1樓：餐飲紀雷峰
我來一下，比較注意的點，只要規避了這些問題，做出來的回鍋肉不好吃，哈哈哈，找我親自給你做。
1、首先在選擇豬肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉，有些人不愛吃肥肉，選的豬肉都偏瘦，這樣做出來的回鍋肉肯定不好吃。
2、一定是要熱鍋涼油下五花肉煸炒，炒至肉發黃微捲，下蔥薑蒜炒香，下豆瓣醬炒出紅油上色。（注意哈，豆瓣醬必須認準郫縣豆瓣醬）
3、最後加入加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生，裝盤就可以了，這樣做出來的回鍋肉正宗，肉質香而不膩，帶著絲絲甜味，香的很。
2樓：雲小新
材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
3樓：敦發財
古早經典的回鍋肉做法很簡單，主料只有肉和蒜苗，其他食材什麼也不加，後來的蓮白回鍋、青椒回鍋是延伸做法。作為老成都人，回鍋肉裡加一堆其他食材的做法都不是很感興趣。
食材——帶皮肥肉相連的豬肉（最好是二刀肉） 500g、蒜苗 150g、豬油 or 菜籽油 40g
調味品——鹽 1g、郫縣豆瓣 50g、甜麵醬 25g（一定要有，畫重點）、醬油 25g、生薑 25g、蔥 20g、花椒 10粒
煮一鍋開水，蔥切大段、薑塊拍破，豬肉、蔥段、薑塊、花椒一起扔進沸水，煮熟即可（筷子紮進肉能扎穿但肉沒有太爛），煮肉過程中撇去湯麵浮沫；
豬肉撈起來晾乾水汽，上菜板；
有一定餘熱（不燙手的時候）切成0.3cm厚的連皮肉片
蒜苗洗乾淨切成2.5cm的長節
炒鍋加熱，放入豬油或者菜籽油，油五成熱的時候下煮熟的肉片，放鹽炒勻，炒1、2分鐘到肉片出油的時候，把肉片鏟到鍋邊，肉片的最佳狀態是左右兩側向內捲曲，四川話俗稱【燈盞窩】
鍋心下郫縣豆瓣和甜麵醬在油裡炒出香味，再和肉片炒勻；
放蒜苗，炒熟即可，不要炒蔫；
放醬油炒勻出鍋
4樓：君莫笑
主料：帶皮豬肉。
副料：小蔥、生薑、香葉、八角、桂皮、乾辣椒、白胡椒、蒜頭。
1、 豬肉去皮。
2、 小蔥切段，生薑切片。
3、 生薑、洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭切片。
4、 乾辣椒切碎。
預處理：
1、 豬肉增香去腥，與香葉、八角、桂皮、乾辣椒、白胡椒冷水下鍋加熱，燒至筷子能輕鬆插入肉中即可出鍋，置涼後冰箱冷藏備用。
2、 冷藏豬肉切薄片。
3、 熱鍋冷油，放豬肉煸炒，辣椒麵，蔥、姜、蒜、碎辣椒下鍋煸炒。洋蔥、胡蘿蔔下鍋煸炒。太乾則加水，加入青椒片煸炒。
加1/3勺鹽，2勺糖、少許老抽調味。出鍋前加少許生抽（或蒸魚豉油），芝麻香油2滴，紅色辣椒油2滴，花椒油2滴，大火爆炒，出鍋。
5樓：雲廚一站
唔~~回鍋肉，我到是可以考慮直接給你們做好，並且規模化、標準化生產，是做成組配菜好呢（你回家直接炒）還是直接做成熟食好呢？
如何做出正宗的回鍋肉？
美食達人 青蒜回鍋肉 做法1.五花肉冷水下鍋，去掉血末，用熱水沖洗乾淨2.熱水加入五花肉，加入花雕酒 蔥薑 鹽 花椒 香葉，大火煮滾轉小火慢燉五十分鐘，撈出備用。3.五花肉改刀切成約0.5c7的厚片 4.青蒜白部分用刀拍一下，切斜寸段，青蒜葉切寸段備用5.油熱加入郫縣豆瓣醬炒出紅油 6.下入五花肉翻...
如何做出乙份好吃的 家常豆腐 ？
查理的夢工廠 別去搜 賽小肉 了 你只能搜到 賽螃蟹 這是我自己起的菜名 意思是 味道比肉還好！真的 原料 絹豆腐 雞蛋 生抽 蠔油 醋 糖 雞精 一塊絹豆腐 豆腐 我很自信的選擇了絹豆腐而不是老豆腐 絹豆腐更嫩，但是製作的時候要很小心 老豆腐口感更有韌勁 改刀 焯水 改刀 焯水 改刀成小塊，一定是...
如何做出乙份好吃的 醬爆雞丁 ？
陳大仙兒 吃飯總是沒有胃口？就算肚子裡空蕩蕩的也食不下嚥，難受急了，該怎麼辦 不要著急，下面就大家做一道下飯的醬爆雞丁，雞肉裹上特製的醬汁，不僅味道好，而且還有讓人垂涎欲滴的高顏值，讓你吃飯更厚味道。材料準備 主要材料 雞胸肉1塊 雞蛋1個 蔥伴侶醬適量 甜麵醬適量 黃瓜1條 澱粉2勺 其它配料 蔥...