1樓：panic
首先要掌握兩個概念，濃度和萃取率。至於如何調整，可以參考scaa金盃理論。
但是從單品咖啡這個角度上來說，生豆和烘焙對咖啡風味的影響是更關鍵的，衝煮可能只佔小部分比例。
另外就是，調整前請確定自己有基本的感官品鑑能力。
2樓：Peter Tam
強答：本來沒我什麼事兒，還是想來摻合摻合。
如果提到資料，那無非就是「利用公式計算資料」和「通過實驗測試資料」這二個途徑。但是在咖啡的製作中幾乎沒有公式可言，所以也就只有測試資料還有可能了。
那麼這裡的定量是什麼：
1、粉量，9 - 10 克/杯
2、水量，150 - 200 毫公升/杯（歐洲/美國）
水粉比基本上就看個人口味，沒有特別的要求。
變數是什麼：
1、研磨粗細
2、水溫
研磨粗細是做好咖啡的大前提，但是因為粗細不可測量，所以咖啡磨的刻度也都沒有嚴格的校準。實際使用的時候只能多次測試，來找到合適的研磨粗細。
基本方法就是，「淡了」就往細調，「澀了」就往粗調。直到合適即可。
由於滴濾咖啡對操作不那麼敏感，所以研磨粗細的調整基本上與豆子種類及其烘焙沒有明顯關係。只要針對手沖咖啡除錯好了，就可以不變了。而且記下自己的磨上的刻度，每次調整到那個刻度就可以。
水溫，對咖啡的口味有影響。用85℃到95℃之間的熱水，用同一種咖啡分別做幾杯咖啡，其它條件不變。經過品嚐找到最好的那一杯，它所用的熱水溫度就是最適合的溫度。
關於熱水溫度對口味的影響，還需要大量的測試和比較來證實。目前我們做的測試還不很多，所以也希望聽到其他人測試的結果。
3樓：乙隻咖啡狗的自白
我就回答一下重點，我就拿Ditting的磨來舉例吧
這款磨平常杯測我會用乙個6的研磨度來杯測，當我遇到一款不熟悉的豆子，我想更好的表現他的風味，我就會用乙個更細的研磨度比如5，更細的粉，20克粉，92度水溫，用前段小水流攪拌，中間中速水流攪拌，後段不攪拌了，直接注水到340毫公升左右，等液體到了分享壺300的刻度時候我就移開濾杯，時間控制在2；30秒以內。這就是我的乙個簡單衝煮策略
4樓：「已登出」
先杯測，確定有沒有烘焙缺陷生豆缺陷，有的話就丟了
沒有的話就是調整好萃取率就可以，濃度萃取率都合適的情況下任何衝煮方法都不會讓你的咖啡太難喝，基本一套衝煮資料無限用就行了
如果你想讓他更酸一點就磨細點衝快點，個人的調節範圍基本是比杯測的研磨度略粗一點的範圍調節
5樓：Endless清檸
我的看法和樓上幾個都不大一樣，
我覺得，
第一，豆子拿到手，先看啊。
怎麼看，第一看表面的色值，掰開後的色值，確定烘焙度，色差的大小，然後看表面是否有焦點，膨脹是否到位，褶皺明顯還是比較舒緩。
咖啡豆掰開是否硬，還是脆，或者鬆軟，結構是否穩定靠這些條件確定咖啡烘焙的大致情況。
如果咖啡烘焙表面火力大了，黑了，結構掰開也脆了，那就要篩選細粉，如果有褶皺明顯，還不好掰，那基本上就要往細了磨。
第二，聞氣味，聞乾香
乾香的強度，持久度，以及強烈程度，
香氣裡面焦糖化的程度佔比多少，花果香佔據多少，還是有些不好的刺激的味道，這些情況記下來，可以適當性進行調整，是選擇篩吸粉或者降低水溫。
第三，看咖啡脫水做得如何
這點其實挺關鍵的，但是偏偏沒人覺得要提出來，許多新鮮烘焙的咖啡豆，因為新鮮，所以許多烘焙的瑕疵被忽略。
如果咖啡脫水不好，味道不理想之外，還儲存不長久，怎麼樣看，就在我這篇文章裡面
，萬萬沒想到，咖啡脫水的檢測問題，就這樣被手磨給搞定了如果豆子脫水足，那麼悶蒸超過半分鐘乃至於到一兩分鐘，結構都會很穩定，許多味道到一定程度，只要膨脹可以自然就會味道出來了。
第四，衝煮的時候適當使用攪拌
如果咖啡膨脹比較差，過早沒有泡沫，
或者後段想要更多的味道，那麼，攪拌法吧。
6樓：蜜啡咖啡
做為「煮」咖啡的人，對於咖啡風味呈現調控的範圍已經很窄了。怎麼能把咖啡做好喝就是設計衝煮資料了。這個有一大堆的理論，反正就是做完了喝，不對再調整，直到好喝為止。
7樓：
1 先用杯測的方式得知該豆子的屬性
2 分析豆子的優點缺點
3 問自己想如何表現豆子是放大優點還是彌補缺點 ？
4 根據杯測的資料環境做手衝，得知該手衝環境下的屬性5 根據以上幾點，設計衝煮資料（如何調整就不展開了）
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