1樓：金川蜀黍
根據加工工藝，茶葉可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
六大茶類的發酵性及特點可以看下圖：
1、綠茶（發酵度為0）—不發酵茶
綠茶是不發酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛採摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以後，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。
2、白茶（發酵度：5%-10%）—微發酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發酵的痕跡。
3、黃茶（發酵度：10%-20%）—微發酵茶
黃茶的發酵是在綠茶的加工工藝基礎之上，多了一道叫做「悶黃」的工序，把發酵程度人為的控制在10%-20%，製作難度較大。所以黃葉黃湯是黃茶的特點。
4、青茶（發酵度：15%~70%）—半發酵茶
青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶，包括鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂）、水仙等都是屬於青茶，其葉片特點往往是綠葉紅邊。
5、紅茶（發酵度：70%-90%）—全發酵茶
紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬於全發酵茶。紅茶在加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶的幹茶葉片常常是褐色、褐黃色、棕黑色等較深的顏色，茶湯也會發紅。
6.黑茶（發酵度：隨時間會變化）—後發酵茶
黑茶的發酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發酵，而黑茶的發酵還借助了外界的微生物的力量，因此發酵非常的徹底。黑茶葉片顏色最深，乾茶呈褐色、黑色等顏色，而茶湯偏褐紅色。
2樓：茶業週刊
發酵與不發酵只是相對而言。
綠茶也會自然發酵，黑茶是後發酵，紅茶是前發酵，黃茶和白茶是輕度發酵，青茶中度發酵，具體資料可不好定。茶樹品種、濕度和溫度影響大。
茶葉是氧化處理，為什麼說是發酵？
統招專公升本研究森 首先我們先來看看什麼是發酵 發酵指人們利用生物體 微生物 酵母菌 植物細胞等 的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。簡單來說發酵就是生物體對於有機物的某種分解過程，是一種化學反應，一般是有氧發酵和厭氧 無氧 發酵兩種。工業發酵一切利用微生物的生命活動而實現的工業生產統稱為發...
饅頭 包子這類自製的發酵食物危險程度和酸湯子一樣麼？
vc123 我記得有一次用老麵發酵的饅頭味道很奇怪，懷疑是老麵有問題。後來就去嬸子家借了塊新的老麵。味道就變好了。接種酵母菌，可以快速占領整盆面，不用很擔心安全問題。但也要有個常識，就是酵母菌有很多種類，如果發酵時間過長可能引起不太好的酵母菌大量繁殖，味道也就不好了。發酵是個複雜的過程，我自己在家做...
將人根據思想 精神的高尚程度，劃分階級可取嗎
還好 從事實判斷上來講，乙個人的思想精神高度是一種劃分階層的辦法，顯然博士和專科生在思想上絕對不可能平起平坐。從價值判斷上來講，毫無疑問，人生而平等 指的是機會上的平等而非結果上和實質上的平等，只不過是社會主義意識形態要求去追求一種結果上的平等。而這種平等必須要有乙個追求的過程，不能一開始將所有人等...