1樓：jiafeizaici
是不是你的粉不行，不然這個水量，打到手套膜，不會粘手的
你的含水量大概只有60%吧，不會到65%，這個含水量就算夏天很悶熱的環境，也不會粘手
粉ok，那大概可能還是攪拌有沒有到位的問題，打過頭會粘手，沒打好，可能也會粘手，從你的水量看，你應該先解決打完手套膜粘手的問題
2樓：山治
粘手、粘的拿不起來一般都是麵糰攪拌過度的症狀。
有兩個判斷攪拌過度的方法你可以參考一下，攪拌合適的麵糰是泛油光的，攪拌過度的麵糰泛水光，不知道怎麼分辨，就把油和水分別塗在手背上做個對比。
還有個是抓取一團面扯住一頭，另一頭自然下垂，攪拌過度的麵糰會快速持續下墜直至斷裂，攪拌合適的麵糰一般會保持原狀，或是非常緩慢的下墜但也不至於會斷。
含水量比較大的麵糰也會有粘手的現象，但與攪拌過度不同的是，在麵糰粘上手後，你脫手過程中麵糰不會被拉扯斷裂，大面積的留在手上。應為良好麵糰本身筋度豐富，就不是很容易斷，脫手後最多粘手上一點，或是完全不留。
另外一醒如果在醒發箱進行，麵糰表面濕度過大也會很黏。
ps:經驗不足的話也不要相信自己扯的手套膜，手套膜看似簡單，但是也是有些難以形容的技巧在裡面的，新手很容易扯出來「假膜」
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