1樓：糯公尺滋羊咩咩
先上圖，有食慾再接著看。
羊小腿（自家海拉爾郵寄過來的，8兩左右乙個），溫水衝乾淨，把表面油脂衝下去。高壓鍋放水，倒入老抽，大膽倒提色，多放鹽入味。乙個開後，氣消散後，放入蔥花蓋蓋子燜。
軟、嫩、韌、香。
2樓：鳴人借你乙個微笑
我做的是辣味羊肉火鍋，已經做了好幾次了，不請自來回答一波；
1.座標，廣州，早上早起去市場買黑山羊肉（這個品種貴點，但是羶味小），讓老闆切好（告訴他是做火鍋吃，老闆會幫你切成均勻大小肉塊，太大不入味，太小不好吃）；
2.準備配料：八角，香葉，蒜，姜，小公尺椒（不吃辣的可以不要），料酒，味極鮮，海底撈十塊錢一小包的火鍋底料（羊排3-4斤的話乙個就夠了，羊肉多的話就增加火鍋底料吧），乙個玉公尺，一段山藥。
3.羊肉清洗（去血水），冷水下鍋（水淹沒羊肉，並適當多一點），拍三瓣蒜（蒜瓣大的可以切一下，大一點），四五片姜（片，就是大一些），四五個個八角，少量料酒，味極鮮，燒開，然後一般沸騰後有點浮沫，是油脂和血水煮出來的，用勺子撇去，舀走；然後轉小火，煮十幾分鐘，差不多湯變成白色（不是那麼明顯，但跟剛剛沸騰時候有明顯區別）。
4.熄火，羊肉撈出，清水洗一下放旁邊淋幹水分，剩下的羊肉湯用乙個大盆裝一下。
5.蒜瓣切小，姜切成絲，小公尺椒乙個切成兩半，鍋裡少量油，加入海底撈火鍋底料，然後加少量羊湯（為了融化火鍋底料，結塊了），加入切好的蒜，薑絲，辣椒，香葉兩片，炒一會兒，炒出香味。
6.冷水洗好羊肉倒入鍋裡，翻炒幾分鐘（一般看起來金黃色），倒入前面備好的羊湯（慢一點，怕濺油），如下圖：
7.蓋上鍋蓋，大火煮沸騰，轉小火，煮四五十分鐘。
8.山藥切片（大的，厚一些的），玉公尺切好，加入鍋裡，根據個人鹹淡加一點鹽，繼續小火煮，十五分鐘後山藥和玉公尺可以吃了，羊肉也可以吃，但煮久一些會更好吃。
9.吃完了肉，捨不得湯的，可以待鍋冷卻後，表面結了一層油（火鍋底料的牛油之類，用筷子夾走），下面的就是羊湯凍（小火慢燉了那麼久，羊湯很稠，氣溫低後結凍了，如下圖）
10.可以熱騰騰的公尺飯配羊湯凍，也可以羊湯凍熱一下喝湯就好了。
11.八卦一下當時舀出去的浮沫那些凍成了羊油（我猜是洗去血水後挺乾淨，浮沫可能主要是羊肥肉煮出來的羊脂，出於好奇，我還特意找了個酸奶小盒子裝起來了，如圖）
清湯羊肉火鍋還沒做過，下次試一下再來分享！
3樓：無牙子
有一種吃法是所有肉都能吃的
肉手撕成條或切片擺盤調味汁澆上之後放入切細的蔥絲拌勻之後撒芝麻點綴
4樓：九里大集
這個回答下絕大部分是北方烤燉煮燜汆的做法，以烹飪綿羊肉為主。希望有大廚能講講南方帶皮山羊肉的做法，還有湘川貴一帶臘山羊肉的做法。
5樓：優酷紀錄片
羊肉不能做成甜的？？
《舌尖》汪姐挑戰權威，
嘗試做出紅燒羊肉！！
你期待嗎？
6樓：心煮藝
你一定吃過很多種做法的羊肉，那你可曾嚐過祖傳的水晶羊肉？原汁原味不放鹽的它，皮晶瑩剔透，肉質絲絲勁道，口感非常細嫩，還沒有一絲羶味，鮮美至極。
7樓：公尺麻麻
最簡單的。 生薑當歸羊肉湯。 冬天喝溫補多好。
做法簡單。羊肉主要去羶味。 我個人就冷水泡很久，常換水，這樣最少去一半了。
煮的時候就加一點蘿蔔香料。生薑當歸一起下鍋。羊肉的品質也有區別。
有的地區羊不適合煮湯喝。有的地方適合煮。看自己愛好。
不過這道湯誰喝誰知道……
8樓：菜菜美食日記
這題讓我想起，去年秋冬不注意進補，整個人都虛虛的，頭暈乏力，氣色不太好。
最近天越來越涼，是到了要給身體補充營養的時候！
羊肉溫熱，夏天吃不受補，可到了秋冬，就到了羊肉大放異彩的時候，吃了全身暖烘烘。
所以今天霜降，就特意做個簡單好吃的芝麻羊肉粒，再曬曬太陽，增強正氣！
這道芝麻羊肉粒，看似複雜，實則不僅簡單，做起來極快手。
羊肉切粒後醃漬入味，過一遍熱油，再和香料同炒，內外都十分入味。最後撒上一把芝麻，香上加香。
羊肉粒先過了油再炒，可以先鎖住肉汁，再煸炒後外香內嫩，吃起來也會更滋味。
如果想吃低油版本，可以不過油鍋，直接下少許油，煸香炒熟，滋味一樣很好哦。
這羊肉的香味就像一條鋒利的箭
小Tips：
如果大家怕羊肉有羶味，醃製的時候加點黃酒，既能去味，又能增香。
不過優質的羊肉並不會有重羶味，帶著的是羊肉的本香，還有一股奶香味，無需去腥。
還沒出鍋，羊肉的香味就像一條鋒利的箭，直直地往你鼻腔裡躥。
舀一勺送進嘴裡，羊肉吃起來外皮香韌，內裡嫩口，肉香味濃，吃得大滿足。
拿下飯或是下饅頭，都好吃得銷魂~
[ 食材 ]
羊肉500g 杭椒3個小公尺椒6個蘆筍6根
胡椒粉5g 黃酒15g 生抽25g 澱粉15g
蒜瓣2個、鹽、蔥、白芝麻適量
最近天越來越涼，早晚溫差大，菜菜又要多囉嗦幾句了，大家衣服一定要穿夠，否則很容易感冒哦。
另外，飲食上要注意多吃一些溫補的食物。
9樓：莫西有
作為乙個地道的新疆人,吃羊肉這件事得好好說道說道。其實只要原材料好,做法根本不是主角。其他地方我不知道,烏魯木齊人每到夏天是必去南山避暑的,進南山在吃貨眼裡就等於吃吃吃……隨便找乙個維吾爾大叔或者哈薩克大叔的蒙古包,談好價錢,大叔就會給你宰只羊，請注意，是在山上自己遛彎自己吃草的羊奧。
一部分肉切塊串烤肉,剩下的燉羊肉湯。烤羊肉串我覺得全國應該都明白有多好吃這裡就不多表，我們好好說一下這個羊肉湯。煮湯的水是雪山融水（南山裡一般都是）,然後把羊肉和骨頭剁成大塊直接放進水裡燉，這個時候我們就去爬山的爬山玩水的玩水,玩完回來肉湯也燉好了，出鍋的時候撒把鹽,那個鮮味和你剛剛在山上聞到的草天上看到的雲揉在一起喝下去，感覺夏天夏天悄悄過去留下的小秘密就是隨著自己長大的南山的羊肉湯啊……啊啊啊不寫了大晚上硬是把自己寫餓了討厭()
10樓：李炳磊
乙個出生六個月家裡就學新疆人烤羊肉串的人的體會。1本地羊（家哈爾濱）鮮羊肉，羊因為養殖方式方法，乙隻超神1隻成渣不適合燒烤。2內蒙羊羊肉本味兒清淡， 鮮肉口感有脆感，深凍肉和鮮肉區別和ie80與ie8的區別相似，個人不推薦用羊尾油穿串烤串羊尾油和羊肉不和諧。
3澳洲羊排商業用推薦肉質穩定肉色新鮮推薦自行當地批發市場選擇適合的廠號注意要點羔羊排正關。4紐西蘭羔羊排，草飼羊肉瘦色鮮，口感細膩柔軟商用成本偏。價效比偏低。
肉串的製作羊排肉加上羊腿肉或純羊排肉配料雞粉5克味素5克羊肉500克拌均放入5克花椒煮製成100克的花椒水拌均穿串即可
11樓：藏家小牛
羊肉除了搭配做菜還有什麼簡單方便的做法呢？
2.將蔥薑切絲準備好
蔥薑切絲
蔥薑切絲
3.蔥薑過油炒出香味然後加入羊肉一起翻炒
翻炒羊肉
翻炒羊肉
4.待羊肉快熟時加入西紅柿一起然後添水。
加入西紅柿後的炒羊肉
5，揉麵，將麵粉加入水中然後一直揉至光滑抹上油醒麵半小時左右。
正在揉麵
揉好的麵糰
6將醒好的麵糰切條準備
將麵糰切條
切成條狀的面
7.將麵揪成小片下入鍋中
揪成麵片下入鍋中
8.將面過一遍涼水下入羊肉湯中
攪拌中的麵片
成品羊肉麵片
羊肉麵片就做好了
冬季食用羊肉麵片可以禦寒
羊肉對人體的營養補充也是豬肉無法替代的
產後食用羊肉有利於產婦的恢復
學會製作羊肉讓生活中多一種味道！
12樓：美洋洋
內蒙古鄂爾多斯女漢子
燉羊肉：大鍋、大塊內蒙古好羊肉、水沒過羊肉、蔥、鹽從記事起，我就是家裡有名的羊肉迷。
家裡經常用碳火燉大鍋的大塊羊肉，肋骨和羊腿都是整根的，只放紅蔥和鹽。
開鍋後，肉香四溢，沒有一絲羶味兒。
每次還沒太熟呢，我就圍著灶台前的奶奶轉圈圈。
奶奶便會給我開小灶，從鍋裡挑出一小碗小塊的熟了的羊肉給我吃。
我樂得合不攏嘴，邊吃邊開心的手舞足蹈。
別以為這樣我會吃飽，一會兒的飯桌上我會從一開始一直不停的吃，吃到所有人都吃飽了我還在吃。
並且，我只吃羊肉。
只要有羊肉，什麼公尺飯啊，菜啊，鹹菜啊我都是不碰的。
每次都是吃一肚子羊肉，滿足萬分！
吃肉的同時，大人們還會用羊肉湯燉土豆和大白菜吃。
長大後我吃完肉也會吃一些菜了。
湯的鮮美，土豆的綿密，白菜的香軟，拌著公尺飯，無可比擬。
除了羊肉，偶爾也有口福吃到羊頭、羊蹄、羊下水。
羊頭美味、珍貴，還有個好寓意，嚐嚐被用來招待頭等客人。
羊耳朵勁脆，羊舌頭奇香，羊腦則讓人回味無窮。
就連小時候拒絕蔥薑蒜的我在此時也能接受醋蒜的存在了。
在一千個人心中，有一千種正宗的羊肉。
反正作為乙個鄂爾多斯姑娘，我心中最美味的羊肉是鮮香無比，沒有羶味的。除了內蒙古的部分沒羶味的羊肉，其他地區的羊肉我基本上都是不吃的。
13樓：小耳朵
關鍵是要內蒙古的羊肉！
本人認為做好羊肉，關鍵在於羊肉本身。我出生於內蒙古，就內蒙古而言，各地區的羊肉也是很有區別的，如烏拉羊肉，錫盟羊肉，和林格爾羊肉等等...這些羊肉都很美味。
但是我覺得最好吃的是烏拉特羊肉，幾本沒有腥味與膳味。
為什麼沒有膳味與腥味？？？
關鍵在於烏拉特草原幾本屬於荒漠草原，羊兒吃的的草幾本都是硬草又或者是乾草，水分特別少，而且大家都知道蓯蓉，鎖陽，等等名貴藥材多出於荒漠，所以烏拉特羊兒是吃名貴藥材的羊兒。
到了最最關鍵的部分！！！
我們怎麼吃烏拉特羊肉呢？
只需要，羊肉+蔥+蒜+姜+水！！！！
僅此而已。
此處掌聲不斷！！
14樓：松流
燉的太慢，炒的有難度，推薦烤的。
羊肉買回來用鹽，料酒，橄欖油，孜然，黑胡椒，醬油，糖，耗油等抹勻，也可以根據自己口味加一些或者減一些調料，可以在羊肉上劃幾刀便於入味。然後放冰箱醃起來，醃兩個小時或者隔夜都行。之後用錫紙包起來放入烤盤，可以在羊肉下面電一些土豆片，也可以在羊肉上撒一些碎洋蔥。
錫紙可以合攏可以敞開，合攏會防止水分流失敞開會幹一點。烤箱200度半小時到四十分鐘。也可以中途取出來加一些孜然蜂蜜什麼的。
出鍋後可以撒一點蔥花比較好看。
烤羊肉需要的操作時間比較短，只需要把調味料抹勻放入冰箱，烤的時候可以自己幹自己的事情，所以比較方便簡單。我是錫紙包攏了烤的，橄欖油抹得有點多，加上羊肉本身就有油，所以烤出來油很多。可以把錫紙敞開了烤試試。
用刀叉吃羊肉還是比較容易切下來，調味料並不重，羊肉本身的味道很香。
如何做出手抓羊肉飯？
星辰22 1.將羊里脊切成約1厘公尺大小的塊備用 2.洋蔥 胡蘿蔔切成約1厘公尺大小的塊備用 3.放入胡蘿蔔丁 洋蔥丁炒至變軟 加鹽 孜然粉調味 花漾 我自己沒有做過這麼複雜的食物 但是最近因為在看中餐廳這個節目我就來回答一下裡面趙薇的拿手菜就是這個手抓羊肉飯 你可以去看一下有教程的。 白貓轉轉風 ...
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自我求生之路 直播間進來人還很緊張不知道應該說些什麼，感覺自己很尷尬。人在乙個不熟悉的環境，或者做一件不熟悉事情的時候都會有緊張感，產生心理和生理的緊張反應是很正常的。如果想改善這種情況，需要提前做一些準備來熟悉適應，當我們熟悉了這種環境和事務後，就不會再有這種緊張感了，也不會覺得尷尬了。 主播兔醬...