1樓：豆豆
今年的國慶節，有！八！天！你是不是已經心心念念為祖國母親慶生了~10月1日當天，也是一年一度的傳統團圓佳節中秋，蟄伏了一年的月餅們，再次神兵天降，席捲而來。
中秋節，可以不吃別的，但是少了月餅，節日就沒了最重要的味道，「小餅如嚼月，中有酥與飴」，嚼的是思念，嚼的是時光，嚼的也是團圓
一直以來，月餅是大眾食品，平平無奇，又不可或缺；傳統古老，又新意層出。有人提到月餅時，會覺得沒啥可吃的，意思意思得了。實際上，據不完全統計，月餅已經有五六百種，要是不嚐嚐箇中滋味兒、不知道個中差別，你都不好意思說自己不喜歡吃月餅。
京式月餅
啥是「紅白翻毛」？
清末詩人李靜山形容過京式月餅「紅白翻毛製造精，中秋送禮遍都城」，這紅白翻毛，說的是自來紅、自來白、翻毛月餅，三種經典的京式月餅。
自來白也叫「白月餅」，顧名思義是白色的月餅，用冷水和面做成，原料主要是白糖、山楂、棗泥等。
與之相對應的是自來紅，即「紅月餅」，餅皮顏色烤得比較深，燙麵製成，餡料大同小異，主要用的是白糖、果仁等。
兩種月餅個頭不大，看起來圓滾滾的，裡面其實有很大的空隙。吃起來都比較硬實，獨具北方硬核屬性。關於自來白、自來紅還有個神話，說它們是玉兔仙子做成的兩種顏色的藥，用來治病救人。
而翻毛月餅（簡稱「翻毛兒」），單聽名字實在是提不起食慾。其實這屬於蘇式酥皮月餅的變種，酥皮層層疊疊，咬一口就會像羽毛一樣片片飄落，吃起來不會覺得粘膩。
京式月餅裡面還有一位大佬，叫「提漿月餅」，比起酥皮飄飄的翻毛兒，提漿月餅則夠厚重。
提漿，就是糖漿提純的一種工藝，用糖漿和面做成的月餅就是提漿月餅，聽上去就很甜。提漿月餅表面紅亮，餡料瓷實，基本上北方孩子小時候都吃過這種月餅。
廣式月餅
皮薄餡兒多的軟萌仙女
在廣式月餅面前，京式月餅就像個五大三粗的漢子了。
廣式月餅造型精緻，皮薄、餡料足，吃起來口感細滑，鬆軟的月餅清香可口，有鹹、甜兩種風味。
比較常見的是蓮蓉月餅，這是個80後（19世紀），當年有家糕餅店第一次嘗試用蓮子熬煮成蓮蓉做月餅餡兒，沒想到一下子就俘獲了廣東人的胃，成了當紅月餅。
小時候，誰家要沒個蓮蓉月餅的包裝盒子，都不足以談童年！
後來，蓮蓉蛋黃月餅也走俏起來，細膩的蓮蓉，碰上沙糯的鹹蛋黃，甜鹹交融，成為廣東人的鄉愁。
除了蓮蓉，廣式月餅的餡料還有叉燒、鮑魚、鳳梨、豆沙、火腿、瑤柱等等，口味之包容令人嘆為觀止。如今，廣式月餅已經走南闖北，在中秋的餐桌上獨佔一席。
蘇式月餅
熱著吃的肉餅月餅？
簡單粗暴地理解，蘇式月餅=酥式月餅，其zui大的特點就是一層層的酥皮，前面說的翻毛兒就是源於酥式月餅。
蘇式月餅起初流行於江浙滬一帶，直到「稻香村」的出現，使其開始廣泛流傳於全國。
酥皮在唐宋時期就是一種主要的餅食工藝了，用麵粉、豬油、飴糖等材料製成酥皮，將餡料一層層包裹起來，吃起來「空氣感」十足。
蘇式月餅同樣分甜口和鹹口。甜的比如豆沙、棗泥等，鹹口的則以鮮肉月餅為最。
有趣的是，鮮肉月餅講究熱吃，當年陳曉卿被沈巨集非「教育」吃鮮肉月餅的時候，就是用平底鍋煎得焦酥才滾燙著吃。
剛烙好的鮮肉月餅，不大，圓圓厚厚的，肉餡兒與餅皮中和在一起，肥而不膩，有一種北京「門釘肉餅」的既視感。
這可能就是蘇軾說的「小餅如嚼月」吧！
滇式月餅
一花一火腿，驚為天餅
雲貴地區的滇式月餅外表粗獷，所以還會被稱為「硬殼月餅」「四兩坨」，裡頭是當地特產火腿。
陳曉卿第一次吃雲腿月餅時被震驚了：「哇，月餅還能吃鹹的？火腿奇特的異香，統領著各種配料，簡直驚為天人，完全重新整理了我對月餅的認知。」
以至於每年中秋，他都要從友人那裡得來些雲腿月餅——甜中帶鹹，蜜汁誘人，誰能不愛吃呢。
在盛行花饌的雲南，鮮花月餅可謂名揚天下。新鮮的玫瑰花瓣，和糖、蜂蜜等配料製作成花香濃郁的餡兒，配上鬆脆酥軟的餅皮，成了滇式月餅的名片。
除了這些比較經典的月餅，我們還有古樸醇和的晉式月餅；油不肥舌的潮式月餅；小巧玲瓏的徽式月餅；芝麻為王的衢式月餅…現在也有了小龍蝦、螺螄粉之類的魔幻餡料，吃貨們把想象力充分地融入到中國傳統美食。
月圓人團圓的時候，你們都會吃什麼月餅呢？
2樓：張翠欽
將白糖漿、鹼水、生油、低筋麵粉一點點的融合，和成麵糰，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.
4:1；把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用；將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球；準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3樓：笑道人
蟹妖。這裡對「最傳統的月餅」有乙個存疑：
什麼是最傳統的月餅？
月餅的起源迄今為止眾說紛紜，有唐時即存的說法，有借鑑蘇軾的詩「小餅如嚼月，中有酥和飴」和南宋吳自牧《夢梁錄》中菱形餅名「月餅」說是宋時即有的，當然還有著名的歷史級民間傳說鍛造人——劉伯溫造餅夾紙條讓徐達抗擊元軍的（他們是不管朱元璋抗元和共產黨抗日的相似性的）……
所以，說最傳統的月餅，是很難有確切的考證的。
直到明朝才有月餅祭月，中秋共食的記載。這時的月餅，大抵是分作京派和蘇派兩種。
袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」——指的就是蘇式月餅（即酥皮月餅。袁枚本人就是江浙人），而且餡料是當今人類公敵——五仁月餅的前身。
酥皮月餅的酥皮，是靠麵糰和油酥麵糰的混合行程的外酥內韌的外皮。
餡料大體有五仁、豆沙等。
而京派月餅自來紅和自來白，前者是燙麵後者是冷水面。所以蒸煮烘烤出來的結果是一紅一白——與餡料本身無關。
而且通常皮厚一些。按稻香村的做法，皮餡比例是2:3。
餡料有棗泥、豆沙等。
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