1樓：顧熙熙
古人把宜茶用水分為天水、地水兩大類。天水也稱為「無根水」，即雨、雪、霜、露、雹。地水即泉水、江水、何水、湖水、井水。
古代茶人對烹茶用水的認識，經歷了唐代重品第、宋代重經驗、明代重理論三個階段，使得中國茶道對宜茶用水的認識不斷深化、昇華。在天水、井水、江水、湖水、河水、泉水諸水中，茶人對泉水情有獨鍾。泉水清輕甘活冽，確是宜茶用水，同時，泉水無論出自名山幽谷，還是出自平原城郊，都以其汩汩溢冒、涓涓流淌的風姿，以及淙淙潺潺的聲響引人遐想，為茶文化平添幾分幽韻與美感。
現代對泉水也做了分級，含有多種微量元素的，無汙染的泉水稱為天然礦泉水，其他的則稱之為山泉水。
現代人比較科學的鑑水標準，主要有五個方面：
1、清水質的「清」是相對「濁」而言的。用水應當質地潔淨、無汙染，這是生活中的常識。沏茶用水尤應潔淨，古人要求水「澄之無垢、撓之不濁」。
水不潔淨則茶湯混濁，難以入人眼。水質清潔無雜質、透明無色，方能顯出茶之本色。
2、輕水質的「輕」是相對「重」而言，古人總結為：好水「質地輕，浮於上」，劣水「質地重，沉於下」。清人更因此以水的輕、重來鑑別水質的優劣並將其作為評水的標準。
古人所說水之「輕、重」類似今人所說的「軟水、硬水」。
凡含有較多量的鈣(Ca+)﹑鎂離子(Mg+)的水稱為「硬水」，不溶或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為「軟水」（科學上的標準為：軟水的每公升水中Ca+、Mg+含量不到10mg；硬水的每公升水中Ca+、Mg+含量超過10mg）。實驗表明，採用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽，其色、香、味俱佳；而用硬水泡茶，則茶湯之色、香、味大減，茶湯發暗，滋味發澀，如果水質含有較大的鹼性或含有鐵質，茶湯會發黑，滋味苦澀，無法飲用。
高檔案名茶如用硬水沏泡，茶味受損更重。
3、活「活水」是對「死水」而言，要求水「有源有流」，不是靜止水。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經》中就強調過，後人亦有深刻的認識，並常常賦之以詩文。蘇東坡曾有《汲江煎茶》詩：
「活水還需活火烹，自臨釣石取深清。」
4、甘「甘」是指水含口中有甜美感，無鹹苦感。宋徽宗《大觀茶論》謂：「水以清、輕、甘、潔為美，輕、甘乃水之自然，獨為難得。」水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。
5、洌「洌」則是指水含口中有清泠感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。明田藝衡說：
「泉不難於清，而難於寒。其瀨峻流駛而清、巖奧陰積而寒者，亦非佳品。」泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好。
選好水，還要注意泡茶時水與茶用量的配比。水和茶的用量與茶的飲用方法有關。通常名茶與高檔茶為50：
1；普通紅、綠茶，花茶為 75：1；紅碎茶因飲用時加奶，冰茶在冷卻中要加冰塊，則茶葉汁需較濃，亦為50：1；而烏龍茶的沖泡用25：
1，由於濃度高，因此，一般宜用小杯細啜。
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