1樓：破曉
可以看外觀是否完整，有沒有羊蹄豆，蟲蛀，發霉，摁碎看裡面，通常情況下，烘焙程度相同海拔更高的豆子更硬一些，海拔高一點的會好一些。
2樓：白樺林
優質咖啡令人愉悅，劣質咖啡令人難受！
首先，從聞香開始，一般新鮮優質的咖啡豆會有令人愉悅的香氣，不新鮮或劣質的咖啡豆，香氣會弱很多。聞聞你的咖啡有沒有花香、果香、酒香，這些是優質咖啡的香氣；不正常的泥土味、霉味、揮發性的酸味、辛辣味，這些是劣質咖啡的氣味。
其次，注水衝煮時，觀察咖啡粉膨脹情況。咖啡衝煮時，表面若出現泡沫「小山丘」，代表咖啡新鮮，若沒有膨脹，很有可能咖啡不新鮮。泡沫越多膨脹越大，代表咖啡越新鮮。
感受咖啡入口的味道，咖啡入口若產生果酸調性、苦中回甘生津，順滑、飽滿，說明咖啡優質，反之，若入口尖酸、苦澀、卡喉，則說明咖啡劣質。優質的咖啡沒有雜味，乾淨通透。優質咖啡若烘焙得當而且新鮮，入後會表現出焦糖甜感。
特別留意，若喝咖啡後出現嘔吐、胃不舒服，說明喝到了變質的咖啡，咖啡豆很有可能被土臭素、赭麴黴素感染了，不喝為妙。
3樓：貓叔毛作東
一杯咖啡的味道好不好與咖啡豆的品質有很大的關聯，一杯好咖啡，除了水和裝置、優質的咖啡豆不可缺少。
選購咖啡豆可分成幾個步驟：
聞香、咖啡粉膨脹、咖啡沖泡味道。
新鮮的咖啡豆，散發令人喜悅舒服的香味；時間久了的咖啡豆，有焦味或者是油膩味。
手沖過程中，咖啡沖泡時表面會有一層泛白的泡沫，那是咖啡的油酯，如果咖啡粉沒有膨脹，有可能咖啡不太新鮮，泡沫越多膨脹越大咖啡則代表越新鮮。
優質的咖啡，擁有好的口感。
分辨咖啡豆的好壞，還有乙個最直接的分辨方式是：多喝。
我們既要活在當下的理念裡，又要抗衡社會對於我們有著更高外部性的要求，一杯好咖啡是對自我的最高獎勵。
4樓：Nightmares
當然，你萃取咖啡的方式也會影響你如何挑選一款咖啡豆。
咖啡豆的好壞可以從一下幾個方面看看:
1.豆子大小以及顏色是否均勻
一袋豆子的大小應該是差不多的，而且每顆豆子的顏色都是一樣的，如果他的大小不一樣，那麼研磨時會粗細不均，長時間研磨容易產生較多的細粉，影響風味的體現。
2.氣味
當你開啟豆子的時候是否聞到比較強烈濃郁的香氣，烘焙時間較短氣味越明顯，反之氣味不明顯。
3.烘焙時間
新鮮咖啡豆的風味體現最完整，烘焙7-14天以後風味最好，烘焙時間越長咖啡豆的香氣越不明顯。其風味表現也越不明顯。
當你拿到一款心儀的豆子，要妥善儲存呦，不要放置太久，盡量盡快喝完，咖啡熟豆的賞味期要比咖啡粉的久一點，如果你買了咖啡粉，那你就要盡快喝完哦！所以大家還是自己動手磨粉吧！
5樓：乙丁先生
咖啡豆的品質，主要從全球產量、形狀、顏色、咖啡因百分比、基本風味、產量等角度去衡量。
阿拉比卡主要生長分布在中美、南美、東非、印度等地，羅布斯塔則位於西非、東南亞、印尼等地，這兩款咖啡豆的區別在於：
從全球產量來看，阿拉比卡為70%，羅布斯塔為30%；
從形狀來看，阿拉比卡為細長雞蛋形狀，羅布斯塔為圓形；
從顏色來看，阿拉比卡為綠藍色，羅布斯塔為泛灰的微黃色；
從咖啡因百分比來看，阿拉比卡含量為1-1.5%，羅布斯塔含量為2-4%；
從基本風味來看，阿拉比卡酸，芳香，有甜味，羅布斯塔不是非常芳香，質感豐富；
從平均每棵樹年產量來看，阿拉比卡1.5磅700克，羅布斯塔1.9磅900克。
6樓：閒時無聊
對於普通消費者的我來說，能都放得久喝起來依然好喝的才是我所需要的。只有新鮮時才好喝，每次都要趕腳一樣的拼命快點喝完，不能隨心所欲的想喝就喝，有點難受。
所以我選擇咖啡豆我都是會選擇可以擺放的咖啡豆，未開封也能放幾個月的，喝起來還是很好喝的，雖然深知它其實風味有所流失了，但是依然能驚豔到我的。開封後至少可以放1個月左右吧~。那就perfect了。
其實我也見過很多所謂的咖啡師，推薦新鮮烘焙的咖啡豆，說很好的，但其實一喝，還不如我買進口的2-3個月前的生產日期的咖啡豆。所以我比較難理解，一味的追求新鮮真的好嗎？
7樓：
我覺得應該多喝幾家店，口碑比較好的，網上也買一些成品豆自己嘗試下。喝得多了，自然會有感覺。然後再看看怎麼評判，太多copy/paste內容，即使看了也是一頭霧水。
8樓：非正常咖啡豆研究
如何分辨什麼是壞的咖啡豆（瑕疵豆）？如何分辨咖啡生豆的好壞？熟豆的好壞？
看咖啡豆可以先了解豆種，阿拉比卡也分好多亞種，變種。不是阿拉比卡一定好，也不是說羅布斯塔一定非常差。（卡蒂姆阿拉比卡中的羅布斯塔好還是壞？
豆種可以展現出的風味譜比較窄但是抗蟲抗旱抗寒產出率還高這是好咖啡還是壞咖啡？）然後看在哪種植的雲南也有貓屎也有瑰夏也有好的變種品牌，然後可以看處理法，一些精緻日曬卡蒂姆也可以烘出瑰夏的味道，這咖啡豆是好還是壞？（此處說的處理法比較精緻說的不是怪處理法，可以了解一下不同處理法以及現在不同處理廠的工藝而不是去新增一些奇怪的新增劑），豆子分級可以從瑕疵率，目數大小這些條件來分級，豆子可以展現出的風味譜廣，但是瑕疵率高或者有摻假的，這是好咖啡還壞咖啡？
把瑕疵豆都挑光是不是就說剩下的咖啡豆都是好咖啡？品質好的豆子可玩性高，通過烘焙可以展現出不同風味，如果烘焙失敗，烘焙不均勻，會出現比如：有些豆子已經燒焦，有些豆子沒烘熟，有些豆子有隕石坑等等（出現了新的瑕疵，那這些咖啡豆是好咖啡還是壞咖啡？
）。完成豆子烘焙後可以從咖啡豆失重率（產出率）杯測，不同咖啡萃取方式來測這一批咖啡的風味好壞。然後可以根據所有參考資料得出怎樣做可以把這批咖啡做到好喝穩定出品。
9樓：德國美樂家咖啡
咖啡豆的好壞與許多因素有關，產地對豆子有很大的影響，而就算是同一產地的咖啡生豆最終也會有品質差別，真的不能一概而論，不如先來了解下豆子們的分級吧。
10樓：江蘇新東方烹飪學校
"新鮮"是咖啡豆最重要的因素，判斷豆子是否新鮮，一般看以下幾點：
1、看：仔細觀察手上的咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2、聞：將咖啡豆靠近鼻子聞一下，如果能聞到咖啡豆的香氣，尤其是花的清香味，就代表咖啡豆足夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，就最好不要選用了。
11樓：申球球
上面的答案都太專業了，估計初入門的小白很難看懂，我在了解咖啡，從一顆咖啡豆開始這篇文章裡列舉了咖啡豆的一些基本種類，當然如何分別一顆咖啡豆的好壞也都詳細描述了。可以把文章裡關鍵的兩點提出來一下。
一、咖啡豆的質量
咖啡豆的質量體現在很多方面。在選擇咖啡豆時，需要了解咖啡的大小、密度和水分含量等因素。其次就需要更深層了解咖啡生豆的處理方式，注重咖啡豆處理過程中的一些必要細節，以及不同處理方式下的咖啡豆有何不同。
在烘焙之前了解咖啡豆的處理方式等物理特性後，還需要檢查一下是否有瑕疵豆，例如一些發酵豆、死豆、黑豆、蛀蟲豆、殘缺豆等，他們會影響到咖啡的風味。
在實際選擇咖啡豆的時候，大致可以從咖啡生豆的香味、純度、表皮、新鮮等方面入手：
香味
健康的咖啡豆聞起來應該是帶有草藥味、果香、花香甚至木頭氣味，如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示咖啡豆已不再新鮮。剛炒好的咖啡豆也不適合馬上飲用，應該存放一周將豆內的氣完全釋放出來後再研磨飲用。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒過一周後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。
純度
抓一把單品咖啡豆（即單一品種的咖啡豆），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。但如果是綜合豆（即多品種混合的咖啡豆），那麼它們的大小、色澤不同則是正常的現象。
表皮
正常新鮮的咖啡豆表皮呈淡綠色，且外皮無明顯斑點。如果咖啡豆的表皮是黑色，那它的內部可能已經腐敗；如果表皮是黃色的那有可能是發霉了，煮出來的咖啡會帶有酸味；如果咖啡豆表皮是白色的，那它的內部極有可能長了蟲子。
新鮮
購買咖啡豆最重要的就是看其是否新鮮，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:
1.看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2.壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的儲存良好沒有受潮。
瑕疵分級：
優質咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。
劣質咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。
咖啡豆的質量確定好了後，準備進入烘焙階段，需要注意的是咖啡豆烘焙時，盡量不要同時烘焙超過3個數目混合的咖啡豆，否則會因為咖啡豆的密度相差太大，而不好控制它的烘焙曲線。
12樓：劉洪良
行業內的邏輯是優化種植條件，精心育種，精心處理，精心烘焙和精心萃取。
顧客的邏輯就是，好喝與否。但人們的味感已經被速溶和星巴克破壞，大部分人隱藏在社會符號以及自己的懦弱下，連自己真實的口感都不敢面對。
什麼tm就這個味，說明中國人壓抑，連起碼的自己的胃都不敢真實面對。
13樓：江特
作為乙個消費者，只能相對而言的辨別好壞，只要你喝到的咖啡沒有瑕疵味，這杯咖啡都能算作好咖啡。辨別咖啡好壞的工作，應該落在咖啡師或者烘焙師身上。通過他們的檢驗讓消費者喝到好咖啡。
而這些辨別的能力需要通過美國或者歐洲cqi，q-grade課程或者杯測課程來確認。
14樓：豆叔
這是乙個太大的話題，首先咖啡的優劣不是產區間橫向比較的結果，也就是說世界上沒有哪個地方的咖啡是最好的，也沒有哪個地方出產的咖啡是最爛的，但同一產區的咖啡或同一種植園同一批次的咖啡，卻可以根據它的雜質含量、欠點咖啡豆的數量來進行分級分出優劣。這就像我們不能說白人長得不如黃種人漂亮，但嘴長歪了，甭管什麼膚色的都不好看。
15樓：野生
回來一開啟之乎就已經發現大家都講得很全面了，那我就講乙個比較冷門的吧。
新鮮度。
生豆保持在採摘處理後乙個月內烘焙為佳，烘好的豆子也盡量在半個月內研磨沖泡。
足夠新鮮的豆子才能足夠有生命力。
16樓：李不同
不同的產地、不同的烘培方式、不同的研磨和萃取、不同的心情、不同的天氣、不同的期待，咖啡豆就有不同的標準。如果說硬要找乙個，我覺得像星爺的《食神》，美到情不自禁，可是只是電影效果。
17樓：吳驍驍
這個問題真的很大很籠統，而且回答的角度容易偏差。如果您只是個人消費熟豆，我的唯一回答是「新鮮度」，一袋新烘在7～15天的精品豆，加上合適的研磨和萃取，滋味遠勝很多品牌豆。至於豆種，拼配這些影響個人口味判定的因素，會有很多熱情的朋友告訴您，呵呵。
去選幾家好的烘焙商吧。
小白如何判斷咖啡豆的好壞？
五顏六色的robot 喝了就知道了。我在肯亞採購的時候同一批次的貨要測三次，從不同角度去評分，最後判斷三杯口味的穩定性。才能最後決定的，沒辦法一眼看出來的。當然，用肉眼看就是瑕疵率越少越好。 Muddy Galaxy 熟豆簡單，農夫山泉杯測一下，ro水杯測一下。好喝就是好，難喝就是差。生豆的話。先烘...
阿拉比卡咖啡豆和其他咖啡豆的區別？
第五輕柔 阿拉比卡 Arabica 和羅布斯塔 Robusta 是咖啡豆種的祖師爺，其實還有乙個品種叫做賴比瑞亞 Liberica 不過這種咖啡豆很少有人用就是了。其他的種類都是經由羅布斯塔和阿拉比卡突變或者雜交而來的。羅布斯塔其實也是由剛果種突變而來的，不過少有人記得了，人們習慣性把羅布斯塔和阿拉...
咖啡豆磨成粉如何儲存？
Crow Coffee 磨成粉無解，除非學習Illy氮氣加壓。但你肯定沒法實現，其他方法說真的，沒什麼用。這就是為啥掛耳咖啡永遠比不上現磨原因。豆子出鍋都不好儲存，何況是粉。 BaristaJacobW 最好是盡快喝掉，如果實在喝不完，就密封起來。如果儲存時間長，可以密封之後放入冰箱冷藏，喝多少取多...