1樓：
不是很明白題主的意思，還是請題主弄清楚以下幾個概念變質：物質的本質發生改變
對於蛋白質而言，有以下三種情況：
1，蛋白質分子其中部分肽鍵發生斷裂，從而得到新的蛋白質或者多肽，我們稱為蛋白質的部分水解。（例如：穀胱甘肽等）
2，蛋白質分子在微生物或者自身酶系的作用下，生成各種代謝產物，以滿足生物體自身生命活動需求，我們稱為生物氧化。（例如：細胞裂解、微生物所引起的食物酶變）
3，蛋白質變性指在某些特定的外界條件下引起的蛋白質空間結構的改變致使其理化性質發生改變。（如：加熱使得蛋白質變性失活）。
至於題主所說的蛋白質變質，大多數說的是第二點中由於自身酶系或者微生物的作用，使得蛋白質轉變成對人體有害的其他類蛋白或者小分子無機產物。如朊病毒或者重金屬離子等 ，這種物質是不宜食用的，對人體有一定害處。
而對於第一種與第三種，目前我們日常生活中所接觸到的改種情況大部分是可以食用的。
2樓：Arthur Wang
……改變生理結構是啥，五臟六腑都亂套了麼？
我們常說的變質是因為細菌汙染而造成的，首先細菌已經分解了蛋白質，讓蛋白質變成了一堆亂七八糟的各種玩意，包括硫化氫這種毒氣……再次是細菌汙染的過程中，會放出毒素……
總之，蛋白質變質後心肝脾肺腎都大大的壞了~~不能吃！
食用蛋白質會被體內的蛋白酶消化，為什麼還會有很多人補充蛋白質直接吃蛋白質？
YHK0923 蛋白質 氨基酸 組裝 新的蛋白質。人體內大部分氨基酸是可以合成的，但是又幾種是不能合成的，只能通過使用蛋白質，分解得到。所以有些人就會有選擇性的吃含有這些氨基酸的蛋白質來補充。 按快門的小新 並不矛盾啊，人體對於蛋白質攝入利用就是先分解成氨基酸，在組合成各式各樣的身體所需的蛋白質，食...
免疫系統需要蛋白質，病毒生長同樣需要蛋白質，為什麼多吃牛排可以抗病毒而不是幫助其生長？
三度醫學 病毒不是活的有機體，因此它不需要食物像活的有機體一樣生存。我們地球上有很多種病毒，但基本上都是單鏈基因 RNA或雙鏈基因的移動片段，DNA的移動利用宿主環境複製它們的蛋白質。然而，人類確實需要飲食中的蛋白質來對抗這些病毒。免疫系統的動力，如抗體和免疫系統細胞都依賴於蛋白質。飲食中蛋白質過少...
食用蛋白質產品（如牛奶），既然吸收的是氨基酸，為什麼還要考慮蛋白質變性（加熱等）？
維生三少 首先，蛋白質變性對人體消化 吸收蛋白質是有好處的。很多蛋白質不經過變性人體是很難消化的，比如生的肉和雞蛋。蛋白質不經過消化變成氨基酸或小分子肽鏈，人體是無法吸收的。吸收不了吃進去的東西等於不吃。蛋白質的消化過程就是體內的各種蛋白酶開啟蛋白質長鏈上的 鎖 分解成小的肽鏈或氨基酸，不同種類的蛋...