1樓：丙鳳人
但題主你這麼提問考慮過製作方式麼？
相同水溫，不同製作方式下，咖啡因：滴濾式》浸泡式》按壓式，可是深烘的豆大部分不都是用於意式咖啡機麼......你拿去和手沖比，沒意思。
且相同的豆，浸泡的水溫越低&時間越長，咖啡因融入的相對越多（不會無限制），這樣說來，似乎也沒有什麼可比性了。
總結下來，如果想要低咖啡因的，首先選脫因咖啡，其次選擇就是不要選羅布斯塔豆了。哈哈
2樓：薛丁格的豬蹄兒
對於這個問題，03年的時候，蔡瑞玲等人[1]對烘焙條件對咖啡中成分影響進行了研究，分別對兩種不同咖啡豆各烘焙程度下的咖啡因含量進行了分析，
可見，咖啡因含量幾乎沒有變化，雖然咖啡因在烘焙過程中會有所損失，但水份也會流失，最終結果是單位質量咖啡中咖啡因含量幾乎沒有變化。
對於咖啡因的含量，產地的影響明顯要大得多。[2]
[1]蔡瑞玲, 韓英素, 趙晉府, 等. 焙炒條件對咖啡風味影響的研究[J]. 飲料工業, 2003, 6(6):
32-37. DOI:10.
3969/ j.issn.1007871.
2003.06.009.
[2]李莎莎,于娟,譚淑瑜,等. HPLC法測定不同產地咖啡中咖啡因、咖啡酸及綠原酸的含量江西中醫藥大學學報[J].2017 ,29 (1) :90-93
3樓：大吉
1 和沖泡衝煮方式有關，深烘焙的豆子孔徑稀疏組織結構穩定容易萃取。所以淺烘和深烘想保證一樣的萃取率與濃度的話水溫研磨度都需要很大的改動。如果你想要做到完全萃取的話，emmmmm並不保證你能喝下去。
2 從烘焙上來說，烘焙是一門減法課。烘焙越深能保留的物質就越少，烘焙越淺保留的物質越多。但是相對的是深烘焙的豆子雖然保留的物質少卻穩定，淺烘焙的保留多卻易揮發。
3 咖啡因的沸點是178℃但是熔點是237℃。雖然烘焙機上的溫度會達到200℃＋，但是咖啡豆的實際溫度卻達不到這個溫度（烘焙機的溫度探針是鍋爐內的熱空氣溫度）
在烘焙的作用下，咖啡因和其他物質的分解過程與烘焙的公升溫速率有明顯的關係。如果烘焙達到沸點後刻意拉長烘焙時間使其慢慢達到熔點（基本上很難到達熔點完全分解），和過強的火力來使咖啡到達深烘焙程度導致咖啡發展不充分（也就是外焦裡嫩）所含有的咖啡因含量也不同。（說了那麼多就是同樣都是深烘焙，烘焙手法不同保留的咖啡因也不同）
4 咖啡並不只有咖啡因會提神，丹寧和醣類物質也會帶來提神效果，雖然說非常微弱但並不是不存在。
5 淦！當初想出這個問題的人簡直是吃飽了撐的。總結一下就是咖啡豆的咖啡因含量不止深烘淺烘有區別。
如果烘焙師非主流起來那麼你喝起來也是非主流。如果烘焙師不非主流，你自己製作咖啡的方式非主流那麼你喝起來也會非主流 。
4樓：amilei
正好看到一本書說了關於這個。
書裡說「深度烘焙的咖啡豆，咖啡因含量低」算是一種誤解。
咖啡因確實會因為烘焙而減少，但是咖啡豆自身的重量也會隨著烘焙而減少。例如：烘焙後的咖啡豆重量減少15%，咖啡因也減少了15%。
可你衝一杯咖啡需要的量在那裡，也就是說不管是深度烘焙還是輕度烘焙，按照同樣的量沖泡咖啡，咖啡因的量是一樣的.....
5樓：誰誰誰
咖啡因的問題從不考慮，因為深烘豆更容易萃取，所以烘焙度帶來那一點微小的改變，實際萃取時根本不起作用。
深焙唯一作用，就是掩蓋生豆缺陷，反正就剩個焦苦味了，什麼爛豆子都喝不出來。
說不定看到我這話，有人會跳出來說，深烘才考驗烘焙師技術，才是王道，深烘豆的甘甜潤喉，豈是你輩凡俗可以理解的，巴啦巴啦。
嗯嗯嗯，請問一下，最近10年來，北歐烘焙大賽，烘焙師世界盃，哪個冠軍得主的豆子是深烘的？
全世界所有第三波咖啡館，哪家推過深焙的單品豆？最近三年，拼配豆還有哪家推深烘？
就連最愛深烘的日本，新崛起的第三波：NOZY、丸山，這兩家最紅的店推深烘不？
結論：宣傳深烘好處的人有兩種，一種叫人云亦云（或者叫半罐水）；另一種叫星巴克（或者叫上巴克、左巴克、X巴克……）。
6樓：我中意北極熊
看過某書上說~咖啡因會隨問題公升高而流失~所以深烘焙的豆的確是咖啡因會低~~
同樣克數~你會發現深烘的豆子的顆數比淺烘的多~~
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