1樓：華輝美味熟食
現在的人們生活越來越好，在衣食住行上都比之前要講究很多，尤其是在吃的方面，許多家庭幾乎每天都會做幾道肉菜。在各種肉類之中，魚肉算是一種很有保健的食物，它不像其他動物的肉含有太多的油脂，它是一種低脂肪含量的肉類，而且味道也非常鮮美。在各種魚肉之中，帶魚算得上是最常見的一種魚肉，很多家庭每年過年的時候都會備上這種魚，主要是因為這種魚肉感非常鮮嫩，而且營養也十分豐富。
帶魚的做法有許多種，絕大多數家庭都比較愛吃油炸帶魚，因為油炸帶魚不僅味道又鮮又香，而且外酥裡嫩，讓人越吃越想吃。在油炸帶魚的時候，人們往往會先將帶魚在麵粉裡沾一下再上鍋炸，這樣吃起來肉質會更加酥軟。其實，油炸帶魚的時候用麵粉雖然說可以提公升口感，但它並不是最佳的選擇。
炸帶魚時，別再用麵粉了，應該加「它」帶魚香酥軟嫩
油炸帶魚之所以味道很鮮美，除了與帶魚本身的肉質有關係之外，還與炸帶魚的做法有關。雖然說用麵粉沾過的帶魚在油炸的過程中可以很好的保護帶魚表面的肉質不受影響，但是因為麵粉顆粒比較大，油炸時多少會影響到帶魚肉的味道。建議大家在做炸帶魚的時候最好是用澱粉，這樣做出來的帶魚不僅肉質好，而且味道也保留著原汁原味。
【油炸帶魚的正確做法】
【所用食材】：帶魚、料酒、生薑、大蔥、八角、食鹽、胡椒粉、蠔油、澱粉
【具體步驟】：
第一步，清洗帶魚，先將帶魚的頭和內臟去掉，然後再用清水洗乾淨用刀切成小段。
八角、胡椒粉、蠔油以及食用鹽一起放到盆子中醃製，時間約為20分鐘。
第三步，當帶魚醃製好之後，向盆子中加入一定量的澱粉（注意澱粉一定要將帶魚表面全部包裹上）。
第四步，將油倒入鍋中加熱約七分熟，然後把裹著澱粉的帶魚肉段放到鍋中油炸，油炸過程中一定要記得經常翻動帶魚，當帶魚表面顏色變為金黃色的時候說明帶魚肉已經炸熟，把帶魚撈出將油控乾即可享用。
看來，油炸帶魚的時候如果拌著麵粉炸真就可惜了，大家要是想吃上味道鮮美而且口感酥軟的油炸帶魚，一定記得千萬別將麵粉來包裹帶魚，應當用澱粉，這才是最理想的選擇！
2樓：冷滄浪
【食材】
帶魚2條 / 澱粉40克
老抽、香醋、白糖、鹽、料酒
蔥、姜、蒜適量 / 乾辣椒3個 / 八角2個[ 做法 ]
- 1 -
帶魚去除頭尾、內臟，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀- 2 -
帶魚切4-5厘公尺左右的段
- 3 -
碗中放入帶魚，加入蔥薑片、鹽，料酒
- 4 -
拌勻後醃製10分鐘
- 5 -
撒入澱粉，讓帶魚均勻裹上澱粉
- 6 -
鍋中倒入適量油，油熱後將帶魚放入鍋中
- 7 -
炸至雙面金黃時撈出。
（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）
- 8 -
換乙隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、乾辣椒、八角煸炒出香味
- 9 -
鍋中加適量開水，放入帶魚，
加入老抽、香醋、白糖、鹽。
（生抽、老抽都有鹹度，鹽的量要適當控制一下，以防過鹹）-10 -
大火燒開後轉小火燉7——8分鐘，
最後大火收汁
-11 -
帶魚裝盤，倒入鍋裡的湯汁，
撒上蔥花就完成了！
TIPS
1 / 用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。
2 / 炸過後的帶魚再燒煮，肉質不易散，口感會更好。
3樓：雲小新
材料帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉做法1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收乾時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
4樓：愛失控
1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（能夠更好入味）；
2、薑片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少量攪拌成濕料。
做法：1、熱油加薑片，入魚雙面略微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；假如煎魚皮容易粘鍋破皮的話，能夠將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層麵粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再參加濕料略微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中心將魚塊悄悄的翻面以便更好入味）；
4、然後參加其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。－ 預備食材 －帶魚生薑蒜頭料酒醬油－ 過程 －1.帶魚洗淨，瀝乾水。
用鹽拌一下。2.鍋燒紅，倒入菜油，燒紅。
放入帶魚煎，煎至一面焦黃，翻另面煎。3.雙面煎黃後放入生薑蒜也煎下。
然後倒入酒醬油，倒一點清水，滾開後裝盤。由於醬油很鮮所以沒放味精，假如不行鹹恰當加點鹽。
5樓：
這問題一定要答。
不過不是紅燒帶魚。是帶魚。
帶魚不可冷凍，需冷藏，24小時以內最好，超過72小時就不能吃了。
裹不裹面無所謂，少放點油，煎。
之後可以烤一下，也可以燜一下。實在不行用微波爐，但是會降低味道。這是為了把靠近魚刺的帶魚的中間部弄熟。
這樣就出鍋。最好吃。
如果放了24～48小時的冷藏，帶魚味道減半，放了48～72小時，沒味道了。72小時以上，就別吃了。
如果味道下降的情況下，可放佐料。但最多放一樣。麻椒或者姜在用來煎的油裡。
麻椒多放一點在開始煎的時候，之後用漏勺撈起來，再放帶魚煎。放薑的話也是在一開始，先煎好姜，撈不撈出來無所謂，再放帶魚。風味不太相同。
祝你成功！
6樓：一朵白雲2016
做之前洗的時候一定要輕輕沖洗，不能把魚身洗散了，把黑色的線洗乾淨，否則會有苦味。可以用雞蛋清胡椒粉生粉稍微醃製一下，鍋裡一定要多放油，不容易粘鍋，小火慢慢煎。適當放料酒，去腥。
做好之後撒點蔥花適當裝飾，還可以掩蓋腥味。帶魚營養豐富，是不能人工養殖的深海魚，常吃帶魚對心腦血管都有好處。建議一定要買較新鮮的帶魚。
長時間冷凍儲存的無論是口味還是營養，肯定都大打折扣。建議多吃帶魚。
7樓：子樓重軒
我說說我們家的做法，不一定是正宗的，但是味道應該也是不錯的。
因為我老家是西北的，一般都是冰鮮的帶魚，不要鄙視。所以你們說的新鮮帶魚做紅燒，我真心覺得有點暴殄天物，不論我是在大連吃的新鮮帶魚，還是在舟山吃的新鮮帶魚，對比清蒸和紅燒，真的覺得新鮮的還是清蒸的好吃。
我們家的做法很簡單，先不上圖了，等回頭做的時候再補點圖。
1、清洗，切段，然後瀝乾淨水。
2、瀝水的時候，準備蔥、姜、蒜、還有乾辣椒，蒜一定要拍一下。
3、燒油，待油熱以後下蔥薑蒜還有辣椒炒香。
4、關小火，下帶魚，不要翻鍋。
5、加入老抽、糖、花椒、鹽、最重要這裡我要說的是啤酒，對，你沒有看錯，啤酒，不是料酒、不是白酒是啤酒，放啤酒至沒過魚肉，然後放點醋。
6、大火收汁。
這種做法不能展現魚的原始味道。所以喜歡吃魚味的朋友，慎用，不足之處，還望各位大神見諒。
8樓：鷹哥兒
我都是洗好瀝乾放油裡開始煎，不喜歡拍麵粉或者生粉，這樣的缺點就是比較容易散，但是吃起來比較軟。煎得差不多了就放料酒，生抽調味，老抽上色，再放點紅糖。基本上放了生抽就不用放鹽了。
9樓：破壞死光
在舟山旅遊，人均五十，在當地農家，吃到了這輩子最吃過最讚的帶魚。
果然海菜還是要海邊的人才知道該怎麼吃法。
餐桌就擺在廚房裡，很好奇，做法是很簡單的白水煮，按捺不住詢問了住家。
回答說：因為是舟山的帶魚呀。
肉質飽滿而鮮嫩，不同於常見帶魚過水煮加了醬油之後的顏色，這道帶魚是銀白色的，顏色就好好看。
於是去求教了度娘 ，輸入舟山帶魚，百科裡提到了乙個很有趣的說法，舟山帶魚是冷水帶魚，不同於常吃的熱水帶魚。
舟山帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一公尺以下，脊背無石骨，口感更加好。而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉松、個體大，熱水帶魚大的有一公尺多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯，有大骨粒。
至於怎麼做呢，取來帶魚洗淨瀝乾，平底鍋少量食用油煎至魚背和魚腹的鱗片焦黃，加入蒜瓣和薑段，少許食鹽，小心翻炒入味，再加入高湯半碗，以和帶魚塊等高為標準，一點醬油（當地人是不加醬油的），中火燜2-3分鐘，出鍋即可。
10樓：繳灶布
和上面有泉的做法差不多，他人在上海，我在常州，做法稍微不同。
一般我買帶魚都買近海帶魚，俗稱「本帶」，和市場上常見的帶魚，也就是「遠洋帶魚」有本質的不同，具體體現是肉質鮮嫩，不柴，腥味小，可以清蒸。但是個頭小，難得遇見4指寬的也是天價，和遠洋帶魚最大的區別就是魚的眼睛要小很多。
因為我女兒喜好的緣故，我經常買和做帶魚，買來處理乾淨，剪刀剪成段，魚段剪稍微長一點，燒熟後會縮的，然後用鹽醃一下，醃的時候最好用手抓一下，完了攤開在竹籃裡，有太陽就稍曬一下，沒太陽就陰乾。
陰乾後，我一般用平底鍋，稍微倒點油，小火煎它，兩面煎到金黃，完了下炒鍋，也是少油，帶魚不是豆干，絲瓜之類的吃油，少點油就可以，唯一注意的是熱鍋冷油，不要沾鍋，其實前面的陰乾處理也是控乾水份，防止粘鍋，過程和有泉的差不多，我一般用黃酒，老抽，鮮抽，糖這四樣調味。冬春有新鮮大蒜的時候，出鍋前加寸段的鮮大蒜味道也是極好的。
當然，這是料理「本帶」這樣的小而薄的帶魚才這樣，料理遠洋帶魚那樣大而厚的還是要油炸，用有泉的辦法處理。
至於清蒸，前期處理完了以後，上薑絲，黃酒，豆豉，少許白糖等調好味上蒸鍋就可以，出鍋後一點點鮮抽提下鮮。注意，遠洋帶魚不適合清蒸。
乙個地方有乙個地方的口味，在料理同樣的食材上會有不同的花樣和方法。沒做過的自己多做幾次，你的味蕾會告訴你哪種料理方式是最合適你的。
11樓：有泉
醃、拍粉、掛煳，都是路邊盒飯的套路，五塊錢兩葷兩素那種。
自己買的帶魚，肯定是新鮮的，起碼鰓沒散，不用掩蓋什麼壞味，直接炸。收拾好，用筷子剔出大骨上的血，別刮白鱗，瀝乾水，下油鍋。
油要多，很多，別小氣，一次炸兩三塊魚，始終保持高油溫，魚才不會碎，炸到魚表面硬了就行。
蔥薑蒜多一些，熗鍋，下炸好的帶魚，烹白酒和醋去腥，讓酒燒起來更好，加醬油和糖，加湯沒過魚，全程大火，收乾湯水，再烹一點醋提味，出鍋。
還可以加點豆豉、八角和胡椒粉。
@冰塊同學主張要醃製，我說說個人觀點。
醃的目的有兩個，一是掛糊，鹽可以讓糊粘在食物上。如果用一塊沒有鹽的肉掛沒有鹽的糊，一下油鍋就散了。帶魚不掛糊，自然不用醃。
另乙個目的是抹底味，魚清蒸前要醃一下，老菜譜都這麼寫。其實不必，用最後加的醬油就足夠了。醃製會讓鹽分均勻滲入食材的內部，裡面的鹽我們嘗不到鹹味就嚥下去了，這讓我們吃更多的鹽，而多吃鹽是不利於健康的。
鹽還有乙個問題是，讓蛋白質凝固，裡面的味出不來，外面的味進不去。所以煮湯要最後放鹽，就是為了防止食材凝固味道出不來。
帶魚是極鮮的東西，要讓鮮味釋放出來才不辜負她，所以不能醃。
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