1樓：墨水湖畔
脫咖啡因的咖啡
脫咖啡因咖啡是一類脫咖啡因卻保持原有香氣和味道的咖啡。由於最重要的風味物質產生於焙烤時期，咖啡總是在焙烤之前還是綠色咖啡豆的形態下進行脫咖啡因，脫咖啡因的咖啡豆，烘烤的咖啡豆，原咖啡豆和速溶咖啡現在都是廣泛存在的。
前世今生
1820 年，德國化學家 Runge 第一成功從咖啡豆中萃取出咖啡因。他的朋友詩人歌德建議他找出咖啡導致他失眠的原因，就這樣脫咖啡因咖啡的歷史展開了。真正的技術突破直到世紀之交才到來，這時 Ludwig Roselius 決定在把咖啡豆拿去與咖啡因提取溶液接觸之前先用蒸氣處理。
蒸氣處理使得咖啡豆膨脹，增加了它們的表面積也使得咖啡因更容易被提取， Roselius 的發現使得商業化生產脫咖啡因咖啡第一次成為可能； 2023年他在不萊梅建立了 Kaffee HAG 。
蒸氣預處理咖啡豆只是很多現代脫咖啡因工藝中的第一步，但是很多在技術和使用溶液上的重大變革業就此發生。
2樓：
買過兩次，第一次是哪家買的我忘了，反正就是難喝的要死，一股爛木頭味。第二次是前幾天剛入手的辛鹿埃塞低因，和描述一樣的非常明顯的沙琪瑪風味，頭一次在咖啡中喝到，挺喜歡的，只能說買到好的喝起來還是很不錯的。
3樓：冷風0623
沒喝過不好評價。但脫因咖啡的處理方式來說風味我覺得有變化。因為脫因處理大致就是先把咖啡豆煮了，然後用溶劑分解咖啡因，還有一種是什麼氣體忘記了，帶走咖啡因。
然後再把咖啡豆乾燥。還是這種方式也不是脫因只是降低咖啡因。
據說有發現天然低因的咖啡種，但是沒喝過也不知道。
真要說的話你平常喝的咖啡咖啡因含量也不高呀~
如何嚐出咖啡豆的風味？
白老師教你作大死 因為你沒練過，所以不會被打倒。最開始接觸咖啡杯測的時候 因為你沒學過，所以你喝不出來。我想起了閆芳 大師 的曾經的那句話 聽到這句話的我，陷入了沉思。別太糾結風味，試著把酸甜苦豐富度層次感變化性喝出來就可以了。ps 然後把香氣加上。 蛋蛋IN北京 我認為嗅覺及味覺也是可以系統訓練及...
求流言終結者,深度烘培的咖啡豆咖啡因含量低
丙鳳人 但題主你這麼提問考慮過製作方式麼？相同水溫，不同製作方式下，咖啡因 滴濾式 浸泡式 按壓式，可是深烘的豆大部分不都是用於意式咖啡機麼.你拿去和手沖比，沒意思。且相同的豆，浸泡的水溫越低 時間越長，咖啡因融入的相對越多 不會無限制 這樣說來，似乎也沒有什麼可比性了。總結下來，如果想要低咖啡因的...
有哪些很明顯的常見水果風味的咖啡豆
BlackWater 目前很多精品咖啡多源自於高海拔產區，有著晝夜溫差 豐富多樣的微地形，其造成 咖啡果實 在成長過程中風味更加突出。這也就是為什麼只有好的咖啡會擁有乾淨 清晰的風味，而一般的咖啡只能感受到類似水果的酸味但不能明確是哪種水果。之所以我們大部分時候喜歡用水果風味來形容咖啡豆，是因為在咖...