1樓：巴松
借用@Fisher的部分回答：
紅酒處理法參考了葡萄酒處理的發酵過程，將咖啡果置於密封金屬容器裡進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，造就杯中的冠軍風味。這種控制發酵的過程，如果把它命名為「紅酒式處理法」的話，那最近兩年巴拿馬和瓜地馬拉的winey處理法就應該叫「紅酒味處理法」更恰當了。 「紅酒式處理法」命名的來歷源於其處理過程，而「紅酒味處理法」命名的來歷就是源於其處理結果了——飽滿的醇厚度，紅酒發酵風味，低酸度和極佳的甜度。
（The result is a more full-bodied, slightly winey, sweeter coffee with less acidity.） 那麼「紅酒味處理法」的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫「高效日曬法」。
採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力裝置增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實乾燥。
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拼配咖啡豆時是怎樣選擇咖啡豆的品種和使用比例的？
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破曉 可以看外觀是否完整，有沒有羊蹄豆，蟲蛀，發霉，摁碎看裡面，通常情況下，烘焙程度相同海拔更高的豆子更硬一些，海拔高一點的會好一些。 白樺林 優質咖啡令人愉悅，劣質咖啡令人難受！首先，從聞香開始，一般新鮮優質的咖啡豆會有令人愉悅的香氣，不新鮮或劣質的咖啡豆，香氣會弱很多。聞聞你的咖啡有沒有花香 果...