1樓：Quenn
這樣才會香啊，不然煮出來菜不好吃
2樓：michelle tong
熱油炒菜可以讓食物快速的加熱鎖住水分，特別是炒肉類，諸如肉絲，豬肝，豬腰一類可以比較嫩，如果油溫太低時間長了菜就會老。這個是個人在實踐中的一點經驗。
3樓：一支不秀
因為自古以來都用熱油。其實涼油下菜也沒什麼問題。
4樓：落葉
油是傳熱的介質，只有把油加熱了，才能傳導熱能，盡快使菜品成熟，不加熱的話，會有生油味道不說，還會吃不好拉肚子哦！
5樓：彈唱安和橋
因為這樣炒出來的菜比較香啊，爆鍋熱油味道很快就能出來。
6樓：冬瓜仁
炒菜時，也不一定非要用蔥花爆鍋的哦。
在生活中，經常被用作爆鍋的食材一般是人稱「廚房三寶」的：蔥薑蒜（當然，還有辣椒）。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於爆鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥增香提味作用。
不過，在用以上三種食材爆鍋的時候應該也要注意幾點：
①油溫必須適中；
②要採用旺火；
③刀工處理一定要一致，特別是在混合使用時更應注意；
7樓：三千墨櫻
不是一定的把，一般鍋是要熱的， 油不一定，如果你的肉是剛從冰箱拿出來的，如果你的菜是帶水的，那就熱鍋涼油比較好，熱鍋熱油，有水會崩。 熱的意義在於快速定型，還有就是不粘鍋，
8樓：三其JJ
因為熱油和菜碰撞的聲音可以更好激發人的食慾吧
9樓：歐陽娜椒
那是因為油溫高了可以快速的把花椒辣椒，姜，蒜末爆香。。。
家裡在炒菜時為什麼不能做到油光發亮？
微信使用者 主要就是乙個字火什麼叫猛火快炒。就拿蔬菜來說帶梗的蔬菜要飛一下水是為了更快成熟而不用在鍋裡面炒太長時間而變色。所以說家裡面做的菜要做到油光發亮的話就要視菜而言比如說麻婆豆腐魚香茄子之類的勾芡的菜叫做收汁亮油。 初秋早醺 菜有亮度需要3件事 火候。這個最難，食材下鍋不能時間過長，長了就不好...
炒菜為什麼要放油？
1.防止燒糊 2.油與蛋白質 醣類在高溫下進行美拉德反應會產生大量美味物質，是菜更好吃 3.即便不發生化學反應產生美味物質，油本身也是好吃的，是體內必須物質 laura佩佩 1.怕黏鍋刷鍋很麻煩就算是不沾鍋也是要放油差別在量的多寡 2.這點資訊可能有些不正確沒去查證憑印象有點忘記了 有些維生素是脂溶...
為什麼炒菜的人感覺不到嗆？
就是愛吃肉 嗆的，只是不說而已啦。從暑假開始自己學做飯以後的感想。以前看我爸媽做飯總是很輕鬆的，然而輪到我自己才發現並沒有那麼容易，特別手忙腳亂，而且油煙味很嗆，抽油煙機沒啥用。還容易濺油，濺到手上真的痛死了。不是感覺不到嗆，大概是習慣了，加上跟自己喜歡的人分享自己做的飯菜的開心更強烈一點吧。 佳德...