1樓：咖啡狗王富貴
簡單點手衝可以通過對沖煮水流的調整，繞流的速度等手法影響咖啡的風味。
而法壓壺是通過浸泡的方法均勻的萃取，通過調整水溫和浸泡時間調整咖啡風味
2樓：寶寶不開心
從豆子的研磨度上來說，法壓壺咖啡豆研磨顆粒相對較大，手沖的研磨度小。味道上，法壓壺衝出來的咖啡味道較濃，手沖的味道相對淡一點，沒那麼濃。本人還是喜歡手沖出來的味道，更利於品出咖啡的風味。
3樓：JNO
相對來說法壓萃取率會高一些，味道比較濃，而已比較不容易失敗。手沖的話比較考驗技能，成功的手沖是好喝的，會結合苦味、酸味、甜味。失敗的手沖的話，就只有酸味了。
4樓：十點半精靈
手沖的話濾紙會過濾掉大部分的油脂，但是不用太擔心粉的粗細；法壓可以保留更多的油脂，但是粉上就要留意些了太細了會有殘渣。個人喜歡法壓(ω) 省事兒
5樓：小鳥
首先雲南的咖啡豆風味沒有其他產區強烈，但是雲南豆子的柔和的酸質應該是公認的。所以會酸很正常嗷。不過如果很酸的話，那肯定是水溫低了或者磨的太粗啦，按說2:
15的沖泡時間還可以呀，法壓壺的粉和手沖的粉差別還是蠻大的呢，試著磨的細一點，會不一樣喲，而且細粉更容易出風味的。然後水粉比。。你看著來吧。。
有時候衝耶加雪菲都喜歡用1:10的。。每個人口味都不一樣吶，自己調整下看看。
6樓：
作為新手，個人認為手沖的玄學意味更多一些，對新手來說更不可控；法壓更方便一些，最嚴重的不可控點就是咖啡粉顆粒粗細的均勻程度。
手沖的話，對於手沖壺，濾杯，濾紙，時間，溫度，以及手法都有要求。綜合起來，我個人感覺對於新手來說，想要喝到符合自己口味的咖啡，或者能真正發揮出豆子味道的咖啡，需要相當一段時間的鍛鍊，主要是手法。至於出來的效果，肯定會有差距，最基本的一點就是一定會比法壓乾淨。
法壓的話，溫度和時間基本是完全可控的；對於水壺和沖泡手法沒有太多講究。只要調整好咖啡粉顆粒的粗細，基本就能做出來合乎口味或者很好的發揮豆子風味的咖啡。另外最關鍵的一點就是濾網要好。
其實手沖和法壓對比來看，比較像茶道和平時喝茶的分別。茶道對於細節有很多要求，但是一般自己喝茶，有個杯子，有熱水，有茶葉就搞定了。
我個人目前用法壓，主要是圖方便。半年下來感覺還好，濾出來的液體基本沒有渣。
7樓：DimLau
手沖方式需要更精細的操作，才能體會每個階段咖啡粉的香味，而回報就是做出的咖啡不論是視覺還是味覺都更清澈，醇香。而且往往是層次分明的香。就像香水的前調後調。
當然前提是你要掌握正確的手沖方式並且大量練習。因為手沖的精細在於在一定的操作流程中還有一些對萃取程度的微調手法，確保萃取的完整、恰到好處。
覺得手沖單薄可能是因為萃取度不足，再加上問題描述裡說的強烈的酸，大概水溫也不夠（92度左右試試），再調細一點粉的粗細。咖啡豆的品種也有關，最近幾年沒接觸過雲南豆，但是雲南豆很多都是偏酸調的。和這個也有關係，還有烘焙度……
往細了說就沒完沒了了。比如可以參考一下：來說說咖啡金盃理論 - 知乎咖啡館 - 知乎專欄
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