1樓：
單從個人經驗說說。
1.豆子的品種選擇。一般選非洲豆，香味比較足，幹香氣聞起來簡直太享受。個人最喜歡的是耶加雪菲，價效比很好，玫夏很好，但是太貴了。
2.處理方法。果香味和甘甜感方面，日曬豆》蜜處理》水洗。但是相對來說按相反方向則更容易生蟲、發霉。
3.烘焙程度。選擇中淺烘焙程度的豆子。
4.磨粉：手磨粉比機打粉，中細顆粒比極細顆粒，更容易保留果味甜味和酸味。
5.手沖方法。溫度越低，攪拌速度越低，苦味越淡咖啡因含量越低，甜味、果味、酸味更容易保留。但是低溫冷萃不發酵的話，味道會寡淡些。
最後，分享一下個人最喜歡的經濟實惠方便做法：
虹吸壺加熱日曬處理的中細耶加雪啡粉，慢速攪拌30秒，移開熱源，冷帕擦拭，下壺會快速回吸。
最經濟的做法：
一般的中烘拼配豆，冰釀壺，水粉比略低於金盃法則（稍稍調高粉量），用涼開水常溫萃取後，冷藏6小時。口味比較酸咧，甜味保留比較好。
重要的事情多說一遍，豆子選擇特別重要。仍舊推薦價效比好的耶加雪啡，這款豆子要買中淺烘的，處理方法其實水洗的也能保留很好的甜味。
2樓：沒埋人的一天天
其實烘焙得當大部分豆子都有甜甜的味道啊，我始終覺得甜是酸的支撐，甜度弱了酸質必然尖銳刺激
從單純好喝的角度來說一杯手沖甜感都不會太差也不應該太差，只是可能有些豆子酸度略突出刺激你口腔容易讓你忽視一部分甜
知道這點就選一些不是以突出上揚的酸質聞名的產區就都可以了
3樓：NeXT
淺烘的甜和中深烘的甜不一樣，前者像水果、後者像焦糖，膠囊機，我猜是後者。可以選風味資訊裡有焦糖的 。可以試試中深烘慧蘭，順滑、一般是堅果、焦糖、巧克力風味，會有一點苦 。
中淺烘一般日曬甜一點，可以選風味資訊有蜂蜜、蔗糖之類的，會有一點酸。
4樓：變色龍咖啡
不要拘泥於處理方式任何處理方式都可以出很好品質豆子都可以很甜咖啡豆甜不甜和本身生豆生長品質處理方式烘焙方式都有關當然萃取也是乙個方面至於怎麼選豆可以多看看風味描述再問問店家選擇自己最喜歡的豆子。
5樓：舊作人
都會有甜甜的味到，只是甜度的高中低不一樣。
推薦最近很喜歡店裡的乙隻豆子哥倫比亞粉波旁。
分享乙個衝煮引數能夠有更多的甜感。
15克粉悶蒸50水10秒接著注水到190 下去一半時候注水到225。
6樓：小怪獸不高興
一般來說，日曬處理法處理出來的豆子甜感會比較好，買豆子的時候，找找日曬處理法的，風味詞裡有類似蜂蜜這種的豆子，甜感應該會比較好。
還有就是，聽說日本那邊深烘法烘炭燒咖啡之類的，用法蘭絨手網衝，會有特別好的甜感，我也沒喝過，也不知道為什麼，只是聽說。
7樓：Song Zhao
個人感覺吧...甜度和當季豆子品質有關，烘培也能做出一些甜甜的味道。我有乙個朋友烘豆子，烘啥都甜...
普遍來講的話一般水洗處理的豆子會比較有乾淨清甜的感覺。
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比克 不用注意任何事。你只有明確你一定想要什麼味道的，才可以明確要注意怎麼樣注水。當然如果你不是沖個給自己喝，那就是給對方看的，就是一場表演，演的越好，對面人會越覺得這杯咖啡好喝。 Joseph 好簡單的幾個字卻好難回覆的問題。水流的穩定度，不要忽大忽小 這應該是最簡單的回答。其實要注意的還真不少，...
手沖咖啡的濃度由什麼決定
EHS咖啡培訓學校 增加水量應該是濃度更低。濃度 咖啡萃取的物質含量 咖啡液的液重。第一點，咖啡中可溶性物質佔30 而我們正常的萃取率在18 22 第二點，咖啡萃取的本質是濃度轉移和水解的過程，一開始的時候濃度差最大，轉移的效率更高 也就是說一開始注水萃取出來的咖啡濃度是最高的，越往後注水萃取出來的...
怎樣的手沖咖啡算成功？
手沖咖啡的成功看豆子，看烘培，看磨粉，看處理，業餘的手法差別不大，一杯成功的手沖咖啡在於你自己願意在有空的時候，忍不住想衝一壺喝喝 無恙 當然，得自己喝著好喝的，但這基本上相當於沒說。在進入基本的技術環節之前，首先我要提的建議是找到自己喜歡的手沖咖啡的口味，這就意味著你要多探一些精品咖啡的店鋪。店鋪...