1樓：比克
不用注意任何事。你只有明確你一定想要什麼味道的，才可以明確要注意怎麼樣注水。
當然如果你不是沖個給自己喝，那就是給對方看的，就是一場表演，演的越好，對面人會越覺得這杯咖啡好喝。
2樓：Joseph
好簡單的幾個字卻好難回覆的問題。
水流的穩定度，不要忽大忽小-這應該是最簡單的回答。
其實要注意的還真不少，以例項來說：
悶蒸時看粉的狀況，如何快速均勻的沾濕粉面，讓咖啡粉開始排氣，所以需要依照粉面的狀況去調整。有時發現根本悶蒸不起來，會直接不斷水繼續衝煮。
在一蒸三衝時，看想要表現香氣/醇厚/尾韻，衝煮時會分別在三段水流用不同的水量跟流速，想要表現那一段，增加其中一次的萃取時間（水流小些，且由外圍慢慢注水）。
有些中深焙咖啡，尾韻苦底較高，會在最後一次衝煮時，大水流由外圍沖刷，一則減少萃取時間，還可以增加油酯感。
正常衝煮時，發現水流速度偏快，這時得增加斷水的時間還有注水的次數。有次去咖啡店，用店內的裝置，水一下馬上嚇到，後來只好馬上改為一蒸五衝，每次間隔20秒，增加萃取的可能，經過這一次，以後出門一定帶手搖磨豆機。
說玄乎一些，就是了解豆性，磨豆粗細，看著粉的變化去調整。
3樓：
4樓：Saber
首先，你要確定你習慣喝什麼口味的咖啡？是酸一點？還是苦一點？還是適中？
其次，你要看你的咖啡豆是什麼型別的？咖啡豆烘焙程度是什麼樣的？
然後，咖啡粉你是什麼研磨粗細的？
最後，你用的手沖壺和水？
5樓：李肯
咖啡是乙個很大的知識體系。不管是手沖還是意式，不是說說流程就能做好的。萃取率，濃度，溶解物，風味，水質要求，這不是知乎裡跟你講講就能清楚的。
關於手沖咖啡，一刀流的注水大小 流速快慢以及繞圈速度是否會造成咖啡有雜味澀感？
小羊羔 翻譯一下，單次注水中的注水手法是否會造成咖啡有雜味和澀感。我的答案是不會，注水手法可以影響咖啡的風味和淳度，如果不是故意亂衝，不會造成咖啡有雜味和澀感。展開講講，狹義上的手沖手法即注水手法能夠改變豆子的風味和淳度，但不可能把好的咖啡豆衝出雜味來，比如淺烘的水洗耶加，我可以把它衝的酸度高一些低...
手沖咖啡的濃度由什麼決定
EHS咖啡培訓學校 增加水量應該是濃度更低。濃度 咖啡萃取的物質含量 咖啡液的液重。第一點，咖啡中可溶性物質佔30 而我們正常的萃取率在18 22 第二點，咖啡萃取的本質是濃度轉移和水解的過程，一開始的時候濃度差最大，轉移的效率更高 也就是說一開始注水萃取出來的咖啡濃度是最高的，越往後注水萃取出來的...
是星巴克的手沖難喝，還是手沖咖啡就是這樣？
Celesta 的確是星巴克手沖難喝。據說有兩個主要原因 乙個是星巴克為了保證門店之間的品質一致，咖啡豆都是採用中深烘焙。咖啡豆的豐富味道無法被完全體現。淺烘在星巴克根本沒有。第二個原因是由於配送到各家門店的咖啡豆都是有庫存量的，所以新鮮度肯定是大打折扣的。咖啡豆放久後豐富味道也會大量流失的。 老貓...