1樓：YUEYUIKY
推薦看一些原理性的書籍，這樣才能知道每一步的操作對麵糰有什麼影響，可以知乎搜一下，會有推薦書籍，個人覺得學徒麵包師挺好的，不過還有很多其他的原理書，看你自己喜歡。多嘗試多分析，慢慢就會進步，做出你想要的口感的吐司。
2樓：西門吹雲
反正於我來說，挺難的。
玩烘焙頭兩年，做吐司總翻車，也不知什麼原因，有時明明各方面都做到位了，烤出來就是不盡人意。後來也不知怎麼，慢慢就行了。具體怎麼做，還需要摸索，需要好方子，好用的廚師機。
與麵糰是否揉到位，發酵溫度，濕度，烘烤模具，烤箱溫度，時間，等等，都有關。
首先就是找乙個好方子，嚴格按方做下去。
其他的慢慢來吧！
3樓：jiafeizaici
教程網上都能找，你是想問怎麼做，還是想問怎麼做才能做好最開始做麵包類的
小麵包怎麼做，做好的成功率比較高
吐司怎麼做，做好的成功率沒有小麵包高
4樓：不請自來的貓
常規做法的知乎裡有很多大神有發表，我將自己做吐司的過程和經驗給你參考。
5樓：Dieter小異哥
你是在家做吧？簡單做法：黃油軟化，同時把其他材料放入和麵機（如果沒有就用個盆都放進去），注意鹽和酵母不要混合在一起，分開在兩側，和到麵糰八成筋左右放軟化黃油，打出手套膜就OK（如果用手和麵，麵不太粘手的時候把黃油放入混合均勻），是否二次醒發看你自己，一次醒發就把和好的面直接分麵糰，看你的模具然後具體分重量，把麵糰按壓在模具底部也不用過於用力，醒發到麵糰在模具裡八分滿就可以開始烤製了，具體烤製時間和溫度看你用什麼烤箱，每種烤箱都受熱均勻程度都不一樣，這裡看你自己的具體情況操作。
如果非要標準的做法可以參見其他朋友的給出的做法。
6樓：黑白格調
吐司做法相對來說比較簡單：
第一，把乾性材料（高粉，鹽，糖，酵母）和濕性材料（水，雞蛋，牛奶，淡奶油）放入打麵缸進行低速攪拌，成團後用高速進行攪拌，攪拌到麵糰光滑且可以拉出筋膜，加入黃油進行低速攪拌。可以拉出「手套膜」即為打麵完成。
第二，進行第一次醒發，將麵糰放入稍大一點的容器中，用保鮮膜封好，在室溫下發酵40分鐘，用手指沾麵粉在麵糰上戳洞，洞口不回縮即為發酵完成。
第三，根據吐司模具大小，對麵糰進行分割滾圓後，用保鮮膜蓋好，在室溫下鬆弛15分鐘，就可以進行排氣整形了。可以直接揉圓放入模具，也可以擀製以後卷起來。
第四，將整形好的吐司放入醒發箱進行醒發，大約30～40分鐘。也可以在室溫下醒發，時間會長點，也要注意將吐司麵糰蓋好，防止表面乾裂。這個時候可以讓烤箱開始預熱，一般是上火180底火210，這個可根據不同的烤箱而定。
第五，吐司醒發好以後，一般是七分滿就夠了，表層刷蛋液，入爐進行烘烤。500g的小吐司一般是22～25分鐘左右。1200g的大吐司一般是30～35分鐘左右。
7樓：南寧優美學校
1.把除了黃油之外的所有材料（投放順序：先放牛奶，蛋液，糖，鹽，後放麵粉，最後撒上酵母）放入容器中開始揉麵到「擴充套件階段」（小貼士有說明），然後加入軟化的黃油接著揉到「完全階段」（小貼士有說明）,然後放入溫暖的地方（35-40度左右）進行第一次基礎發酵
2.第一次基礎發酵結束後,排氣（用擀麵杖擀）分成兩份！
3.把麵糰擀開卷起來，加蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘！
4.將鬆弛好的麵糰擀成長條，再捲起來！
5.卷起來的樣子，底部接縫處要捏緊！
6.放入吐司模具中，進行第二次的發酵（35-40度左右，大概1個小時，發酵到模具八分滿）
7.放在烤箱裡用發酵功能進行發酵，為了保證濕度，在發酵的時候放一杯熱水！
8.然後蓋上蓋子再發酵10-15分鐘（出來的麵包就是方正有稜角的了）,最後放入預熱180度的烤箱，麵包放在中層，上下火烤30分鐘（不同烤箱溫度有10-20度差異，根據最後上色狀態調整時間或者溫度）
吐司麵包側邊爆開為什麼？
豆伯兒 有個答主都說了，這種情況就是擀麵的時候麵筋太強，加蓋的還好，沒加蓋的很容易爆。打麵的時候吐司的面，要比甜面稍微多攪幾圈，這個天來不及做就別用冬天的酵母用量了，適量減少，或者打麵加冰水，要不然後面的第一遍還沒有擀完，前面的都發起來了。實在摸不准，可以在吐司上提前劃點口子，可以卸掉部分麵筋過強帶...
請問空氣炸鍋能不能用來做吐司麵包？
小柒 請問空氣炸鍋能不能用來做吐司麵包？當熱可以。把家裡的吃不完剩下的土司放進空氣炸鍋裡180 5分鐘就可以吃了，懶人早餐做合適不過了。如果在土司上面加一些番茄醬 乙個雞蛋 芝士 香腸 會更好吃哦 反正我是冰箱裡有什麼都往土司上面放一點，到烤出來會很香。沒有的話直接加一點番茄醬也是可以的。但是有一點...
為什麼我做吐司麵包麵糰在第一次發酵後很粘手？
jiafeizaici 是不是你的粉不行，不然這個水量，打到手套膜，不會粘手的 你的含水量大概只有60 吧，不會到65 這個含水量就算夏天很悶熱的環境，也不會粘手 粉ok，那大概可能還是攪拌有沒有到位的問題，打過頭會粘手，沒打好，可能也會粘手，從你的水量看，你應該先解決打完手套膜粘手的問題 山治 粘...