1樓：查理的夢工廠
別去搜「賽小肉」了
你只能搜到「賽螃蟹」
這是我自己起的菜名
意思是：「味道比肉還好！」
真的【原料】
絹豆腐、雞蛋
生抽、蠔油、醋、糖、雞精
一塊絹豆腐
【豆腐】
我很自信的選擇了絹豆腐而不是老豆腐
絹豆腐更嫩，但是製作的時候要很小心
老豆腐口感更有韌勁
改刀、焯水
【改刀、焯水】
改刀成小塊，一定是小塊，比麻將大一點就行
焯水1分鐘去豆腥味
煎豆腐【煎豆腐】
平底鍋放少許油，焯好水的豆腐下鍋煎
小火，兩面煎至金黃，耗時大約5分鐘左右
【注意】
豆腐盡量控乾水分，千萬別被油濺到
下鍋後千萬別翻動，小火煎至少2分鐘，讓豆腐下表面定型「時間才是最好的證明」
烹汁【料汁】
1勺生抽、1勺耗油、半勺糖、少許雞精、少許白開水【烹汁】
將攪拌均勻的料汁沿鍋邊淋入
最好做乙個標準的「勻速圓周運動」
然後晃動平底鍋
不要用鍋鏟
你會發現湯汁很快收緊變粘稠
然後就可以出鍋裝盤
一顆雞蛋來點睛
【雞蛋】
豆腐盛出來後不要刷鍋
直接打一顆雞蛋進去
小火，快速用筷子將雞蛋攪碎
凝固出鍋
最後在雞蛋上點兩滴陳醋
外焦裡嫩、鮮香賽肉
【總結】
1、絹豆腐更嫩，但不好做
2、煎豆腐的時候別著急翻
3、炒雞蛋的時候不需要刷鍋
4、不要忘記最重要的兩滴醋
Charlie·教書的廚子
這是我最近一段時間最滿意的一道菜
特別是換成了絹豆腐之後
你也試試吧
【公主號：查理的夢工廠】晚安
2樓：yohi
豆腐可以先切1厘公尺厚的方塊，平底鍋少油煎兩面脆，然後撈出。豆腐的醬汁裡面除了常規的豆豉乾辣椒等可以加入洋蔥絲、青椒絲、番茄碎，一定要切很細，熬出湯汁，然後澆在豆腐上，或者將豆腐燴入一分鐘盛出。
3樓：雲小新
材料豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
4樓：食味小哥
小食從小就愛吃豆腐，無論怎麼做都愛吃！朋友說跟我說想要點兒特別口味的豆腐，所以......今天就有了它！
今天這道菜，老鮮了！現在一想起那香濃的醬汁中帶點辣辣的味，就感覺那味道還在喉嚨裡不停的打轉兒。就是這麼普通的食材，簡單的做法，做出絕對開胃下飯的一道菜！
如果你沒做過，一定要試一下~
一蛋一鹽，做出嫩滑多汁的豆腐
老豆腐1塊 / 蝦公尺適量 / 雞蛋2個 / 薑蔥適量 / 鹽5g / 糖5g / 生抽15g / 小公尺椒2條 / 香油少許 / 澱粉適量
老豆腐切片。
姜切絲，小公尺椒切段，蒜瓣切末備用。
將豆腐塊一次裹上澱粉和雞蛋液。
熱鍋熱油，將裹好澱粉和蛋液的豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃備用。
鍋中留少許底油，放入薑絲、小公尺椒、蝦公尺爆香後加入生抽和適量清水。
煮開後加入鹽和糖調味，轉小火放入煎好的豆腐塊，讓豆腐兩面都粘上醬汁，倒入適量香油。
客官們準備好你們的小板凳~
5樓：豆果美食
家常做法，一是好吃，一是快手簡單！
小果兒今天就帶來一種超級簡單好吃的家常豆腐～食材清單
老豆腐適量青椒適量胡蘿蔔適量木耳適量豆瓣醬適量姜適量鹽適量白糖水澱粉胡椒粉
烹飪步驟
步驟1
胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。
步驟2
豆瓣醬剁碎。
步驟3
熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。
步驟4
煎到兩面金黃後盛出備用。
步驟5
餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。
步驟6
倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。
步驟7
倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。
步驟8
勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
小貼士
1.清水只要3分之一小碗就行，煮個3.4分鐘幫助豆腐入入味就行了。 2.做家常豆腐，最好選用老豆腐，不易碎散。
6樓：拉磚拖拉機司機
本司機前幾天做的糖醋煎豆腐
只需要平時買的老豆腐就行
超級下飯~
準備一塊老豆腐切小塊，用廚房紙吸乾表面水分備用~（手法要輕哦，不然就變成了豆腐渣辣~）
調製芡汁~普通則是澱粉加水，然鵝再倒入兩勺生抽，兩勺醋，一勺糖，少許鹽，充分攪拌，放一旁備用
起鍋燒油，放入豆腐，煎至兩面金黃
再把調好的配料倒入鍋中，中火煮沸
再轉大火收汁，均勻融入豆腐體內~~~
關火轉盤，撒上少許白芝麻和蔥花點綴（沒條件的就直接就飯吃了得辣！！）有沒有覺得hin簡單？？
還要什麼外賣？還要什麼下飯醬？
7樓：君莫笑
主料：老豆腐。
副料：五花肉，黃花菜，青椒，泡紅椒，木耳。
配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬。
1、將豆腐切成骨牌厚的三角形塊。
2、五花肉切片。
3、黃花菜掰成段。
4、泡紅椒去子，切成菱形片。
5、木耳去根，洗淨，撕成片狀。
6、青椒切成長方片。
7、薑切末。
8、蔥切成3cm的段。
9、蒜切成小片。
1、 熱鍋多油，6成熱時，放入豆腐，炸至金黃色，表面有硬殼，撈出瀝油備用。
2、 熱鍋，加入五花肉，再加點油，煸炒。 肉香後，先加入泡紅椒，再加入豆瓣醬，煸出紅油。翻炒1min後下蔥、姜、蒜。
再炒1min加水，木耳、黃花菜、炸豆腐。調味加鹽1勺（豆瓣醬有鹹味）、糖3勺、老抽少許、胡椒粉少許，加蓋小火燜。
3、 約5min後，放入青椒片。調大火收汁，水至1/3時加點雞精，水澱粉勾芡。最後加一點芝麻香油、辣椒油，炒至見油不見汁，出鍋裝盤。
8樓：下廚房
廚房君來為你介紹一種簡單快手0失敗的豆腐做法
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