、醃製排肉：a.調鹹鮮味：
耗油、生抽、豆豉油、味極鮮、鹽；b.去腥：洋蔥、蔥、姜、黃酒、白胡椒粉、辣椒粉；c.
增香：鮮辣粉。大排肉放入盆中，加入第3步配料，醃製15分鐘。
醃製完成後，將盆中蔥、姜、洋蔥挑出。
6、調糊：低精麵粉5勺，澱粉2.5~3勺，鹽1勺（大約2g），加水攪拌（攪至掛住勺子背面，約1枚硬幣厚度，糊中沒有粉疙瘩），最後加入少許色拉油再繼續攪拌一會兒。
將肉條放入糊中充分混合均勻，準備油炸。
1、 冷鍋多油，控制油溫約6成（沒水聲），用看筷子將掛糊肉條分散開下入鍋中油炸，不停用漏勺撈出翻翻後繼續下鍋炸，約5min後撈出，冷卻後放入油中復炸，再撈出置於油桶上備用。
2、將鍋中油炸滓洗掉，熱鍋冷油堂鍋，油全部瀝掉，上圖盤中四味調料放入其中煸炒，加入油炸排條，關火，加入椒鹽（主要），一點點鮮辣粉和花椒粉調出復合味道，出鍋裝盤。
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